Cili api, juga dikenali sebagai cili, boleh menambahkan sedikit keberanian untuk memasak, tetapi sesetengahnya sangat pedas sehingga memerlukan penggunaan sarung tangan dan topeng khas untuk melindungi anda. Cili paling pedas di dunia sangat berapi-api, dan hanya yang paling berani sahaja yang sanggup menahan panas.
Menggunakan Skala Scoville
Cili dinilai untuk haba menggunakan skala Scoville, yang mengukur kepedasan lada (yang pada asasnya bermaksud haba pedasnya). Lada diukur dalam Scoville Heat Units (SHU), yang menerangkan betapa pekatnya capsaicin dalam setiap lada.
Capsaicin
Capsaicin ialah sebatian yang memberikan haba kepada lada. Ia adalah alkaloid yang mengikat reseptor sakit lidah, itulah sebabnya ia memberikan sensasi terbakar. Sebagai rujukan, capsaicin tulen mempunyai 16 juta SHU, semburan lada polis mempunyai kira-kira 5 juta SHU, dan jalapeño mempunyai antara 2, 500 dan 8, 000 SHU.
Di mana Haba Bersembunyi
Walaupun ramai orang percaya bahawa haba hanya tinggal di dalam biji lada, ini adalah mitos. Bijinya memang menyerap sedikit haba, tetapi ia tidak menghasilkan capsaicin sendiri. Sebaliknya, sebatian capsaicin terdapat dalam membran plasenta lada, yang memegang benih. Pada tahap yang lebih rendah, tisu luar lada mempunyai beberapa capsaicin juga.
10 Lada Teratas Teratas
Senarai berikut menyediakan sepuluh lada terhangat yang tersedia seperti yang disenaraikan mengikut penarafan SHU mereka pada skala Scoville. Menurut Lauren Collins dari New Yorker, cili super pedas berkembang dengan cepat apabila usaha untuk mendapatkan lada yang lebih pedas dan pedas berterusan. Hanya beberapa tahun yang lalu, Red Savina Habanero adalah lada cili paling pedas sehingga lada hantu datang. Kini, ia telah berubah sekali lagi.
Institut Lada Chile di Universiti Negeri New Mexico telah mengkaji haba dalam cili secara meluas. Senarai sepuluh besar cili terhangat mereka keluar pada Februari 2012, tetapi cili teratas itu tidak lama kemudian dirampas oleh varieti baharu. Melainkan dinyatakan sebaliknya, rating Scoville diambil daripada Chile Pepper Institute.
1: Carolina Reaper
Pada 2012, Guinness Book of World Records menamakan Carolina Reaper sebagai cili paling pedas di dunia, dengan purata 1.57 juta SHU dan puncak SHU sebanyak 2.2 juta. Haba yang diukur dalam lada ini menggantikan lada terhangat Chile Pepper Institute, yang merupakan nombor dua dalam senarai ini.
Cili merah yang kecil, bulat dan merah ditanam di Carolina Selatan dan digunakan dalam Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce. Syarikat Pucker Butt Pepper membiak Carolina Reaper khusus untuk sos panas mereka. Syarikat itu juga menjual benih di laman web mereka.
2: Trinidad Moruga Scorpion
Cili bulat dengan kulit berkerikil ini kelihatan seperti lada benggala merah yang kecil dan berkedut, tetapi terdapat perbezaan haba yang agak berbeza (lada benggala merah mempunyai SHU 0). Dinobatkan sebagai juara besar lada cili api pada Februari 2012 oleh Institut Lada Chile, Trinidad Morgua Scorpion mempunyai purata haba 1.2 juta SHU, tetapi lada berbeza sehingga 2 juta SHU. Tumbuhan lada berasal dari Trinidad dan Tobago. Seperti cili api lain, lada digunakan terutamanya dalam sos pedas, serta untuk membekalkan benih kepada orang yang ingin menanam cili paling pedas yang mereka boleh.
3: Coklat 7 Pot
Lada bujur berwarna coklat susu dengan permukaan kawah (ia menyerupai buah ara kering), nama bunyi coklat 7 pot yang jinak menafikan purata cili 1.17 juta SHU (1.85 juta maks) rating. Asli Trinidad dan Tobago, cili digunakan dalam masakan Caribbean super pedas, walaupun sedikit pergi jauh. Ia juga digunakan dalam sos pedas, dan peminat cili api di mana-mana membeli benih supaya mereka boleh menanam spesimen api mereka sendiri.
4: Trinidad Scorpion
Dengan seorang lagi daripada lima teratas datang dari Trinidad, jelas sekali negara Caribbean mempunyai iklim yang baik untuk menanam cili api. Pada tahun 2011, Guinness Book of World Records meletakkan cili ini sebagai yang terhangat di dunia, dengan penarafan 1.5 juta SHU. Memasak dengan lada ini, dan saudara-saudaranya yang lebih panas, adalah perniagaan yang berbahaya, memerlukan penggunaan topeng pelindung dan pakaian! Kerana panasnya, lada digunakan terutamanya untuk sos panas dan biji.
Lada merah-oren ini kira-kira sebesar bola golf, tetapi mempunyai bentuk yang serupa dengan tanglung dengan bahagian atas bulat yang lebih lebar dan hujung runcing.
5: Lada Hantu
Juga dikenali sebagai cili Bhut jolokia, lada hantu bujur oren mempunyai penarafan skala Scoville sebanyak 1 juta SHU. Lada India ini mempunyai beberapa nama yang berbeza, termasuk Naga Jolokia, cili naga merah, dan Bih Jolokia, antara lain. Ia memegang Rekod Dunia untuk haba pada tahun 2007.
Lada digunakan dalam kari dan chutney India, serta dalam pertandingan makan lada. Anda juga boleh mencari lada sebagai bahan utama dalam sos pedas.
6: Merah 7 Periuk
Juga dari Trinidad, lada ini dinamakan kerana warnanya dan legenda tempatan bahawa hanya satu lada diperlukan untuk menyedapkan tujuh periuk rebusan. Lada berjulat daripada warna merah oren hingga merah terang dengan kulit bergelombang. Ia mempunyai penarafan haba sekitar 780, 000 hingga 1 juta SHU. Ia digunakan dalam masakan Caribbean, serta dalam sos panas.
7: Coklat Habanero
Lada berbentuk labu coklat kacang ini adalah lada habanero yang paling pedas. Habaneros berasal dari Mexico dan Amazon, tetapi juga boleh ditemui di Caribbean. Lada, yang mempunyai rating Scoville sekitar 700, 000 SHU, boleh didapati dalam masakan Yucatan, serta dalam sos panas.
8: Red Savina Habanero
Tidak lama dahulu habanero Red Savina dianggap sebagai lada paling pedas di dunia. Pada tahun 2007, ia kehilangan Rekod Dunia Guinness kepada Ghost Pepper yang lebih pedas. Cili ini berwarna merah terang dan sedikit bulat dengan kulit yang agak licin. Seperti habanero coklat, ia digunakan dalam Yucatan dan masakan Mexico yang lain, serta sos panas. Tumbuhan ini menyukai haba dan cahaya matahari, dan berasal dari Amazon dan Mexico, dan juga boleh ditemui di Caribbean. Penarafan Scoville lada ialah kira-kira 500, 000.
9: Scotch Bonet
Masakan Jamaika berhutang rasa pedasnya kepada lada Scotch Bonnet, yang mempunyai rating Scoville sekitar 350, 000 SHU. Lada oren menyerupai acorn dan berasal dari Jamaica dan Kepulauan Caribbean. Walaupun ia kelihatan ringan berbanding beberapa lada di atas, adalah penting untuk diingat bahawa bonet Scotch masih kira-kira 40 kali lebih panas daripada jalapeño.
10: Oren Habanero
Cili oren bulat berkilat ini mempunyai rating Scoville sekitar 250, 000. Walaupun ia mungkin lebih lembut daripada warna habaneros yang lain, ia masih merupakan cili yang sangat pedas yang digunakan dalam masakan Mexico, serta sos panas. Seperti habanero lain, habanero oren berasal dari Mexico, Amazon, dan Caribbean, dan boleh didapati dalam makanan kawasan tersebut, serta dalam Tex-Mex dan masakan Amerika Utara yang lain.
Melawan Panas
Oleh kerana capsaicin berinteraksi dengan reseptor sakit pada lidah anda, ia boleh menimbulkan sensasi terbakar yang berlangsung selama beberapa minit, jam atau, dalam kes lada paling panas, berhari-hari! Nasib baik, ada bantuan untuk melecur. Menurut Bon Appetite, beberapa kaedah boleh membantu anda berehat daripada pembakaran cili pedas termasuk minum susu penuh, makan yogurt dan makan nasi putih.
Bagaimana pula dengan lada hiasan? Mereka mungkin panas, tetapi mereka tidak begitu manis untuk dimakan, jadi gunakan cili ini sebagai gantinya.
