Bagi anda yang mahukan jawapan kepada soalan, "Apakah itu kunyit?" jawapannya mudah. Ia adalah stigma sejenis crocus khas. Herba yang menarik ini telah digunakan selama berabad-abad di seluruh Timur Tengah dan Eropah dan kekal sehingga kini sebagai bahan popular dalam masakan berasaskan nasi.
Apa Itu Safron?
Safron berasal daripada jenis crocus istimewa, Crocus sativus, sebahagian daripada keluarga Iridaceae. Ia tumbuh terutamanya di rantau Mediterranean, wilayah California selatan, dan Asia barat daya. Tumbuhan ini juga dikenali sebagai crocus safron dan boleh membesar sehingga 16 inci tinggi. Saka biasanya berbunga pada musim luruh dan bersukan daun lurus yang tinggi. Bunganya berwarna ungu pucat dengan stigma merah kekuningan terang.
Walaupun keseluruhan tumbuhan secara teknikalnya adalah kunyit, kebanyakan orang merujuk kepada stigma Crocus sativus apabila mengenal pasti kunyit. Stigma dituai dari tumbuhan dan dikeringkan menjadi benang kunyit untuk digunakan untuk memasak, mewarna dan tujuan perubatan. Ia memerlukan kira-kira 150 bunga untuk menghasilkan satu gram benang kering, yang menjadikan kunyit sebagai rempah ratus termahal di dunia.
Disebabkan kepelbagaian iklim di mana tumbuhan crocus kunyit tumbuh, Pertubuhan Antarabangsa untuk Standardisasi (ISO) mengambil sampel dan menilai stigma untuk warna, rasa dan wangian. Keamatan warna digredkan dan ISO memberikan penanam gred berdasarkan kumpulan sampel. Terdapat empat peringkat penggredan dan harga kunyit adalah bergantung kepada gred yang dicapai. Proses ini membantu memastikan penetapan harga telus dan membolehkan pembeli mengetahui kualiti yang mereka perolehi.
Kegunaan Kulinari Safron
Jenis Safron
Safron yang digunakan dalam masakan dijual sama ada sebagai benang kunyit atau kunyit serbuk. Benang kunyit sangat pekat, dan beberapa utas mungkin semua yang anda perlukan untuk memberikan warna dan rasa yang kuat kepada resipi anda. Safron cepat hilang rasa apabila terdedah kepada cahaya dan kelembapan jadi apabila membeli-belah untuk benang kunyit, cari bekas plastik atau kaca kedap udara berbanding selofan.
Serbuk kunyit lebih murah berbanding benang kunyit, tetapi rasanya tidak sekuat benang kunyit tulen. Kunyit serbuk sering dicampur dengan kunyit, rempah lain, yang melemahkan rasa kunyit. Jika anda membeli serbuk kunyit, baca bahan-bahannya dengan teliti untuk memastikan anda mendapat kunyit tulen.
Memasak dengan Safron
Safron mempunyai rasa yang menguatkan dengan usia supaya ia berfungsi dengan baik dalam hidangan yang mengambil masa untuk berkembang. Untuk memanfaatkan sepenuhnya benang kunyit anda, masukkannya ke dalam cecair masakan anda sama seperti anda menggunakan uncang teh untuk secawan teh. Biarkan mereka berendam selama beberapa jam, jika boleh, untuk mendapatkan rasa yang paling banyak daripada benang. Benang kering pada dasarnya akan membentuk semula dan warna merah kekuningan mendalam akan merebak ke seluruh cecair dan bertindak sebagai pewarna. Apabila anda sudah bersedia untuk memasak makanan anda, hanya masukkan cecair dengan bahan-bahan lain dan sediakan seperti biasa. Jika anda tidak mempunyai masa untuk membiarkan benang kunyit curam selama berjam-jam, biarkan benang meresap sekurang-kurangnya 10 minit kemudian kisar menjadi pes. Gunakan pes dalam hidangan anda, pastikan anda mencampurkannya dengan bahan-bahan lain dengan teliti supaya rasa merebak ke seluruh.
Banyak resipi memerlukan secubit kunyit atau jumlah yang sedikit. Sehingga anda terbiasa dengan rasa dan rasa yang kuat, gunakan jumlah terkecil yang mungkin. Sedikit banyak membantu dalam kebanyakan resipi.
Hidangan Safron Tradisional
Safron adalah herba penting dalam banyak masakan. Hidangan kunyit tradisional termasuk:
- Teh Safron
- Paella
- Arroz con Pollo
- Bouillabaisse
- Risotto
Menggunakan Safron
Sekarang anda tahu jawapan kepada soalan "Apakah kunyit?," berseronoklah meneroka banyak resipi yang memerlukan kunyit. Eksperimen dengan hidangan etnik dan ketahui lebih lanjut tentang masakan yang memerlukan rempah purba ini.
