Safron ialah herba berperisa kuat yang digunakan dalam hidangan gourmet. Ia mahal, jadi cuba sedikit untuk memahami rasanya sebelum menambahnya pada hidangan kegemaran anda.
Perisa Safron
Sesetengah orang mengatakan bahawa kunyit rasanya sedikit pahit kepada mereka sambil masih memberikan rasa separa manis pada hidangan. Rempah yang sangat dicari ini menawarkan beberapa nota rasa: separa manis dan seperti madu, berbunga, segar seperti laut, musky atau cendawan, malah pahit bagi sesetengah orang. Setiap orang nampaknya mengalaminya secara berbeza. Ia biasanya digunakan dalam hidangan paella Sepanyol, serta masakan Portugis dan Turki.
Satu-satunya cara sebenar untuk mengetahui rasa safron adalah dengan mencubanya. Ia boleh didapati di beberapa kedai runcit gourmet atau peruncit dalam talian; ia boleh dibeli dalam jumlah yang sangat kecil untuk pensampelan atau memasak dengan. Memasak beberapa dengan nasi putih kosong ialah cara yang baik untuk memahami profil rasa nasi.
Gunakan dalam Jumlah Kecil
Sedikit kunyit dapat membantu; ia sangat sengit. Hanya secubit kunyit sahaja yang anda perlukan. Malah, ia biasanya dijual dalam jumlah yang sama dengan setengah sudu teh atau kurang. Biasanya, resipi memerlukan hanya beberapa utas kunyit, iaitu sebahagian kecil daripada satu sudu teh.
Untuk memastikan anda mendapat rasa paling banyak daripada kunyit, rendamkannya dalam satu sudu teh air suam atau wain putih selama 5 minit sebelum menambahnya pada resipi anda. Ini akan membantu rempah melepaskan rasa semula jadi, dan ia akan membantu menyebarkan lebih sekata melalui hidangan anda. Hanya melambakkan secubit kunyit ke dalam bahan-bahan lain tanpa merendamnya akan menyebabkan ia bergumpal, dengan seorang mendapat kejutan rasa yang sangat kuat!
Eksotik dan Mahal
Rempah yang menggoda dan eksotik ini sering digunakan dalam hidangan nasi (pilaf, paella, risotto) serta banyak gula-gula Iran kerana banyak kunyit ditanam dan dipetik di Iran. Salah satu sebab kunyit sangat mahal ialah pengeluarannya sangat intensif buruh; ia boleh berharga lebih daripada satu auns emas. Safron yang murah atau murah berkemungkinan tiruan dan harus dielakkan; jika harga kelihatan terlalu baik untuk menjadi kenyataan, ia mungkin benar.
