Sejarah puff krim ini berbunyi seperti novel misteri, membuatkan chef tertanya-tanya "siapa yang melakukannya?" Siapa yang mencipta resipi pastri puff halus ini tidak diketahui, walaupun tukang masak tahu abad di mana padang pasir yang lazat ini mula-mula disebut dalam buku masakan dan menu restoran.
Misteri Sejarah Puff Krim
Ramai tukang masak dan tukang masak pastri menyampaikan resipi dari mulut ke mulut. Resipi mungkin dipanggil satu perkara di Perancis dan satu lagi di England, satu perkara di dapur ratu dan satu lagi di datuk bandar. Ini menyukarkan untuk mengesan sejarah puff krim dan mencampurkan mitos dengan fakta.
Catherine de Medici
Satu mitos mengenai sejarah puff krim ialah ia dicipta oleh tukang masak Catherine de Medici. Catherine de Medici, anak perempuan keluarga Medicis Renaissance Itali yang terkenal, adalah ratu Perancis. Legenda sekitar sejarah puff krim memuji tukang masak Catherine di istana diraja Perancis dengan mencipta pencuci mulut yang lazat ini. Oleh kerana Catherine adalah penaung seni, ramai yang menganggap bahawa minat seninya yang tinggi berbanding seni tinggi di dapur.
Malangnya, mitos ini mungkin hanya itu - mitos. Walaupun Catherine pastinya menikmati pastri halus, tukang masaknya tidak mencipta pastri puff dan dia juga tidak mencipta puff krim. Nenek moyang krim puff boleh dikesan kembali ke Zaman Pertengahan.
Pastri Keju
Lama sebelum tukang masak Catherine de Medici menjejakkan kaki di tanah Perancis, tukang masak pada abad ke-13 di selatan Jerman dan Perancis telah mencipta pastri puff yang dipenuhi dengan campuran keju yang kaya. Doh pastri dimasak dalam ketuhar panas sehingga kembang, kemudian dihiris terbuka dan dimasukkan keju. Pastri hangat mencairkan pusat keju. Herba sering ditambah untuk perasa tambahan.
Seni Pastri Perancis
Dalam masa yang sama Catherine menjadi ratu di Renaissance Perancis, tukang masak pastri di seluruh Perancis dan England telah mula bereksperimen dengan adunan campuran tepung, air, lemak dan telur. Campuran tepat pergi dengan nama choux pastry. Ia adalah adunan ringkas dengan hasil yang menggembirakan: apabila ia mengembang, ia mewujudkan lubang lapang di tengah yang boleh diisi dengan inti manis atau pedas.
Resipi roti krim yang dipanggil pate feuillettée di Perancis dan puff tampal mentega di England beredar dari tukang masak ke masak sekurang-kurangnya awal 1500-an. Roti ini menggunakan doh asas yang sama iaitu tepung pastri, air, telur dan lemak. Mereka dimasak menjadi kuih kira-kira tiga atau empat inci panjang. Selepas dibakar di dalam ketuhar, mereka dikeluarkan dan dibalut dengan campuran air mawar dan gula atau lemon, air mawar dan gula dan dilekatkan bersama untuk membentuk pastri berlapis. Keseluruhan pastri kemudian disalut dengan lapisan lain gula dan perasa lemon atau air mawar. Walaupun tidak betul-betul menyerupai kelazatan berkrim hari ini, pencuci mulut ini sangat dikagumi dan dicari oleh golongan bangsawan dan orang kaya pada masa itu. Mereka adalah langkah penting dalam perjalanan ke krim puff hari ini.
Campuran Syarat dan Resipi
Misteri sejarah sebenar puff semakin mendalam berkat banyak istilah yang digunakan untuk menggambarkan pastri kembung. Walaupun resipi asas empat bahan tetap sama, cara bahan-bahan disediakan dan dibakar membawa kepada banyak nama - choux, puff, profiterole dan roti. Menjelang abad ke-17, resipi pastri biasanya dirujuk sebagai resipi choux, kerana roti yang dibuatnya menyerupai kubis. Perkataan Perancis untuk kubis ialah choux.
Profiteroles atau Cream Puff
Menjelang abad ke-19, pelbagai jenis pastri puff telah membangunkan pengikut mereka sendiri. Kini setiap nama mempunyai makna dan ciri tersendiri. Pencuci mulut yang dikenali dan digemari sebagai puff krim mula dikenali dalam kalangan pastri sebagai profiterole. Masih terdapat sedikit kelonggaran dalam penciptaan pencuci mulut. Apa yang anda pesan di sebuah restoran Perancis yang dipanggil profiterole mungkin rasa sangat berbeza daripada pencuci mulut yang dinamakan serupa di England.
Seni Puff Krim
Menjelang pertengahan abad ke-19 di Perancis dan England, krim puff telah dikenali sebagai profiterole. Selalunya dicipta dalam bentuk yang rumit oleh tukang masak pastri yang mahir, pengunjung zaman Victoria yang elegan boleh menemui puff krim berbentuk seperti angsa atau piramid puff berisi coklat atau vanila yang kecil dan rapuh untuk dimakan dengan wain pencuci mulut, teh atau kopi. Di Amerika Syarikat, sebutan pertama yang direkodkan mengenai cream puff pada menu restoran bermula pada 1851 di Restoran Revere House di Boston.
Krim Puff Hari Ini
Puff krim yang sederhana telah datang jauh dari dapur abad ke-13 sebagai pastri berisi keju kepada kesayangan ruang makan zaman Victoria. Apa yang dahulunya bidang kuasa diraja kini menjadi ruji lorong kedai roti. Anda juga boleh membeli puff krim sejuk beku di kebanyakan pasar raya. Malah terdapat rangkaian kedai roti krim puff yang dipanggil Beard Papa's, dengan 300 kedai di seluruh dunia. Tetapi tiada apa yang mengalahkan rasa masakan rumahan, segar dari pastri puff ketuhar yang diisi dengan krim manis. Nikmati satu dan bayangkan anda kembali ke istana diraja Perancis, atau duduk di kalangan pengunjung yang elegan di Restoran Revere House. Walaupun asal usulnya kekal misteri, rasanya menjawab semua soalan: ia hanya ilahi.
