Doh yang digunakan untuk puff krim, dikenali sebagai pâte à choux, boleh diubah menjadi pelbagai pastri manis dan berperisa. Sebaik sahaja anda menguasai resipi asas, anda boleh mencipta sebarang variasi yang lazat!
Resipi untuk Cream Puff
Helah di sebalik semua resipi cream puff ialah doh, yang sebenarnya dimasak dalam kuali sebelum dibakar di dalam ketuhar. Hasilnya ialah pastri berongga dan gebu yang boleh diisi dengan krim pastri, krim putar, krim dan buah-buahan segar, krim putar coklat, ais krim, mousse savory, atau apa sahaja yang anda suka. Di sini, krim putar manis adalah pengisiannya.
Hasil:12 sedutan
Bahan Doh
- 1 cawan ditambah 6 sudu teh air (9 auns)
- 4 auns mentega, potong-potong
- Secubit garam
- Cubit gula
- 1 cawan ditambah 2 sudu besar tepung serba guna (5 auns)
- 4 telur besar suhu bilik
- 1 kuning telur suhu bilik besar
- 1 biji telur besar bersuhu bilik dipukul dengan 1 sudu teh air untuk mencuci telur
Bahan Pengisi Krim Sebat
- 2 cawan krim berat sejuk
- 2 sudu besar gula gula
- 4 auns coklat separuh manis yang dicincang hanya jika membuat inti krim putar coklat (lihat di bawah)
Bahan Hiasan
- gula manis
- Strawberi dihiris (pilihan)
Buat Doh
- Masukkan air, mentega, garam dan gula ke dalam periuk dan biarkan mendidih.
- Setelah mentega cair, keluarkan kuali dari api dan masukkan semua tepung sekaligus.
- Letakkan semula kuali di atas api sederhana dan, menggunakan sudu kayu, kacau adunan dengan kuat sehingga ia membentuk adunan tebal yang menarik dari sisi kuali. Ini sepatutnya mengambil masa kira-kira 30 saat.
- Teruskan masak adunan selama 1 hingga 2 minit lagi, kacau berterusan.
- Keluarkan adunan dari kuali dan masukkan ke dalam mangkuk pengadun berdiri.
- Pecahkan telur ke dalam mangkuk.
- Menggunakan lampiran dayung, gaul adunan pada kelajuan rendah dan masukkan telur satu persatu. Biarkan setiap telur menjadi sebati sepenuhnya sebelum menambah yang seterusnya. Adunan hendaklah licin dan padat.
- Anda tahu anda telah menambah telur yang mencukupi apabila adunan digantung dari lampiran dayung dalam bentuk V.
- Panaskan ketuhar hingga 450 F.
- Letakkan helaian kertas parchment pada helaian kuki. Muatkan beg pastri dengan hujung paip lubang bulat biasa dan isi beg dengan doh.
- Paipkan 2 timbunan doh 1/2 inci pada helaian biskut, jarak kira-kira 2 inci. Gunakan berus pastri yang dicelup dalam pencuci telur untuk melicinkan bahagian atas supaya bulat dan tidak runcing.
- Bakar selama 10 hingga 15 minit atau sehingga perang keemasan. Kecilkan api kepada 350 F dan bakar selama 30 minit lebih atau sehingga ringan dan garing. Matikan ketuhar dan biarkan sedutan berehat di dalam selama 10 minit.
- Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk sepenuhnya.
- Sehingga hampir dengan masa menghidang seperti yang munasabah, potong sedutan separuh di bahagian tengah. Isikan krim putar dan sejukkan sehingga sedia untuk dihidangkan. Taburkan dengan gula kuih-muih dan letakkan 1 hingga 2 sedutan pada setiap pinggan dengan hirisan strawberi jika mahu.
Buat Isi Whipped Cream
- Dalam mangkuk sederhana, pukul krim cambuk dan gula gula bersama-sama dalam mangkuk kecil sehingga puncak kaku terbentuk.
- Sejukkan sehingga sedia untuk mengisi cream puff. Puff krim yang telah diisi boleh disejukkan selama 3 jam sebelum ia mula basah.
Variasi Isi Krim Pukul Coklat
Ikuti arahan ini untuk mencipta variasi coklat pada inti.
- Pukul bersama krim dan gula gula dalam mangkuk sederhana sehingga padat. Ketepikan.
- Dalam mangkuk sederhana boleh microwave, cairkan coklat dalam ketuhar gelombang mikro pada separuh kuasa dalam semburan 30 saat sehingga lembut. Kacau hingga rata.
- Lipat 1/2 cawan krim putar yang dikhaskan ke dalam coklat suam untuk mencerahkannya. Masukkan semula campuran coklat yang telah diringankan ke dalam baki krim putar, lipat dengan teliti supaya tidak mengempiskan isipadu sehingga sebati sepenuhnya. Simpan di dalam peti sejuk sehingga sedia untuk digunakan.
Resipi Cannoli Cream Puffs
Pencuci mulut ini menggabungkan semua kebaikan rangup pes choux dengan krim pastri yang digunakan secara tradisional untuk memasukkan cannoli. Ini mempunyai berat dan tidak dapat dilupakan seperti dolci (gula-gula) Itali.
Hasil:30 sedutan
Bahan Isi Krim Cannoli
- 24 auns ricotta susu penuh yang dikeringkan dengan baik
- 16 auns mascarpone
- 1 cawan gula gula
Bahan-bahan untuk Puff
- 1 cawan tepung serba guna
- 3/4 sudu teh serbuk koko
- 1/4 sudu teh kayu manis
- 1/2 cawan air
- 1/2 cawan susu
- 6 sudu besar mentega, potong menjadi kepingan
- 1 sudu besar gula
- 4 telur besar suhu bilik
- 2 putih telur besar suhu bilik
Bahan Hiasan
- 1 cawan pistachio tanpa garam cincang atau cip coklat mini (pilihan)
- Gula manisan untuk habuk (pilihan)
Buat Pengisian
- Dalam mangkuk besar, gaul bersama keju ricotta dan mascarpone sehingga licin dan tiada ketulan muncul. Masukkan 1 cawan gula manisan dan gaul rata.
- Tutup dan sejukkan sekurang-kurangnya 30 minit atau sehingga sedia untuk digunakan.
Buat Puff
- Panaskan ketuhar hingga 425 F. Lapik dua loyang dengan kertas parchment.
- Dalam mangkuk adunan besar, pukul bersama tepung, serbuk koko dan kayu manis, dan ketepikan.
- Dalam periuk sederhana, satukan air, susu, mentega dan gula dan biarkan mendidih dengan api sederhana, kacau sekali-sekala untuk mencairkan mentega dan gula larut.
- Kecilkan api kepada perlahan, masukkan campuran tepung-koko-kayu manis sekaligus dan teruskan masak, kacau sentiasa, sehingga adunan membentuk bebola, kira-kira 2 minit. Pindahkan ke mangkuk pengadun kaki elektrik dan biarkan sejuk selama 3 minit.
- Pukul telur satu demi satu menggunakan lampiran dayung dan dengan set pengadun pada kelajuan rendah. Isikan beg paip besar yang dipasang dengan hujung bulat biasa dengan adunan. Paipkan timbunan 1 1/4 inci pada kuali yang disediakan dengan jarakkan 2 inci.
- Bakar 10 minit, kemudian kurangkan suhu kepada 375 F dan bakar 10 minit lagi. Matikan ketuhar dan biarkan sedutan berada di dalam ketuhar suam selama 10 minit atau sehingga ia berbunyi hampa dan kering apabila diketuk.
- Keluarkan dari ketuhar dan tusuk setiap satu dengan hujung pisau kecil untuk mengeluarkan wap. Sejukkan sepenuhnya pada rak dawai.
Pasang Cream Puff
- Potong setiap sedutan yang disejukkan separuh secara mendatar. Keluarkan krim cannoli dari peti sejuk dan paip atau sudukan sebiji kecil pada bahagian bawah dan letakkan bahagian atas semula.
- Untuk meniru cannoli, pistachio cincang atau cip coklat mini boleh ditaburkan di sekeliling tepi krim yang terdedah, tetapi ini adalah pilihan semata-mata. Taburkan bahagian atas dengan gula konfeksi jika mahu. Hidangkan dalam masa 1 jam selepas diisi supaya sedutan tidak menjadi basah.
- Simpan apa-apa baki di dalam peti sejuk. Mereka akan menjadi lembap tetapi mereka tetap akan rasa yang luar biasa.
Resipi Sandwic Pembuka selera Profiterole
Profiteroles hanyalah sedutan choux bersaiz pembuka selera yang lebih kecil. Dalam resipi ini, sandwic kanape dibuat dengannya menggunakan salmon salai dan keju krim tetapi daging lembu panggang dan keju krim berperisa lobak pedas akan menjadi sempurna seperti hirisan pear dengan keju Gorgonzola. Mana-mana salad ham, ayam atau ikan yang lazat juga pasti sedap.
Hasil:24 pembuka selera
Bahan Puff
- 1/2 cawan air
- 1/2 cawan susu
- 4 auns mentega suhu bilik, dipotong menjadi sudu
- 1/4 sudu teh garam
- 1 cawan tepung serba guna
- 4 telur besar suhu bilik
Bahan Pengisi
- 8 auns krim keju suhu bilik
- 1 sudu besar dill segar yang dicincang halus
- Garam secukup rasa
- 5 1/4 auns fillet salmon salai dihiris nipis
- Tambahan tangkai dill untuk hiasan (pilihan)
Buat Puff
- Panaskan ketuhar hingga 400 F. Lapik lembaran pembakar dengan kertas parchment.
- Dalam periuk sederhana, satukan air, susu, mentega dan garam, dan biarkan mendidih.
- Masukkan cawan tepung dan gaul secara berterusan dengan senduk kayu. Ia hampir bersedia untuk langkah seterusnya apabila anda melihat doh terbentuk di tengah, bukannya melekat pada tepi, kuali. Teruskan masak dan kacau dengan api perlahan selama 2 minit lagi.
- Dengan tangan atau dalam pengadun berdiri atau mangkuk adunan, pukul telur, satu demi satu, sehingga sebati.
- Menggunakan beg pastri yang dipasang dengan hujung bulat biasa, paipkan timbunan doh bersaiz sudu besar, dengan jarak 2 inci, pada lembaran pembakar yang disediakan. Bakar selama kira-kira 22 minit, atau sehingga kembang, perang keemasan dan bunyi berongga. Biarkan sejuk sepenuhnya di atas rak dawai.
Buat Pengisian dan Pasang
- Semasa choux puff dibakar, dalam mangkuk kecil, satukan keju krim, garam secukup rasa, dan dill cincang sehingga sebati.
- Hiris hirisan nipis salmon salai kepada 24 bahagian.
- Potong profiteroles yang telah sejuk menjadi dua dengan pisau bergerigi. Letakkan sedikit keju krim dill pada bahagian bawah, atas dengan sekeping salmon salai, tutup dengan profiterole atas.
- Hiaskan dengan tangkai dill segar jika mahu. Sejukkan sehingga sedia untuk dihidangkan.
Jika Pâte à Choux Sesuai
Legend mengatakan bahawa Catherine de Medici membawa resipi untuk puff krim dari Itali apabila dia berpindah ke Perancis pada tahun 1533. Seiring dengan perkembangan tahun, resipi untuk pastri puff telah melalui beberapa penjelmaan sehingga Antoine Carême akhirnya menyempurnakannya. Doh pastri puff dipanggil pâte à choux, yang bermaksud pastri kubis, kerana ia dipercayai kelihatan seperti kepala kubis yang sangat kecil.
Puffs Adalah Pesta Sempurna
Keindahan puff choux ialah ia membeku dengan baik tanpa diisi. Selepas dibakar, sejukkan sepenuhnya. Letakkan di atas loyang beralaskan parchment dan bekukan cepat. Pindahkan ke beg berzip atas dan bekukan sehingga tiga bulan sehingga sedia untuk digunakan. Keluarkan seberapa banyak yang anda perlukan, biarkan ia cair dan isi sesuka hati.
