Bahan
- 2 cawan tepung serba guna
- 3 sudu besar mentega sejuk
- 1/2 sudu teh garam
- 1 kuning telur
- 2 sudu teh jus lemon
- 1/2 cawan air ais
- 3/4 cawan ditambah 1 sudu besar mentega sejuk masin, dibahagikan
- 2 sudu teh tepung serba guna
Arahan
- Satukan 2 cawan tepung dan garam dalam mangkuk besar.
- Potong 3 sudu besar mentega ke dalam adunan tepung sehingga menjadi serbuk kecil.
- Dalam mangkuk kecil, satukan kuning telur, jus lemon dan air ais dan gaul dengan pukul dawai.
- Kacau adunan kuning telur ke dalam adunan tepung sehingga menjadi doh. Anda mungkin perlu menambah lebih banyak air ais atau lebih tepung untuk membuat doh yang padat tetapi boleh digunakan.
- Uli doh di atas permukaan yang ditaburkan sedikit tepung sehingga licin sempurna. Ini sepatutnya mengambil masa kira-kira 5 minit.
- Tekan doh menjadi bulat, bungkus dalam bungkus plastik, dan sejukkan semasa anda menyediakan mentega.
- Potong mentega kepada kepingan 1/2" dan masukkan ke dalam pemproses makanan bersama 2 sudu kecil tepung. Pukul hingga sebati. Boleh juga letak mentega di atas meja dapur dan taburkan tepung. Menggunakan penggiling, tumbuk mentega dan tepung hingga sebati.
- Letakkan adunan mentega pada sekeping kertas parchment dan bentukkan ia menjadi empat segi empat sama. Balut dalam bungkus plastik dan sejukkan selama 30 minit.
- Keluarkan doh dari peti ais dan letakkan di atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung. Gulung dengan pin penggelek sehingga 8" persegi.
- Keluarkan mentega dari peti sejuk dan letakkan di tengah petak doh.
- Lipat sudut doh ke tengah untuk dijadikan bungkusan. Cubit tepi doh bersama-sama untuk mengelak.
- Anda kini akan membuat "berpusing," yang dipanggil oleh tukang masak pastri melipat dan melancarkan doh. Terbalikkan bungkusan doh dan mentega supaya jahitan berada di bahagian bawah. Gulungkannya ke segi empat tepat 12" x 6".
- Fikirkan doh dibahagikan kepada tiga bahagian yang sama. Lipat satu pertiga daripada doh di bahagian tengah, dan kemudian lipat satu pertiga lagi pada pertiga pertama, sama seperti anda melipat sehelai kertas sebelum anda memasukkannya ke dalam sampul surat.
- Putarkan doh 45° dan gulungkan kepada segi empat tepat 12" x 6" sekali lagi. Lipat lagi. Itu giliran kedua.
- Masukkan doh ke dalam beg, tutup dan sejukkan selama 1 jam.
- Ulang menggolek dan melipat dua kali, sejukkan doh selama 30 minit selepas setiap pusingan kedua. Anda akan memusingkan doh enam kali, menghasilkan banyak lapisan mentega dan doh. Jika sedikit mentega mula masuk melalui doh, taburkan sahaja dengan sedikit tepung dan buat lipatan seterusnya untuk menutup tempat itu.
- Sekarang masukkan doh ke dalam beg sekali lagi, tutup dan sejukkan semalaman. Dari situ, anda boleh meneruskan cara resipi khusus anda menentukan.
Layanan 4 hingga 6
Variasi dan Petua
Doh ini boleh digunakan untuk membuat croissant, pastri, kerak pai dan ke atas pai periuk.
-
Croissant Pada waktu pagi atau keesokan harinya, panaskan ketuhar hingga 400°F.
- Untuk membuat croissant dengan doh ini, bulatkan bulatan 12" dan potong kepada 6 hirisan. Gulungkan hirisan, bermula dengan hujung lebar, ke satu titik. Letakkan pada helaian biskut dan bakar selama 10 hingga 12 minit atau sehingga croissant kembang dan perang keemasan.
- Doh ini juga boleh digunakan untuk membuat kerak pai. Canai keluar dan masukkan ke dalam pinggan pai. Teruskan seperti yang diarahkan dalam resipi pai.
- Untuk membuat pastri, canai doh ke segi empat sama 12". Potong empat segi empat sama 6". Isikan setiap petak dengan 1 hingga 2 sudu jem atau kastard. Lipat sudut doh di atas inti supaya bertemu di tengah dan tekan perlahan-lahan. Bakar pada suhu 400° selama 12 hingga 18 minit atau sehingga pastri berwarna perang keemasan.
- Untuk menambahkan kilauan yang bagus pada pastri anda, sapunya dengan sedikit putih telur yang telah dipukul sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar.
