Jika anda merancang untuk membuat udang tempura, anda memerlukan resipi adunan tempura yang baik. Perbezaan antara tempura ringan dan mengelupas dan tempura biasa-biasa sahaja adalah dalam cara adunan disediakan.
Tentang Tempura
Tempura ialah hidangan popular di Jepun. Udang dan pelbagai jenis sayuran digoreng dalam minyak sayuran dan dihidangkan bersama sos pencicah berasaskan kicap, daikon parut (lobak), dan nasi panas yang dikukus. Tendon, satu lagi hidangan popular, juga mempunyai tempura di dalamnya. Udang atau udang disalut dengan adunan, digoreng, dan dihidangkan di atas semangkuk nasi panas. Tendon boleh didapati di restoran Jepun tempatan, dan dimakan dengan lauk jeruk. Tempura juga dihidangkan di atas semangkuk soba (mee soba panas dalam kuahnya).
Walaupun merupakan hidangan Jepun yang popular, asal usul tempura bukanlah Asia sepenuhnya. Tempura berasal daripada kata kerja Portugis temperar yang bermaksud membumbui. Orang Portugis mempunyai hidangan ikan yang berpengalaman yang dipinjam oleh orang Jepun daripada melawat mubaligh Portugis pada abad ke-16. Selepas ini, orang Jepun muncul dengan tempura versi mereka sendiri. Hidangan ini menjadi terkenal di seluruh Jepun pada abad ke-17.
Resepi Adunan Tempura Jepun
Dengan mengikuti resipi dengan teliti, anda akan dapat menghasilkan adunan yang akan menjadi lazat. Dua petua penting harus diingat:
- Pastikan airnya sangat sejuk; tambah satu atau dua kiub ais.
- Beberapa ketulan dalam adunan bolehlah. Adunan yang melekit atau doh akan menghasilkan tempura yang berat dan basah.
- Jangan campurkan adunan anda secara berlebihan.
Setelah adunan siap, celupkan sayur hiris anda ke dalamnya, salutkan setiap satu, dan goreng sehingga garing dalam kuali minyak panas. Meletakkan adunan sejuk ke dalam minyak panas inilah yang menjadikan tempura gebu dan sedap.
Apabila menghidangkan tempura, anda mahu ia panas. Biasanya kepingan goreng dihidangkan di atas kain putih, lacy atau parchment putih. Pembentangan adalah penting, terutamanya di restoran Jepun.
Bahan
- 1 biji telur
- 3/4 cawan tepung
- 1/4 cawan tepung jagung
- 1 cawan air sejuk berais
- 1 sudu besar sake, wain beras Jepun
Arahan
- Buat adunan betul-betul sebelum anda merancang untuk menggoreng udang.
- Pukul telur dan masukkan air sejuk, pukul sehingga adunan menjadi ringan.
- Tambahkan sake.
- Gaulkan tepung dan tepung jagung bersama-sama.
- Ayakkan tepung ke dalam adunan telur.
- Kacau semuanya tetapi jangan terlalu bercampur.
- Celupkan udang atau sayur ke dalam adunan. Tolak sebarang lebihan.
- Dengan sepasang penyepit kayu yang panjang, tambah beberapa keping pada satu masa ke dalam minyak panas.
- Goreng 3 hingga 5 minit atau sehingga perang keemasan. Balikkan kepingan sekali semasa digoreng.
- Toskan pada tuala kertas.
Resepi Adunan Tempura Paling Mudah
Tiada semua bahan untuk resipi Jepun di tangan? Anda masih boleh membuat tempura yang ringkas dan mengenyangkan, menggantikan resipi adunan berikut.
Bahan
- 1 biji telur
- 1 cawan air yang sangat sejuk
- 1 cawan tepung
Alternatif kepada Resipi Adunan Tempura
Ada yang merasakan cara paling mudah untuk membuat tempura adalah dengan menggunakan adunan yang dibungkus, yang boleh dibeli di kedai makanan Asia. Beberapa rangkaian kedai runcit dengan bahagian makanan Asia juga akan mempunyai beberapa pilihan campuran adunan. McCormick, sebuah syarikat yang terkenal dengan rempah ratus dan perasa, kini mempunyai adunan adunan tempura juga.
Sayur-sayuran untuk Digoreng
Sayuran yang paling popular untuk disalut dengan adunan dan goreng termasuk:
- Shitake cendawan
- Kentang manis
- Bawang putih
- Lobak merah
- Akar teratai
- Pucuk buluh
- Terung
- Daun kekwa
- Lada hijau
Sesuatu yang Unik
Jika anda inginkan sesuatu yang luar biasa, celupkan hirisan pisang ke dalam adunan dan goreng dalam minyak. Pastikan toskan kepingan goreng pada tuala kertas supaya gris diserap. Anda boleh bereksperimen dengan bahan lain untuk menggoreng dalam adunan. Pastikan bahan tersebut tidak menambah sebarang cecair sendiri ke dalam minyak semasa menggoreng. Ini akan mencairkan minyak, menjadikannya tidak sesuai untuk menggoreng tempura terbaik.
Di laman web Krusteaz, mereka mencadangkan supaya bir rata digantikan dengan air dalam resipi untuk membuat tempura adunan bir. Sayur-sayuran kemudian dicelup ke dalam adunan ini dan digoreng.
