Dalam dunia makanan, terdapat dua jenis truffle. Satu jenis cendawan agak sukar ditemui yang hanya terdapat di Itali dan Perancis. Jenis lain ialah hidangan coklat berkrim yang boleh dibuat di rumah. Mari belajar cara membuat yang terakhir.
Dapatkan Coklat Anda Meleleh
Oleh kerana kita sudah tahu cara membuat ganache, kita boleh menolak konsep itu sedikit sahaja. Mari kita mulakan dengan:
- 8 auns coklat gelap cincang
- 4 auns krim
- 1 auns mentega tanpa garam
Pilihan:
- Semangkuk kecil serbuk koko
- 12 auns coklat (susu, gelap, separa manis atau pahit yang anda suka)
Arahan
- Masukkan coklat cincang ke dalam mangkuk tahan panas.
- Panaskan krim dan mentega dalam periuk hingga melecur.
- Tuang krim ke atas coklat dan pukul coklat sehingga licin.
- Tuang adunan coklat/krim ke dalam bekas bersih dan sejukkan di dalam peti sejuk anda sehingga ia set, kira-kira tiga jam.
- Setelah coklat ditetapkan, dapatkan satu sudu teh dan mula cedok coklat keluar dan gulungkannya menjadi bebola kira-kira satu inci lebarnya. Anda perlu bekerja dengan pantas kerana coklat akan cair dengan cepat.
- Setelah semua coklat digulung menjadi bebola, masukkan bebola coklat ke dalam serbuk koko. Anda mungkin mahu membiarkannya berehat di dalam peti sejuk secara berkala. Krim dan mentega yang ditambahkan pada coklat akan menjadikannya sangat lembut dan mudah terdedah kepada haba. Setelah coklat digulung dalam serbuk koko, truffle siap.
Tetapi kita boleh pergi lebih jauh.
Menggunakan bain marie, cairkan baki 12 auns coklat perlahan-lahan sehingga licin. Setelah coklat cair sepenuhnya, keluarkan truffle serbuk dari peti sejuk dan, menggunakan garpu (seimbangkan truffle pada garpu, sila jangan cucuk truffle), celupkan truffle satu persatu ke dalam coklat cair. letakkannya di atas pinggan atau dulang yang mempunyai sehelai kertas minyak di atasnya. Setelah semuanya dicelup, masukkan kembali ke dalam peti ais. Anda kini mempunyai kira-kira sedozen truffle bersalut coklat berkrim. Jika suka, anda boleh gulungkan truffle bersalut coklat dalam kacang tanah yang telah dihancurkan.
Tambahkan Sedikit Perisa pada Coklat
Ada sesetengah orang merasakan coklat sudah cukup rasa. Kepada mereka, saya berkata, "ya, anda betul." Coklat memang hebat. Tetapi ada yang suka menambah sedikit rasa tambahan pada truffle mereka. Kepada mereka, saya katakan "Mari menjadi kreatif."
Anda boleh menambah perisa pada krim semasa ia melecur. Jika anda ingin menambah perisa minuman keras seperti Kahlua atau brendi, anda boleh tuangkan terus ke dalam krim sebelum anda menambah krim ke dalam coklat. Untuk menambah rasa bunga seperti lavender, tambahkan bunga lavender pada krim sebelum anda mula memanaskannya. Dan, tapis sebelum menambah krim pada coklat.
