Besi tuang ialah medium memasak yang hebat. Ia bukan sahaja mengekalkan haba dan haba secara sekata, dalam kebanyakan kes ia adalah kanvas yang sempurna untuk hidangan satu periuk. Yang bestnya, boleh hidangkan terus dari kuali. Sekarang siapa yang pernah merungut tentang lebih sedikit hidangan?
Resepi Jambalaya Sosej Udang dan Sosej
Jambalaya ialah hidangan Creole/Cajun yang direka untuk menggunakan apa sahaja yang ada di tangan. Jika udang berada di dalam pancing anda, di dalam periuk mereka akan pergi. Jika lebihan ham ada di dalam pantri, ia akan dimasukkan ke dalam periuk masak juga. Malah, nama "jambalaya" berasal daripada perkataan Perancis untuk ham iaitu jambon. Oleh kerana hidangan ini mengandungi tomato, sesetengah orang lebih suka memasaknya dalam kuali besi tuang enamel supaya asid dalam tomato tidak bertindak balas dengan besi yang menghasilkan rasa logam. Tiada kesan buruk daripada ini jadi pilihan di tangan anda. Gunakan kuali dalam untuk hidangan ini.
Hasil:6 hidangan
Bahan
- 1 sudu besar minyak zaitun
- 1 paun salai, andouille masak sepenuhnya atau sosej Poland, dihiris
- 1 sudu besar mentega
- 1 bawang besar potong dadu sederhana
- 1 rusuk dipotong dadu saderi
- 1 lada benggala hijau bertangkai, dibiji dan dipotong dadu
- 1 lada benggala merah bertangkai, dibiji dan dipotong dadu
- 1 cawan tomato segar yang dibiji dan dipotong dadu atau 1 (14 auns) tin tomato yang dihiris dadu
- 3 ulas bawang putih dikisar
- 1/2 sudu teh cayenne, lebih kurang secukup rasa
- 2 sudu teh oregano segar yang dicincang atau 1 sudu teh kering
- 1 sudu teh thyme segar yang dicincang atau 1/2 sudu teh kering
- 2 sudu besar pes tomato
- 3 cawan stok ayam
- 1 1/2 cawan beras bijirin panjang yang telah dibilas dan ditoskan
- 1 daun salam
- 1 sudu teh garam
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 3 hingga 4 sengkang sos panas, pilihan
- 1/2 cawan bawang hijau cincang, bahagi
- 1 paun (20-24 kiraan) dibuang, dibilas, ditepuk ekor kering udang mentah
Arah
- Panaskan kuali dengan api sederhana sehingga panas tetapi tidak berasap. Masukkan minyak dan hirisan sosej, tumis hingga perang, kira-kira 8 hingga 10 minit. Keluarkan ke dalam mangkuk dan ketepikan.
- Jika perlu, masukkan mentega ke dalam kuali dan tumis bawang, saderi dan lada sehingga lut sinar, kira-kira 8 hingga 10 minit.
- Masukkan tomato dadu, bawang putih, cayenne, oregano, thyme dan pes tomato, gaul rata. Masukkan stok ayam dan masak sehingga mendidih. Masukkan beras yang telah dibilas dan toskan dan masukkan semula sosej ke dalam kuali. Kecilkan haba.
- Masukkan daun bay, garam, lada hitam dan sos panas pilihan, dan biarkan mendidih semula. Kecilkan api dan reneh, bertutup selama 20 minit atau sehingga nasi empuk.
- Masukkan separuh daripada bawang hijau dan udang, kacau rata. Tutup periuk, angkat dari api dan biarkan udang mengukus selama kira-kira 15 minit sehingga merah jambu dan masak sepenuhnya.
- Hidangkan dihiasi dengan baki bawang hijau. Letakkan sos panas di atas meja, jika mahu.
Resepi Ayam dan Biskut Kuali
Ayam dan biskut tidak pernah sedap. Kuali besi tuang membolehkan anda meletakkan biskut rapat supaya biskut itu menyerap semua kuah yang enak semasa memasak. Pada asasnya, ini adalah rebusan ayam dengan ladu di atasnya. Ayam rotisserie deli berfungsi dengan baik dan adunan biskut menjadikan sesuatu menjadi cepat. Biskut Red Lobster Cheddar Bay memang sedap. Gunakan kuali 10 inci.
Hasil:4 hingga 6 hidangan
Bahan
- 2 cawan ayam masak potong dadu (putih dan gelap atau putih semuanya)
- 4 sudu besar mentega
- 1 cawan bawang cincang
- 1/4 cawan tepung serba guna
- 2 cawan stok ayam panas
- 1 sudu teh garam
- 1/4 sudu teh lada hitam atau lebih secukup rasa
- 1/4 cawan krim masam penuh lemak
- 1/4 cawan susu penuh
- 2 cawan kacang dan lobak merah beku
- Adonan biskut dari awal atau adunan untuk menghasilkan 8 hingga 9 biskut
- 1 biji telur besar dibancuh dengan 1 sudu besar air untuk mencuci telur
Arah
- Cairkan mentega dalam set kuali dengan api sederhana sederhana dan tumis bawang sehingga lut sinar dan mula karamel, kira-kira 10 hingga 15 minit.
- Kecilkan api kepada perlahan dan pukul dalam tepung, kacau sentiasa selama kira-kira 2 minit untuk membuat roux. Tuangkan stok ayam panas ke dalam adunan tepung bawang dan pukul sehingga rata. Reneh dengan api perlahan selama kira-kira 1 minit, kacau dan kikis bahagian bawah dan tepi kuali dengan sudu kayu, sehingga pekat.
- Masukkan garam, lada sulah, krim masam dan susu. Masukkan ayam masak dadu, lobak merah dan kacang pea, dan gaul rata. Biarkan adunan mendidih, kecilkan api dan renehkan semasa anda membuat biskut.
- Panaskan ketuhar hingga 375 darjah F. Buat biskut dari awal atau gaul dan cedok 8 hingga 9 biskut di atas adunan ayam. Sapu adunan basuh telur di atas biskut.
- Jika anda bimbang tentang mengotorkan ketuhar anda, letakkan kuali di atas loyang berbingkai untuk menangkap sebarang titisan. Tetapi, untuk membakar yang lebih baik, kuali harus bersentuhan langsung dengan rak ketuhar. Letakkan dalam ketuhar dan bakar selama 30 minit sehingga biskut berwarna perang atau untuk masa yang disyorkan pada adunan bungkusan. Campuran ayam sepatutnya menggelegak.
- Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk beberapa minit. Letakkan kuali di atas trivet di atas meja makan disertai dengan salad hijau, jika mahu, dan biarkan semua orang menghidangkan dirinya sendiri.
Resipi Roulade Turki Panggang Kuali
Kuli besi tuang adalah medium yang sesuai jika anda mahu ayam belanda anda mempunyai kerak coklat yang segar. Pemanasan sekata (tiada titik panas) besi tuang bermakna setiap bahagian payudara akan masak pada suhu yang sama. Ingatlah untuk memanaskan kuali anda sebelum membakar roulade.
Anda memerlukan kuali besi tuang 12 hingga 14 inci. Selepas membakar, ini siap di dalam ketuhar. Jangan simpan resipi ini untuk hari raya. Dengan ketersediaan ayam belanda sepanjang tahun, anda boleh membuat panggang yang mudah dan lazat ini pada bila-bila masa.
Hasil:6 hidangan
Bahan
Untuk ayam belanda:
- 1 (4 1/2- hingga 5 paun) dada ayam belanda tanpa tulang tanpa kulit, rama-rama (kedua-dua belah) dicairkan, dibilas dan ditepuk kering
- 2 sudu teh garam
- 1 sudu teh lada
- Jam tukang daging
- 1 sudu besar minyak neutral seperti canola atau sayuran
Untuk pemadat:
- 2 sudu besar mentega
- 1 bawang kecil dicincang halus
- 1 cawan serbuk roti putih segar
- 2 epal Golden Delicious atau Granny Smith, dikupas, dibuang inti dan dicincang halus
- 1/2 cawan kismis gelap atau cranberry kering manis
- Perasaan 1 oren
- Cubit cengkih kisar
- Garam dan lada sulah
Untuk mirepoix:
- 1 lobak merah besar yang dikupas dan dipotong dadu
- 1 bawang besar yang dikupas dan dipotong dadu
- 1 saderi rusuk dipotong dadu
Untuk mentega herba:
- 6 sudu besar mentega
- 1 sudu besar sage dicincang halus
- 1 sudu besar thyme dicincang halus
- 1 sudu teh paprika manis, pedas atau salai
- 1/2 sudu teh pek gula perang muda
Untuk kuah:
- 1/2 cawan wain putih
- 1 1/4 cawan air rebusan ayam suhu bilik
- 1/2 sudu teh tepung jagung
Stuffing Directions
- Cairkan 2 sudu besar mentega dalam kuali kecil. Masukkan 1 biji bawang besar yang dicincang halus dan tumis kira-kira 10 minit atau sehingga lembut.
- Dalam mangkuk sederhana, letakkan serbuk roti, epal yang dicincang halus, kismis atau kranberi kering, kulit oren dan bunga cengkih. Masukkan bawang tumis dan gaul rata. Sesuaikan perasa dengan garam dan lada sulah. Jika pemadat kelihatan kering, lembapkan dengan sedikit jus oren atau susu. Jika terlalu longgar, tambah lagi serbuk roti. Ketepikan.
Arah Mentega Herba
- Dalam periuk kecil di atas api sederhana, cairkan 6 sudu besar mentega dan masukkan sage, thyme, paprika dan gula.
- Gaul rata dan ketepikan.
Pasang Roulade Turki
- Letakkan kulit dada ayam belanda kupu-kupu kering yang telah dicairkan, dibilas dan ditepuk ke bawah di atas sekeping kertas atau papan pemotong. Jika perlu, tumbuk daging dengan sangat ringan supaya daging semuanya sama ketebalannya. Perasakan seluruh permukaan daging dengan 2 sudu teh garam dan 1 sudu teh lada sulah.
- Sapukan pemadat setebal 1/2 inci ke atas daging, meninggalkan sempadan 1/2 inci pada semua sisi. Jika anda mempunyai lebihan pemadat, masukkan ke dalam loyang yang telah digris dan bakar selama 30 minit.
- Bermula pada satu hujung sisi yang panjang, gulungkan payudara seperti jeli, masukkan mana-mana pemadat sesat. Dengan menggunakan benang tukang daging, ikat panggang ke dalam silinder padat setiap 2 inci ke bawah sepanjang gulungan. Biarkan gulung mencapai suhu bilik.
Sear the Turkey Roulade
- Panaskan kuali besi tuang 12- hingga 14 inci di atas api sederhana tinggi sehingga panas tetapi tidak berasap. Masukkan 1 sudu besar minyak. Letakkan jahitan roulade ayam belanda di bahagian bawah minyak dengan berhati-hati.
- Warna coklat pada semua bahagian sehingga keemasan, putar gulungan dengan berhati-hati, selama kira-kira 12 minit. Keluarkan gulungan ayam belanda ke dalam pinggan.
Tambahkan Mirepoix dan Panggang Roulade Turki
- Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Masukkan sayur mirepoix (lobak merah, bawang dan saderi) ke dalam kuali. Letakkan gulungan ayam belanda yang telah digoreng di atas sayur-sayuran.
- Baste ayam belanda gulung secara bebas dengan sedikit mentega herba. Letakkan kuali di dalam ketuhar dan panggang, balut sekali-sekala, sehingga termometer yang dibaca serta-merta mencatatkan 160 darjah. Pindahkan ayam belanda ke papan pemotong untuk berehat dan tutup dengan kerajang aluminium.
Buat Kuah
- Tambahkan wain ke dalam kuali yang sama tempat ayam belanda dibakar dan letakkan di atas dapur dengan api yang tinggi. Masak sehingga wain hampir sejat, kira-kira 2 minit. Masukkan 1 cawan air rebusan ayam dan renehkan sehingga berkurangan separuh, kira-kira 8 minit. Skim sebarang lemak dari permukaan.
- Letakkan periuk kecil di atas api yang tinggi dan tapis cecair dari kuali ke dalamnya, buang pepejal. Dalam cawan penyukat, pukul bersama baki 1/4 cawan air rebusan ayam suhu bilik dan tepung jagung. Kemudian tuangkan ke dalam periuk dan pukul hingga rata. Didihkan, perasakan dengan garam dan lada sulah, dan angkat dari api.
Layankan Turki
Susun hirisan ayam belanda yang direhatkan dan dihiris di atas pinggan. Tuangkan kuah di meja.
Ke Infinity and Beyond
Sebenarnya tidak banyak apa-apa yang tidak boleh dimasak dalam satu kuali besi tuang atau yang lain. Berfikir di luar kotak hidangan dan cuba memanggang sayur-sayuran, membuat frittatas sarapan pagi dan pencuci mulut. Fikirkan, jika anda boleh memasak penkek di atas kuali besi tuang atas dapur, anda boleh memasak pai atau kek dalam satu. Cubalah!
