Risotto ialah hidangan nasi Itali tradisional yang agak mudah untuk dibuat, walaupun ramai yang tertanya-tanya apakah bahan yang perlu ditambah pada risotto. Hidangan ini hanya mempunyai beberapa bahan asas yang terdapat dalam setiap resipi risotto, mencipta latar belakang yang anda boleh menambah bahan kreatif anda sendiri. Keindahan risotto ialah terdapat begitu banyak variasi yang berbeza, anda tidak perlu mempunyai hidangan yang sama dua kali.
Bahan Risotto Asas
Risotto dibuat menggunakan teknik memasak perlahan yang membolehkan nasi mengeluarkan kanjinya dan menjadi berkrim. Terdapat lima bahan asas dalam risotto.
Lemak
risotto yang baik bermula dengan beberapa jenis lemak. Minyak zaitun atau mentega digunakan secara tradisional, walaupun sesetengah tukang masak suka membuat pancetta, iaitu bacon Itali yang tidak diawet, dan menggunakan lemak daripadanya. Anda juga boleh menggunakan mentega yang telah dijelaskan. Untuk mula memasak risotto anda, panaskan lemak pilihan anda dalam kuali besar.
Bawang
Bawang cincang membekalkan asas rasa aromatik untuk risotto. Bergantung pada bahan yang anda akan tambah, bawang kuning, bawang manis atau bawang merah adalah pilihan yang baik. Bawang merah cenderung agak terlalu kuat untuk perisa halus seperti makanan laut, tetapi boleh tahan dengan keamatan dan sifat tanah cendawan. Anda juga boleh mencuba gabungan pelbagai jenis bawang. Cuba cincang bawang kuning, daun bawang dan bawang manis, sebagai contoh. Tumis bawang dalam lemak sehingga menjadi lut sinar.
Nasi
Nasi ialah bahan paling asas risotto. Jenis nasi yang anda gunakan sangat penting untuk kejayaan hidangan. Risotto memerlukan beras tinggi kanji, rendah amilosa. Amilosa ialah polimer melekit; nasi melekit seperti nasi sushi tidak akan berfungsi untuk risotto. Pilih beras yang berbiji sederhana, bulat, berkanji. Di Amerika Utara, beras Aborio digunakan hampir secara eksklusif untuk risotto. Ia sering dilabelkan sebagai "nasi risotto." Di Itali, beras lain lebih biasa digunakan dalam risotto termasuk Nano, Carnaroli dan Vialone. Anda juga boleh membuat risotto menggunakan pasta orzo dan mengikut teknik yang sama. Masukkan nasi ke dalam bawang dan lemak dan tumis selama beberapa minit untuk membakar nasi dan salutkan dengan lemak.
Stok dan Cecair Lain
Stok panas ialah cecair tradisional yang ditambahkan pada risotto. Rasa stok bergantung sepenuhnya pada jenis risotto yang anda buat. Stok makanan laut bagus untuk risotto makanan laut, manakala stok sayuran berfungsi dengan baik untuk risotto ringan. Gunakan cecair rendaman daripada cendawan porcini kering untuk risotto cendawan. Anda juga boleh menambah cecair berasid seperti jus lemon atau cuka wain putih ke dalam stok untuk menyerlahkan rasa, atau menambah sedikit wain merah atau putih. Semua cecair yang dimasukkan ke dalam risotto hendaklah panas. Masukkan cecair panas satu sudu pada satu masa, kacau dan beri masa nasi untuk menyerap cecair sebelum menambah lagi.
Keju
Apabila nasi telah mencapai tahap al dente, tiba masanya untuk menambah keju. Keju Itali keras tradisional seperti Parmigiano-Reggiano atau keju Asiago biasanya digunakan. Anda juga boleh mencuba keju Romano, keju Mizithra, atau campuran keju keras Itali. Sesetengah tukang masak lebih suka keju lembut seperti Mascarpone untuk menghabiskan risotto kerana mereka suka keju berkrim membuat hidangan. Untuk menambah keju, keluarkan risotto dari api dan kacau dalam keju parut segar sehingga ia cair dan sebati dengan nasi.
Perasa
Bergantung pada jenis keju yang digunakan dan perasa dalam stok anda, risotto anda mungkin memerlukan sedikit garam. Rasa risotto pada akhir memasak dan tentukan sama ada ia memerlukan perasa. Masukkan garam sedikit demi sedikit dan teruskan menyesuaikan rasa sehingga anda mencapai keseimbangan yang betul.
Bahan Tambahan untuk Ditambah pada Risotto
Sebaik sahaja anda mempunyai teknik asas risotto anda, anda boleh menjadi kreatif. Risotto boleh disesuaikan dengan mudah untuk membuat hidangan utama atau ulam. Ia boleh menjadi enak atau ringan, tanah atau pedas bergantung pada bahan tambahan yang anda pilih untuk ditambah. Cuba bahan-bahan ini untuk ditambahkan pada risotto:
- Cendawan menghasilkan risotto yang bersahaja dan enak. Gunakan cendawan porcini yang dibentuk semula dan apa sahaja cendawan segar yang sedang bermusim. Anda boleh menggunakan cecair rendaman porcini yang ditapis untuk memberikan lebih banyak rasa cendawan.
- Herba segar boleh mengubah sepenuhnya rasa dan sifat risotto anda. Cuba pudina segar dengan kacang hijau lembut, atau tambahkan beberapa selasih segar dengan tomato cincang. Thyme berpasangan dengan baik dengan rasa tanah, manakala tarragon berfungsi dengan baik dengan wain putih dan makanan laut. Tambah herba segar tepat pada penamat hidangan dan kacau sehingga sebati.
- Citrus boleh menambah kecerahan pada risotto ringan dengan sayur-sayuran musim panas segar atau makanan laut. Cuba tambahkan perahan sebiji limau nipis dan sedikit jus lemon semasa anda menambah stok panas.
- Sayur-sayuran boleh menambah warna dan rasa pada risotto. Asparagus adalah kegemaran, dan boleh digabungkan sebelum anda mula menambah stok anda. Gandingkan asparagus dengan lemon dan herba ringan seperti selasih.
- Truffles membawa risotto ke peringkat seterusnya. Anda boleh mencukur truffle segar di atas bahagian atas risotto yang telah siap atau menyiram risotto dengan minyak truffle.
Memasak risotto mengikut penyediaan asas dan menggunakan bahan-bahan mudah; sesuaikan dengan hidangan dan citarasa peribadi anda dengan menambah bahan tambahan. Satu-satunya had anda ialah kreativiti anda sendiri.
