Sejarah crème brûlée adalah rumit dan hangat diperkatakan. Chef di England, Sepanyol dan Perancis semuanya mendakwa mereka mencipta versi pertama pencuci mulut yang lazat ini. Ahli sejarah makanan menyatakan bahawa kastard popular pada Zaman Pertengahan, dan resipi untuk kastard disebarkan secara meluas ke seluruh Eropah. Jadi hampir mustahil untuk mencari resipi pertama untuk pencuci mulut ini. Persoalannya ialah: siapakah orang pertama yang mengkaramelkan gula di atas kastard dan menghidangkannya sebagai pencuci mulut?
Sumbangan England kepada Sejarah Crème Brûlée
Lore mengatakan bahawa pada abad ke-17, seorang pelajar kolej muda kononnya memberikan resipi baharu kepada kakitangan dapur: kastard tanpa gula berkrim dengan topping gula karamel. Tetapi pencuci mulut baru ini ditolak oleh kakitangan sehingga pelajar itu menjadi felo. Dengan kredibilitinya yang mantap, orang lain di dapur mengambil minat terhadap ciptaannya. Ia dinamakan "Trinity Burnt Cream," dan popularitinya semakin meningkat.
Walaupun tidak dapat dibuktikan bahawa Kolej Trinity di Cambridge sebenarnya mencipta hidangan agung yang juga mereka perhatikan sebagai tidak mungkin, versi crème brûlée mereka adalah makanan ruji dalam menu mereka. Kakitangan dapur mempunyai seterika dengan jambul kolej yang digunakan untuk membuat topping hangus.
Brits menafikan sekeras-kerasnya bahawa Krim Trinity Brunt dan crème brûlée adalah hidangan yang sama. Walaupun versi Perancis sangat manis, Krim Trinity British tidak manis, dan topping gula lebih pekat dan berkerak.
Crema Catalana: Tuntutan Sepanyol terhadap Crème Brûlée
Orang Sepanyol mendakwa versi crema catalana mereka ialah pendahulu sebenar crème brûlée. Walau bagaimanapun, creama catalana tidak dibakar dalam tab mandi air, atau bain marie, seperti crème brûlée. Crema catalana dihidangkan pada Hari Saint Joseph (19 Mac).
Resepi Crème Brûlée Perancis
Kebanyakan orang menganggap crème brûlée ialah hidangan Perancis. Lagipun, namanya Perancis. Walau bagaimanapun, nama crème brûlée tidak menjadi popular sehingga abad ke-19. Crème brûlée mungkin hanyalah satu lagi versi resipi kastard yang disebarkan melalui Zaman Pertengahan.
Pencuci mulut versi Perancis ini dibakar dalam kuali air dan disejukkan selama beberapa jam. Kastard ditaburkan dengan gula dan kemudian dikaramelkan dengan obor tiupan dapur dan dihidangkan dengan cepat, jadi kontras antara kastard licin dan sejuk serta topping rangup dan panas terpelihara.
Resipi oleh Linda Johnson Larsen
Bahan
- 5 kuning telur
- 1 biji telur
- 2 cawan krim sebat berat
- 1/2 cawan gula pasir
- 2 sudu teh vanila
- Secubit garam
- 1/4 cawan gula pasir
Arahan
-
Membakar gula pada creme brulee Panaskan ketuhar hingga 350°F.
- Mentega 4 (6 auns) ramekin atau cawan kastard kalis ketuhar dengan mentega tanpa garam dan ketepikan.
- Dalam mangkuk besar, pukul kuning telur dengan keseluruhan telur sehingga rata.
- Kacau dalam krim.
- Tapis adunan ini melalui ayak ke dalam mangkuk besar lain yang bersih.
- Kacau dalam 1/2 cawan gula, vanila dan garam dengan pukul dawai sehingga gula larut.
- Tuang adunan ke dalam ramekin yang telah disediakan.
- Letakkan ramekin ke dalam bekas pembakar kaca 9" x 13".
- Tuangkan air mendidih di sekeliling ramekin dengan berhati-hati, berhati-hati agar tidak masuk air ke dalam kastard.
- Bakar kastard selama 30 hingga 40 minit atau sehingga kastard baru set.
- Berhati-hati keluarkan ramekin dari kuali dan letakkan pada rak dawai. Biarkan sejuk selama 30 minit, kemudian tutup dan sejukkan kastard selama sekurang-kurangnya 4 jam.
- Apabila anda bersedia untuk dihidangkan, keluarkan ramekin dari peti sejuk dan letakkan di atas permukaan kalis haba.
- Buka dan taburkan setiap kastard dengan 1 sudu besar gula. Menggunakan obor dapur, perangkan gula, gerakkan obor secara merata ke atas setiap kastard. Berhati-hati agar gula tidak hangus.
- Hidangkan segera. Setiap kedai makan menggunakan sudu untuk memecahkan bahagian atas gula yang keras dan nikmati kastard dan topping yang garing bersama-sama.
Hidangkan 4
Variasi dan Petua
Dalam banyak cara, crème brûlée ialah resipi klasik dan abadi. Daripada pendahulunya kastard manis Zaman Pertengahan, kepada variasi hari ini, pencuci mulut popular ini boleh diubah suai dalam pelbagai cara.
Menyedapkan Kastard
Sesetengah versi hidangan ini sangat manis dan ada yang lebih sedap. Orang Perancis cenderung menambah banyak gula ke dalam kastard manakala versi lain memerlukan perasa vanila. Walau bagaimanapun, terdapat pelbagai variasi pada perisa kastard:
- Zest oren atau limau ialah variasi popular, biasanya ditambah pada kastard yang lebih manis.
- Biji vanila, koko atau ekstrak kelapa juga digunakan dalam sesetengah resipi.
- Buah segar kadangkala dialu-alukan tambahan untuk hidangan ini. Raspberi atau beri biru sedap dengan kastard yang kaya.
- Liqueur boleh ditambah. Tambah 1 hingga 2 sudu besar Grand Marnier, Amaretto, Kahlua atau Irish Cream ke dalam kastard sebelum dibakar.
- Coklat parut yang pahit manis kadangkala ditabur di atas kastard sebelum ditambah gula.
Variasi Topping
Takrifan asas crème brûlée ialah kastard yang licin dan berkrim di atasnya dengan gula karamel. Walau bagaimanapun, jenis gula atau topping lain yang digunakan dan cara ia dikaramelkan boleh berbeza-beza.
- Kadangkala minuman keras menambah topping dan dinyalakan dengan api untuk persembahan dramatik.
- Anda boleh meletakkan kastard di atas loyang dan panggang topping gula selama beberapa minit dan bukannya menggunakan obor.
- Anda boleh menggunakan gula perang sebagai ganti gula pasir untuk topping.
Asal Diketepikan, Ini Adalah Hidangan Klasik
Dunia mungkin tidak pernah tahu siapa yang mencipta crème brûlée atau dari mana ia berasal. Walau bagaimanapun, semua orang boleh bersetuju bahawa pencuci mulut yang lazat ini layak mendapat tempat dalam buku masakan di seluruh dunia. Hidangkan pada majlis makan malam anda yang seterusnya. Ia adalah pencuci mulut yang sempurna!
