Sesetengah keju, sememangnya, dibuat tanpa rennet, yang membekukan protein susu. Beberapa varieti dibuat tanpa agen curdling sama sekali, dan yang lain menggunakan bentuk enzim berasaskan tumbuhan yang terdapat dalam rennet. Terdapat juga rennet yang diperbuat daripada kulat yang diubah suai secara genetik. Vegetarian yang berminat untuk mencari keju vegetarian "benar" harus mempertimbangkan pilihan yang disenaraikan di bawah.
Keju Tanpa Rennet
Rice University mengenal pasti jenama keju berikut sebagai bebas rennet. Ini adalah keju muda yang tidak berumur untuk masa yang lama dan keju yang dihidangkan segar, tidak lama selepas pengeluaran.
Keju Kotej
Dalam Terapi Pemakanan dan Patofisiologi, (halaman 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher, dan Sara Long note keju kotej secara tradisinya dibuat tanpa penambahan rennet dan sebaliknya digabungkan dengan bahan berasid seperti cuka. Semua jenama keju kotej, termasuk Kraft dan Horizon Organic, adalah pilihan yang selamat untuk mereka yang mencari keju tanpa rennet.
Keju Krim
Kraft Philadelphia keju krim ialah keju tanpa rennet. Ia adalah pilihan yang baik untuk segala-galanya daripada bagel kepada resipi.
Mozzarella
- Stella: Stella mozzarella menampilkan tekstur lembut yang direka untuk membuat piza buatan sendiri atau panini yang lazat.
- Frigo: Menurut Serious Eats, keju ini menawarkan gabungan rasa masin dan rasa yang sempurna.
Provolone
Stella provolone mempunyai rasa yang pedas. Ini menjadikannya tambahan yang bagus untuk kaserol atau sandwic hangat.
Ricotta
Keju ricotta Lembah Organik menawarkan rasa sedikit manis daripada beberapa alternatif. Ia kaya, ringan dan dibuat tanpa rennet.
Swiss
Kraft Keju Swiss Asli cair dengan baik dan bebas daripada rennet. Walau bagaimanapun, rasa itu agak kurang, nota Review Stream.
Keju Dibuat dengan Rennet Bukan Haiwan
Menurut senarai yang asalnya disusun dan diterbitkan oleh Joyous Living, jenama keju berikut dibuat dengan bentuk vegetarian rennet. Kebanyakan keju di Amerika Syarikat dibuat dengan salah satu daripada empat jenis rennet sayuran.
Cheddar
- Rennet mikrob. Enzim ini dihasilkan daripada kulat atau acuan. Ia jauh lebih murah daripada rennet anak lembu, tetapi ia boleh mempunyai rasa pahit. Pembuat keju lebih cenderung menggunakan produk ini dalam keju muda, kerana proses penuaan menguatkan rasa dalam keju.
- Kimosin (FPC) yang dihasilkan oleh penapaian. Kompaun ini digunakan dalam lebih daripada 90% daripada semua keju yang dibuat di Amerika Syarikat, menurut Institut Penyelidikan Tenusu. Ia tidak menjejaskan rasa keju seperti rennet mikrob. Rennet jenis ini boleh dibuat dengan memasukkan DNA yang menghasilkan enzim rennet ke dalam kulat. Dalam erti kata lain, produk ini hampir selalu diubah suai secara genetik.
- Rennet sayuran. Sesetengah tumbuhan mengandungi sebatian yang akan mengental susu seperti rennet. Tumbuhan yang paling biasa digunakan untuk sebatian ini ialah thistle. Tetapi rennet ini hanya boleh digunakan untuk keju yang diperbuat daripada susu biri-biri atau kambing, kerana ia akan menjadikan keju susu lembu pahit.
Mentafsir Label
Label tidak akan sentiasa menceritakan keseluruhan cerita tentang makanan, kerana istilah yang digunakan tidak selalunya jelas. FDA menyatakan bahawa "enzim asal haiwan, tumbuhan, atau mikrob boleh diisytiharkan sebagai "enzim" pada label keju, tanpa persempadanan antara bentuk haiwan dan bentuk sayuran. Cari istilah "vegetarian" atau "vegan" pada label untuk mengecilkan pilihan anda.
Jika anda ingin mengelakkan makanan GM atau GMO, cari label "Non-GMO product" pada keju yang anda beli. Label keju yang menyatakan produk adalah "100% Organik" atau "USDA Organik" juga berguna, tetapi itu tidak selalu bermakna jenis rennet yang digunakan bukan GMO. Cara terbaik untuk menentukan sama ada keju mengandungi rennet, sama ada berasaskan haiwan atau tumbuhan atau GMO, adalah dengan menghubungi syarikat dan bertanya.
Juga maklum bahawa syarikat sering menukar bahan yang mereka gunakan apabila mereka membuat produk, jadi keju yang dibuat dengan rennet mesra vegetarian seminggu boleh dibuat dengan rennet haiwan pada minggu berikutnya. Sesetengah keju juga dibuat dengan produk haiwan, seperti Vitamin A Palmitate, yang kadangkala dibuat dengan minyak hati ikan.
Kekal Berpegang pada Prinsip Vegetarian
Untuk memastikan anda benar-benar mengikuti diet vegetarian, cari keju yang telah dibuat tanpa penambahan rennet haiwan. Baca label dengan teliti dan semak sebelum anda membeli!
