Peralatan Memasak

2024 Pengarang: Carl Kingsman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 19:25

Perkakas memasak adalah setaraf chef dengan kotak berus pelukis. Ia sama pentingnya untuk tukang masak di rumah untuk mempunyai alatan yang baik seperti untuk tukang masak profesional. Set alat yang baik menjadikan memasak bukan sahaja lebih mudah, tetapi selalunya lebih cekap. Dengan pemilihan yang bijak, cef yang bercita-cita tinggi boleh mencipta keseluruhan koleksi peralatan memasak berharga yang akan menawarkan bantuan dan kejayaan selama bertahun-tahun di dapur.

Pisau

Rachel Sherwood, pengarang The Pretty Plate and Culinary Strategist and Food Stylist dengan impressionsathome.com, menunjukkan bahawa pisau ialah satu-satunya alatan dapur yang paling penting, jadi penting untuk mempunyai pisau berkualiti yang boleh anda gunakan dengan selamat.

Pisau keluli palsu dianggap sebagai yang terbaik, satu kenyataan yang berlaku dalam ujian Laporan Pengguna. Luca Manfè, pemenang MasterChef Musim 4 dan Duta Chef untuk Bauli, menyatakan, "Keluli tempa lebih mahal, tetapi pelaburan berbaloi. Belanja lebih sedikit dan ia boleh bertahan seumur hidup."

Membina Koleksi Pisau Anda

Pelbagai pisau berkualiti adalah penting untuk mencipta koleksi peralatan memasak yang hebat. Sherwood mengesyorkan tiga pisau asas yang boleh digunakan untuk kebanyakan tugas dapur sebagai titik permulaan untuk membina set pisau anda.

Pisau Chef: Mesti ada untuk setiap dapur, pisau chef ialah pisau bersaiz sederhana yang berfungsi dengan baik untuk memotong dan memotong pantas. Ia boleh digunakan untuk tugas biasa seperti memotong daging dan memotong sayur-sayuran

• Pisau pengupas: Dengan bilah di bawah empat inci, pisau jenis ini digunakan untuk tugas-tugas halus seperti mengorek strawberi atau mencipta hiasan. Ia juga berfungsi dengan baik untuk memotong tomato, buah-buahan lain, keju, dll.

• Pisau Bergerigi/Roti: Dengan bilahnya yang panjang dan lurus, pisau jenis ini sesuai untuk menghiris barangan bakar seperti kek dan roti.

  

Jenis Pisau Tambahan

Sudah tentu, ini bukan satu-satunya jenis pisau yang anda mungkin mahu sertakan dalam koleksi anda. Padanan pisau dengan betul untuk berfungsi akan membantu bukan sahaja dalam kejayaan dan kelajuan, tetapi juga menjaga tangan dan pergelangan tangan anda daripada keletihan. Jenis lain yang perlu dipertimbangkan termasuk:

• Pisau tulang: Gunakan pisau jenis ini untuk memotong tulang daripada daging atau ayam.
• Pisau ukir: Jenis pisau ini berguna untuk memotong kepingan saiz hidangan daripada kepingan besar daging seperti panggang atau ayam belanda.
• Pisau stik: Gunakan pisau tajam bersaiz peribadi ini secara amnya untuk memotong daging lembu atau daging babi. Pisau stik biasanya terdapat dalam set empat.

• Cleaver: Pisau tugas berat ini mempunyai bilah besar berbentuk segi empat tepat dan digunakan untuk memotong daging atau sayur-sayuran besar seperti kubis atau terung.

  

Aksesori Pisau

Dua peralatan tambahan melengkapkan set pisau anda: keluli mengasah dan blok pisau untuk menyimpan dan melindungi pisau anda dengan selamat.

Papan Memotong

Untuk menggunakan pisau anda dengan sebaiknya, anda juga memerlukan satu atau lebih papan pemotong berkualiti. Sherwood memberi amaran terhadap papan kaca, menunjukkan bahawa ia boleh menyebabkan kerosakan pisau. Bahan yang dia syorkan termasuk:

• Plastik: Papan pemotong plastik adalah pilihan yang baik kerana ia mudah dibersihkan dan ia tidak menyerap bau semudah bahan semula jadi.
• Buluh: Papan pemotong yang diperbuat daripada buluh, iaitu bahan yang boleh diperbaharui, mudah diselenggara dan lebih tahan parut berbanding papan kayu.
• Kayu: Walaupun papan pemotong kayu tidak disyorkan untuk daging (kerana sukar untuk membersihkannya), ia adalah pilihan yang baik untuk sayur-sayuran dan keju.
• Komposit: Papan pemotong yang diperbuat daripada bahan komposit sangat tahan lasak dan tahan lama.

Alat Penyediaan Makanan Lain

Tidak semua makanan boleh disediakan dengan betul menggunakan pisau dan papan pemotong. Alat penting untuk dipertimbangkan untuk dapur yang serba lengkap termasuk:

• Parut: Disifatkan oleh Chef Manfè sebagai "kemestian" untuk dapur yang lengkap, parut berguna untuk mencarik keju dan sayur-sayuran seperti zucchini dan lobak merah.
• Pengupas sayur-sayuran: Sherwood menunjukkan bahawa pengupas sayur-sayuran berguna untuk "mengeluarkan kulit daripada sayur-sayuran seperti kentang dan lobak merah dan juga boleh membuat 'reben sayur' dan mencukur barangan seperti coklat dan keju."
• Zester: Walaupun bukan semua orang memerlukan zester, perkakas ini boleh digunakan. Sherwood menyatakan bahawa zester "mudah menambah rasa pada item dengan mengeluarkan kulit daripada sitrus, memarut rempah segar seperti buah pala dan boleh memarut coklat dan keju keras dengan halus."

• Penekan bawang putih: Jika anda sering memasak dengan bawang putih segar, penekan bawang putih boleh menjadi alat yang berguna. Menurut Sherwood, perkakas ini menawarkan "cara cepat untuk menambahkan bawang putih dengan mudah pada sesuatu tanpa menggunakan papan pemotong dan pisau."

  

Perkakas Memasak dan Menggaul

Sudah tentu, sebaik sahaja anda memotong, memarut atau mencincang makanan anda, anda juga perlu mengadun dan memasaknya - dan anda memerlukan pelbagai peralatan memasak untuk tugas itu. Untuk memasak, mengadun dan membalikkan, koleksi anda hendaklah bermula dengan perkara asas sahaja. Apabila anda lebih banyak memasak dan mendapati anda tidak boleh hidup tanpa garpu daging atau sudu pasta yang besar, inilah masanya untuk mendapatkan peralatan khusus. Asas yang perlu ada pada setiap dapur termasuk:

• Pemukul: Sediakan dapur anda dengan pelbagai pemukul, termasuk pemukul belon untuk pukul dan pemukul rata untuk benda seperti kuah. Chef Manfè lebih suka pukul dan pemegang untuk kedua-duanya dalam keluli tahan karat, menunjukkan bahawa anda perlu berhati-hati untuk tidak melecur jari anda. Pukul wayar dengan pemegang silikon boleh menjadi kompromi yang baik. Manfè memberi amaran, "Elakkan pemukul plastik: pada suhu tinggi ia boleh cair dan anda perlu sentiasa berhati-hati untuk tidak membiarkannya dekat dengan dapur."
• Sudu bancuh: Anda memerlukan pelbagai saiz sudu adunan untuk mengacau sup, mencampurkan bahan pembakar, dsb. Chef Manfè menyatakan, "Saya suka memasak menggunakan sudu kayu, tetapi semuanya bergantung pada apa yang perlu anda lakukan. Sama ada kayu atau keluli tahan karat berfungsi dengan baik untuk banyak perkara yang berbeza. Saya tidak mengesyorkan plastik." Koleksi anda hendaklah mengandungi sudu pepejal dan berlubang serta senduk untuk menghidangkan sup dan rebusan.
• Mengadun spatula: Untuk mencampurkan bahan-bahan untuk makanan yang dibakar, Chef Manfè mengesyorkan spatula silikon atau getah. Dia menyatakan, "Saya paling suka silikon kerana ia mudah digunakan dan memudahkan pembersihan. Dalam saiz sederhana anda boleh menggunakannya untuk hampir semua perkara."
• Pemutar makanan: Anda harus mempunyai sekurang-kurangnya satu pemutar keluli tahan karat atau nilon rata kecil dan besar (kadangkala dirujuk sebagai spatula) untuk membalikkan makanan, seperti penkek dan burger.
• Penjepit: Setiap dapur memerlukan sepasang penyepit yang bagus. Sherwood menyatakan bahawa penyepit "digunakan untuk mengambil barang atau membalikkannya dengan mudah seperti stik, ayam, hot dog atau menarik barang yang lebih besar dari periuk seperti jagung."

• Penapis/Penyaring: Penapis atau penyaring diperlukan untuk mengalirkan cecair masakan daripada makanan. Anda akan menggunakannya pada bila-bila masa anda merebus sesuatu, seperti pasta, kentang atau sayur-sayuran. Sherwood menunjukkan bahawa penapis juga boleh berguna untuk "mengeluarkan zarah daripada sos atau sup."

  

Perkakas Mengukur

Belajar cara mengukur akan memastikan kejayaan besar bukan sahaja dalam membakar, tetapi dalam banyak jenis masakan lain juga. Gunakan alat yang baik yang tepat dan diperbuat daripada bahan tahan lama. Untuk peralatan memasak yang tahan lama, beli cawan logam dengan garisan berukir berbanding plastik dengan garisan bercetak yang lusuh dari semasa ke semasa. Banyak cawan penyukat kaca juga boleh didapati dengan huruf yang dinaikkan daripada mencetak. Set asas alat pengukur hendaklah termasuk:

• Set cawan penyukat: Anda memerlukan satu set cawan penyukat individu untuk digunakan untuk bahan kering. Cari set yang mengandungi kepingan yang akan membantu anda membahagikan 1/4, 1/3, 1/2 dan 1 cawan bahan kering.
• Cawan penyukat untuk cecair: Setiap dapur hendaklah mempunyai cawan penyukat cecair kaca atau plastik jernih yang ditanda dengan jelas dengan ukuran tambahan. Ada beberapa: satu dengan ukuran dari 1/4 hingga 1 cawan, satu hingga 2 cawan dan saiz besar sehingga 6 cawan.

• Sudu penyukat: Satu set sudu penyukat hendaklah mengandungi 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 dan 1 sudu teh serta 1 sudu besar.

  

Melabur dalam Peralatan Memasak Berkualiti

Terdapat banyak sampah di luar sana dan banyak alat memasak yang tidak diperlukan. Adalah lebih baik untuk membina koleksi peralatan berkualiti tinggi daripada menumpukan pada kuantiti. Tanya diri anda jika benar-benar perlu mempunyai huller strawberi yang anda gunakan sekali setahun apabila anda boleh melabur dalam pisau pengupas berkualiti yang digunakan setiap hari? Mulakan dengan asas dan anda akan mempunyai asas untuk mengembangkan pelbagai jenis alat, termasuk pilihan khusus.