Menukar kepada resipi tanpa gula boleh menjadi sukar, tetapi dengan begitu banyak pemanis yang tersedia, ada kemungkinan untuk mendapatkan kuki anda dan bebas gula juga. Cabaran sebenar datang dari fakta bahawa gula membawa lebih kepada resipi daripada sekadar rasa manis. Gula menambah lembapan dan kelantangan pada kuih-muih anda, dan membantu dalam meningkatkan apa yang anda masak. Selalunya apabila anda memasak tanpa gula, hasil akhirnya mengecewakan. Dengan sedikit sains dapur kreatif, anda boleh mengatasi batasan kebanyakan pengganti gula dan mendapatkan hidangan rendah kalori yang enak.
Pilihan Tanpa Gula
Banyak pengganti gula memenuhi rak pasaran, masing-masing mempunyai faedah dan hadnya sendiri. Jika anda hanya ingin menjauhkan diri daripada gula putih yang diproses tinggi, anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk menggunakan gula perang. Gula perang mempunyai banyak nutrien dan vitamin, tetapi apabila ia ditukar kepada gula putih, banyak vitamin dan nutrien semula jadi itu dikeluarkan. Tetapi jika matlamat anda adalah untuk mengelakkan gula sepenuhnya, maka berikut ialah beberapa pilihan:
Splenda
Splenda bebas gula, tiada kalori dan selamat untuk pesakit kencing manis. Versi berbutir boleh digunakan dalam menukar kepada resipi tanpa gula pada nisbah satu dengan satu, jadi tiada matematik yang terlibat. Untuk mengimbangi kehilangan isipadu, anda mungkin ingin menggunakan kuali yang lebih kecil semasa membuat kek. Splenda mencadangkan menambah setengah cawan serbuk susu kering tanpa lemak, dan setengah sudu teh soda penaik, untuk setiap satu cawan Splenda yang digunakan. Mereka juga menawarkan campuran pemanis dan gula untuk membakar, tetapi jika anda cuba mengelakkan gula sepenuhnya, anda mungkin mahu menggunakan produk biasa sahaja.
Saccharin
Saccharin ditemui pada tahun 1879 dan dihasilkan daripada bahan semulajadi yang terdapat dalam anggur. Ia boleh menjadi tiga ratus hingga lima ratus kali lebih manis daripada gula. Dengan kuasa pemanis yang banyak itu, sedikit sahaja akan membantu. Produk tahan panas untuk dipanaskan, tetapi tidak menambah kelantangan pada resipi, jadi ia tidak berfungsi dengan baik dalam penaik.
Saccharine kadangkala boleh mempunyai rasa pahit, yang menjadikannya kurang optimum untuk digunakan dalam minuman. Pada masa lalu, terdapat kebimbangan mengenai kanser dengan produk ini, tetapi laporan 2000 Kerajaan A. S. mengenai karsinogen dan tikus kanser menunjukkan bahawa Sakarin tidak mempunyai kesan yang relevan terhadap manusia.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal diperbuat daripada aspartam, iaitu dua ratus kali lebih manis daripada gula. Apabila aspartam dipanaskan untuk masa yang lama, ia kehilangan rasa manisnya, dan begitu juga bukan pengganti gula yang baik. Ia juga mengandungi fenilalanin, dan orang yang mempunyai fenilketonuria (PKU) perlu mengelakkannya.
Stevia
Daun tumbuhan Stevia Rebaudiana adalah sumber pemanis yang dipanggil Stevia. Tumbuhan ini paling biasa ditemui dalam dua bentuk: serbuk serat dan cecair. Nisbah gula kepada Stevia ialah satu perempat sudu teh, atau dua hingga tiga titis cecair, untuk setiap sudu teh gula yang diganti. Dalam kuantiti yang tinggi, Stevia boleh mempunyai rasa yang pahit.
Gula Isom alt
Isom alt diperbuat daripada gula bit dan mempunyai nisbah penggantian satu dengan satu. Malangnya ia hanya separuh manis daripada gula. Anda mungkin mahu menambah sentuhan pemanis tiruan lain pada resipi anda untuk membawanya ke tahap kemanisan yang anda cari. Oleh kerana nisbah satu kepada satu, Isom alt berguna apabila menukar kepada resipi tanpa gula. Hasil akhir menggunakan Isom alt ialah makanan menjadi lebih rangup, tetapi tidak seperang seperti gula. Isom alt jarang ditemui di kedai, tetapi carian web pantas akan menemui beberapa tempat yang menjualnya. Isom alt amat berguna untuk membuat gula-gula. Ia menjadi cepat dan mempunyai warna terang yang jelas dan menarik.
Menggantikan Lembapan Yang Hilang
Dalam sesetengah kes, menukar kepada resipi tanpa gula hanyalah masalah menukar gula dengan sedikit pemanis lain. Untuk barangan yang dibakar, anda perlu mencari cara untuk menambah jumlah dan kelembapan yang hilang. Menambah sos epal, mentega epal atau yogurt biasa akan membantu. Jika sedikit gula dibenarkan, anda mungkin ingin mencuba menambah sedikit gula perang. Gula perang ialah gula terbalik dan menambahkan banyak kelembapan pada resipi.
Jangan Lupakan Madu
Walaupun ia mempunyai rasa yang berbeza daripada gula dan pengganti gula, madu merupakan pilihan yang baik dalam sesetengah kes. Contohnya, jika anda mempunyai resipi mousse coklat dan anda ingin menukarnya kepada resipi tanpa gula, anda boleh mencuba ini:
- 2 cawan krim pekat
- 12-auns cip coklat pahit
- 5 sudu besar madu
- Masukkan 3/4 cawan krim, coklat dan madu ke dalam kuali dengan api perlahan, dan kacau sehingga coklat cair dan bahan-bahannya sebati.
- Alihkan api dan teruskan kacau sehingga adunan sejuk.
- Pukul baki krim sehingga ia mencapai tahap puncak lembut.
- Lipat adunan coklat ke dalam krim; lakukan ini dalam tiga peringkat.
- Bahagikan mousse kepada ramekin atau gelas martini.
- Sejukkan sehingga ditetapkan.
Menukar Resipi Adalah Mudah
Mendapatkan bebas gula boleh menjadi mudah. Jika resipi memerlukan sedikit gula, atau tidak melibatkan masa memasak yang lama, maka anda mempunyai banyak pilihan. Apabila membuat pai dan pastri lain di mana gula hanyalah sebagai bahan perasa, anda biasanya boleh menukar gula dengan salah satu daripada banyak pengganti yang tersedia. Untuk membakar kek dan biskut, sedikit percubaan mungkin diperlukan, tetapi setelah resipi anda berjaya, anda boleh menikmati gula-gula tanpa gula anda dengan lebih sedikit kalori.
