Bahan
Hasil:6 ladu epal
Untuk Kerak Pastri
- 2 cawan tepung serba guna
- 1 sudu teh garam
- 12 2/3 sudu besar (2/3 cawan + 2 sudu besar) shortening berperisa mentega sejuk atau mentega tanpa garam
- 4 hingga 5 sudu besar air sejuk ais
Untuk Epal
- 6 (diameter 3 inci) bertangkai, dikupas dan dibuang biji epal seperti Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn atau Gala
- 1 sudu teh jus lemon
- 3 sudu besar kismis gelap atau ringan
- 3 sudu besar walnut atau pecan yang dicincang
- 2 1/2 cawan pek gula perang muda
- 1 1/3 cawan air
Sos Kastard Mudah (Pilihan)
- 2 cawan setengah setengah
- 4 kuning telur besar suhu bilik
- 4 auns gula
- 1 sudu besar tepung jagung
- 1 sudu besar vanila
Arahan
Buat Kerak
- Dalam pemproses makanan atau mangkuk besar, pukul bersama tepung dan garam.
- Potong ke dalam shortening atau mentega dengan berdenyut-denyut atau menggunakan pengisar pastri atau garpu adunan menyerupai kacang kecil.
- Taburkan dengan 1 sudu besar air sejuk pada satu masa, gaul dan tambah lebih banyak air, mengikut keperluan, sehingga doh dapat dikumpulkan.
- Balut dalam plastik dan sejukkan semasa anda menyediakan epal.
Isi, Pasang dan Bakar Epal
- Panaskan ketuhar hingga 425 darjah F. Sapu jus lemon pada bahagian luar setiap epal yang telah dikupas dan dibuang inti dan ketepikan. Dalam mangkuk kecil, campurkan kismis dan kacang dan ketepikan.
- Keluarkan kerak pastri dari peti sejuk. Taburkan sedikit permukaan kerja dengan tepung. Canai doh setebal 1/4 inci dan potong 6 (3 1/2 inci) segi empat sama.
- Letakkan 1 epal pada setiap petak. Isikan bahagian tengah setiap epal dengan bancuhan kismis-kacang yang dikhaskan.
- Sapukan sudut petak pastri dengan sedikit air atau putih telur. Bawa dua bucu doh yang bertentangan ke atas epal tanpa mengoyakkan doh dan tekan bersama. Ulangi dengan sudut yang tinggal sehingga epal terbungkus sepenuhnya. Jika mahu, gunakan sisa doh pastri untuk membuat daun kecil dan lekatkan pada bahagian atas epal dengan sedikit air atau putih telur.
- Letakkan ladu epal dalam bekas pembakar 13x9 inci (sebaik-baiknya kaca supaya anda boleh melihat apabila bahagian bawahnya telah dibakar sepenuhnya) dan sejukkan semasa anda membuat sirap gula.
- Dalam periuk kecil, panaskan gula perang muda dan 1 1/3 cawan air sehingga mendidih, kacau selalu. Keluarkan ladu dari peti sejuk dan tuangkan air gula dalam kuali di sekeliling ladu dengan berhati-hati supaya ladu tidak terbalik.
- Masukkan ke dalam ketuhar dan bakar kira-kira 40 minit, sendukkan sirap ke atas epal sekurang-kurangnya dua kali sehingga kerak menjadi perang dan epal lembut apabila ditikam dengan pisau berbilah nipis (bukan pisau mentega). Keluarkan dari ketuhar.
- Hidangkan hangat bersama sirap kuali atau sos kastard (lihat di bawah) atau hiaskan dengan ais krim vanila, ais krim kayu manis atau krim pekat disebat.
Jadikan Sos Kastard Pilihan Mudah
- Panaskan separuh setengah dalam periuk beralas berat sehingga buih terbentuk di sekeliling tepi.
- Semasa separuh setengah dipanaskan, dalam mangkuk kalis haba sederhana, pukul bersama kuning telur dan 4 auns gula sehingga kuning pucat dan telah pekat ke peringkat reben. Masukkan tepung jagung dan vanila, pukul sehingga rata.
- Dalam aliran perlahan dan perlahan, tuang setengah setengah yang dipanaskan ke dalam adunan telur, kacau sentiasa. Kembalikan adunan ke dalam periuk dan panaskan dengan perlahan, kacau sentiasa, sehingga kastard menyaluti bahagian belakang sudu.
- Alihkan daripada haba dan, jika ada ketulan, tapis ke dalam mangkuk kalis haba.
- Hidangkan suam atau sejuk. Boleh disimpan selama dua minggu, bertutup rapat, di dalam peti sejuk.
Variasi
Daripada menggunakan doh pastri untuk membungkus epal, cuba pastri puff atau doh phyllo buatan sendiri atau dibeli. Jika gandum menjadi masalah, cuba resipi ladu epal tanpa gluten.
