Membuat tamale asli adalah proses pelbagai langkah, tetapi usaha itu berbaloi. Tidak seperti makanan Amerika Latin yang lain seperti enchilada, tamale mungkin mengambil masa beberapa hari untuk menyediakan semua komponen. Gunakan resipi dan langkah di bawah untuk mencipta tamale yang lazat. Resipi ini membuat kumpulan besar. Anda boleh mengurangkan separuh resipi untuk membuat kumpulan yang lebih kecil, tetapi memandangkan prosesnya begitu terlibat, membuat dan membekukan tamale dalam jumlah yang banyak boleh menjimatkan masa anda.
Langkah Pertama: Buat Isi Daging dan Kuahnya
Anda boleh membuat sama ada isi daging babi atau daging lembu untuk tamale anda. Jika anda ingin menggantikan daging babi untuk daging lembu di bawah, anda boleh melakukannya secara langsung, menggunakan bahu babi. Anda juga boleh menggantikan ayam.
Bahan
- 2 sudu besar lemak atau minyak, seperti lemak babi atau minyak sayuran
- 3 paun ketul daging lembu tanpa tulang, dipotong menjadi kepingan 2 inci
- 1 bawang, dicincang
- 1 jalapeno, dibiji dan dicincang
- 5 ulas bawang putih, dikisar
- 2 sudu teh oregano kering
- 1 sudu teh garam laut
- 10 biji lada keseluruhan
- 3 lada sulah
- Air
Arahan
- Dalam periuk kalis ketuhar yang besar, panaskan lemak babi atau minyak pada api sederhana tinggi sehingga berkilauan.
- Masukkan kiub daging lembu dan masak sehingga daging lembu berwarna perang di semua sisi, 4 hingga 5 minit setiap sisi.
- Keluarkan daging lembu dari periuk dengan penyepit dan ketepikan dalam mangkuk besar.
- Masukkan bawang besar dan jalapeno ke dalam lemak dalam kuali. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga ia lembut, kira-kira 5 minit.
- Masukkan bawang putih dan masak, kacau sentiasa, sehingga naik bau, kira-kira 30 saat.
- Kembalikan daging ke dalam periuk, tambah sebarang jus yang terkumpul di dalam mangkuk. Masukkan oregano, garam, lada sulah dan lada sulah.
- Tutup bahan dengan air dan biarkan periuk mendidih. Kecilkan api kepada sederhana-rendah. Tutup dan masak sehingga daging hancur, kira-kira sejam setengah.
- Biarkan daging sejuk (boleh sejukkan semalaman). Keluarkan daging lembu dari sup dan carikkannya. Gunakan sudu besar untuk menghilangkan lemak dari kuahnya. Buang lemak dan simpan kuahnya. Sejukkan semua bahan sehingga dua hari sambil anda menyediakan bahan tamale yang lain.
Langkah Kedua: Buat Sos Cili
Anda juga boleh membuat sos lebih awal daripada masa dan menyejukkannya selama dua hingga tiga hari sambil anda menyediakan bahagian tamale yang lain.
Bahan
- 4 sudu besar lemak atau minyak, seperti lemak babi atau minyak sayuran, dibahagikan
- 1 bawang, dicincang
- 4 cili ikan bilis, dibiji dan dicincang
- 1 cili jalapeno, dibiji dan dicincang
- 3 Cili Mexico atau guajillo baharu, dibiji dan dicincang
- 2 mentol bawang putih, dikupas dan dicincang
- 1 (14-auns) tin tomato hancur, tidak berdraina
- 1 sudu besar masa harina
- 2 cawan kuahnya (dikhaskan daripada Langkah Pertama), tapis
- 1 1/2 sudu besar madu
- 1/2 sudu teh oregano
- 1 sudu teh jintan kering
- 1/4 sudu teh bunga cengkih kisar
- 1/4 sudu teh lada sulah kisar
- 1 sudu teh garam laut
Arahan
- Dalam periuk besar, panaskan 2 sudu besar minyak pada sederhana tinggi sehingga ia berkilauan.
- Masukkan bawang, cili ikan bilis, cili jalapeno dan cili Mexico Baharu dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga sayur-sayuran lembut dan mula perang, 5 hingga 7 minit.
- Masukkan bawang putih dan masak, kacau sentiasa, sehingga bawang putih naik bau, kira-kira 30 saat.
- Masukkan tomato dan masak, kacau kerap, sehingga mendidih, kira-kira 3 minit.
- Pindahkan adunan ke dalam pengisar dan proses sehingga halus.
- Kembalikan periuk ke dalam dapur. Masukkan baki 2 sudu besar minyak, panaskan sehingga ia berkilauan.
- Masukkan masa harina dan masak, kacau sentiasa, selama 1 minit.
- Kacau dalam sup, madu, oregano, jintan manis, cengkih, lada sulah, dan garam. Biarkan mendidih, kacau selalu dan masak sehingga sos pekat, kira-kira 4 minit.
- Kembalikan kandungan pengisar kepada sos. Reneh dengan api perlahan, kacau kerap, sehingga sos pekat, kira-kira 30 minit.
Langkah Tiga: Buat Masa
Masa menggunakan banyak baki rebusan daging lembu untuk melembapkan masa harina. Anda juga memerlukan lemak babi atau pemendekan dalam langkah ini, kerana menggunakan minyak sayuran cecair tidak akan membenarkan masa mencapai tekstur yang diingini.
Bahan
- 3 1/2 cups masa harina
- 2 1/4 cawan air panas
- 1 1/2 cawan lemak babi atau pemendekan, dilembutkan
- 1 sudu teh garam laut
- 2 1/2 cawan sup daging lembu (terpelihara daripada Langkah Pertama)
- 1/2 cawan sos cili (dari Langkah Kedua)
Arahan
- Dalam mangkuk besar, satukan masa harina dan air panas, kacau untuk sebati. Tutup dan biarkan selama setengah jam pada suhu bilik.
- Menggunakan pengadun tangan (atau pengadun berdiri) dalam mangkuk besar, pukul shortening atau lemak babi selama 2 minit. Masukkan garam laut. Teruskan mengadun pada kelajuan sederhana, bekerja dalam saiz 2 sudu besar, tambah masa dan air sekeping pada satu masa sehingga anda telah menggunakan kira-kira separuh daripada masa.
- Seterusnya, gantikan 2 sudu besar bahagian masa dengan sedikit kuahnya, teruskan sebati, sehingga anda telah menambah baki masa dan kira-kira 2 cawan kuahnya.
- Teruskan pukul selama kira-kira 2 minit lagi, atau sehingga kembang, masukkan 1/2 cawan sos cili semasa anda berbuat demikian. Jika adunan kelihatan terlalu kering, tambah sehingga 1/2 cawan lagi kuahnya.
- Uji masa dengan menambah satu sudu pada secawan air sejuk. Jika masa terapung, ia sedia untuk digunakan. Jika tidak, teruskan pukul, uji lagi sehingga masa terapung.
Langkah Empat: Pasang dan Kukus Tamales
Langkah terakhir ialah memasang dan mengukus tamale. Anda akan mengukus tamale dalam kulit jagung untuk menambah rasa.
Bahan
- Air mendidih
- 40 sekam jagung kering
- Daging lembu ditempah dari Langkah Pertama
- Sos cili ditempah dari Langkah Kedua
- Masa dari Langkah Tiga
Arahan
- Dalam mangkuk besar, rendam sekam jagung dalam air mendidih selama 45 minit.
- Dalam mangkuk lain, campurkan daging lembu yang dicincang dan 2 cawan sos cili.
- Letakkan sekam yang direndam di atas permukaan rata, potong jika perlu. Lapkannya dengan tuala kertas untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan.
- Menggunakan spatula, sapukan kira-kira 1/3 cawan masa secara merata ke atas kulit jagung, tinggalkan sempadan setengah inci di sekeliling tepi.
- Sudukan kira-kira 3 sudu besar adunan daging lembu ke dalam bahagian tengah masa.
- Lipat sekam jagung separuh memanjang, jadikan tepi bertemu sekata.
- Seterusnya, lipat tepi atas separuh ke belakang supaya tepinya berjalan di sepanjang bahagian tengah tamale.
- Lipat tepi ke bawah untuk menutupi daging, masa dan jahitan.
- Terbalikkan tamale supaya jahitan menghadap ke bawah, letakkannya di atas loyang berbingkai. Teruskan sehingga anda kehabisan bahan.
- Jika anda suka, anda boleh mengikat tamale dengan kepingan kulit jagung untuk menutup bahan di dalamnya.
- Isi periuk pasta stok yang dalam dengan sisipan pasta dengan air yang betul-betul di bawah paras sisipan. Didihkan air dengan api besar.
- Berhati-hati meletakkan tamale dalam sisipan pasta, berdiri tegak.
- Letakkan penutup pada periuk dan kukus selama satu setengah jam, pastikan air berada di atas reneh tetapi di bawah mendidih penuh. Tambah air mengikut keperluan.
- Benarkan tamale berehat selama 10 minit sebelum dibuka.
- Panaskan baki sos dan hidangkan bersama tamale yang belum dibalut di tepi untuk digunakan oleh orang ramai mengikut keperluan.
Berbaloi dengan Usaha
Walaupun membuat tamale asli adalah tugas yang memakan masa, makanan yang terhasil sangat berbaloi dengan usaha. Apabila anda membuat daging lembu dan sos cili lebih awal daripada masa, ia hanya memberi anda sedikit kerja untuk dilakukan setiap hari dan anda akan mendapat tamale yang lazat untuk dikongsi dengan rakan dan keluarga.
