Tiada apa-apa yang serupa dengan piza tradisional yang dibuat dari awal, dan walaupun anda mungkin berpendapat lebih mudah untuk mengambil pai dari piza tempatan anda, sungguh mudah untuk membuat piza buatan sendiri. Kerana doh perlu mengembang, dan sos perlu mendidih, anda sebenarnya boleh membuatnya pada waktu pagi atau malam sebelumnya, dan dapatkan hidangan siap sedia sebaik sahaja anda pulang.
Doh Pizza Tradisional
Bagi ramai, kerak boleh membuat atau memecahkan keseluruhan pengalaman makan piza. Apabila dimasak, teksturnya harus mempunyai lapisan yang sedikit garing di luar, tetapi harus kenyal di bahagian dalam, seperti roti yang dibuat dengan baik. Tekstur unik ini biasanya dibuat menggunakan Tepung Itali Superfine "00".
Walau bagaimanapun, tepung Itali "00" tidak semestinya mudah didapati di kedai. Oleh itu, resipi ini menggunakan dua jenis tepung yang berbeza untuk membantu meningkatkan tekstur dan kelenturan doh serta memberikan rupa dan rasa yang lebih asli. Resipi membuat dua piza besar (kira-kira 14-inci), atau tiga hingga empat piza sederhana (kira-kira 10-inci). Kerak harus keluar menjadi lebih nipis daripada tebal… tetapi bukan pizza 'kerak nipis' sebenar.
Bahan
- 3-1/2 cawan tepung roti (Jika anda tidak mempunyai tepung roti, anda boleh menggunakan tepung serba guna ditambah 3 sudu teh gluten gandum penting. Anda tidak boleh menggunakan tepung serba guna sahaja dan mendapat hasil yang baik.)
- 1 cawan tepung semolina halus - boleh didapati di lorong kedai roti di kebanyakan kedai runcit yang besar
- 1/2 sudu teh garam laut
- 2 paket yis atau 4-1/2 sudu teh yis
- 1-1/2 sudu teh gula
- 2-1/2 cawan air suam
Arah
- Ayak tepung dan garam bersama dalam mangkuk besar.
- Isi mangkuk sederhana dengan air suam. Masukkan gula, yis dan minyak ke dalam air. Biarkan selama beberapa minit sementara yis kembang.
- Buat perigi dalam adunan tepung.
- Tuang cecair ke dalam perigi dalam adunan tepung.
- Dengan garpu, kacau perlahan-lahan, campurkan tepung ke dalam cecair secara beransur-ansur.
- Apabila tepung telah digaul, gunakan tangan yang telah ditaburi tepung dan uli doh anda. Teruskan menguli sehingga anda mendapat doh yang licin dan kenyal. Doh hendaklah lentur, tetapi tidak melekit.
- Padamkan pada permukaan yang ditaburi tepung, dan kemudian masukkan ke dalam mangkuk bersalut tepung. Tutup dengan kain hangat dan lembap dan letakkan di tempat yang bebas draf. Biarkan mengembang sehingga mengembang dua kali ganda, lebih kurang satu jam.
- Setelah doh mengembang dua kali ganda, tebuk dan biarkan selama lima minit. Selepas ini anda sudah bersedia untuk membentuk piza anda.
Sos Pizza Tradisional
Pizza purists akan bersumpah dengan menggunakan bahan-bahan segar hanya untuk hasil yang baik. Walaupun adalah lebih baik untuk mendapatkan bahan-bahan segar yang mungkin, tomato dalam tin dan makanan mudah yang lain akan mencukupi dalam secubit. Resipi ini mencatatkan bahan-bahan segar dan pengganti yang boleh diterima serta menghasilkan kira-kira tiga hingga empat cawan sos (cukup untuk dua piza besar.)
Bahan
- 1 sudu besar minyak zaitun
- 1 hingga 2 sudu besar serbuk bawang putih atau 2 hingga 4 ulas bawang putih, dikisar
- 2 sudu teh serbuk bawang atau 1/4 cawan bawang kuning dihiris halus
- 2 paun tomato plum segar atau dua tin (28 auns) tomato San Marzano, toskan
- 1/4 sudu teh kepingan lada merah
- 1/4 sudu teh lada hitam yang baru dikisar
- 1/2 sudu teh garam
- 1 sudu teh oregano atau 1 sudu besar oregano segar
- 1 sudu teh selasih kering atau 1 sudu besar selasih segar
- 1 cawan keju Parmesan (pilihan)
Arah
- Dalam periuk berat, tumis bawang putih dan bawang besar jika anda menggunakan bawang putih dan bawang merah segar. Jika anda menggunakan serbuk bawang dan bawang putih, cuma tambahkannya ke dalam minyak zaitun dan teruskan ke langkah seterusnya.
- Dalam mangkuk bersaiz sederhana yang berasingan, hancurkan tomato dengan penumbuk kentang. Anda juga boleh menghancurkan tomato dengan hasil yang baik menggunakan pengadun berdiri. Setelah dilecek, masukkan ke dalam minyak zaitun. Tidak mengapa untuk mempunyai kepingan tomato yang halus, tetapi berhati-hatilah untuk tidak meninggalkan sebarang kepingan besar kerana ia akan menjadi terlalu berat untuk doh.
- Campurkan bahan perasa tambahan.
- Jika sos anda kelihatan nipis (atau anda suka rasa tambahan) tambah secawan keju Parmesan.
Anda boleh merenehkan sos atau anda boleh mencampurkannya bersama-sama dan menggunakannya sebagaimana adanya. Jika anda memilih untuk mereneh, reneh dengan api perlahan selama beberapa jam.
Menyatukan Semuanya
Sebaik-baiknya, anda perlu melambungkan pai anda tinggi-tinggi ke udara untuk mendapatkan kerak yang terbentuk dan menipis dengan sempurna, dan bakar dalam ketuhar bata. Walau bagaimanapun, jika proses itu kelihatan menakutkan anda, perkara berikut lebih mudah diurus untuk kebanyakan orang.
Membentuk Pizza
Ambil doh pukal anda dan bahagikan sama banyak kepada jumlah piza yang anda mahukan. Selepas anda membahagikannya, biarkan ia berehat selama beberapa minit sebelum anda mula membentuk doh.
- Mulakan dengan meratakan doh dengan belakang tapak tangan di atas permukaan kerja yang ditabur dengan tepung semolina atau tepung jagung. Teruskan meratakan doh dengan menggunakan penggiling tepung, pastikan piza digulung dalam pelbagai arah untuk mendapatkan bentuk yang anda inginkan. Jika terlalu melekit, tambah sedikit lagi tepung.
- Teruskan proses melebarkan doh sehingga ia sedikit lebih kecil daripada batu pembakar atau kuali yang anda gunakan untuk memasaknya. Taburkan tepung jagung pada batu pembakar atau kuali anda untuk mengelakkan doh daripada berminyak, dan pindahkan doh anda.
- Teruskan menyebarkan doh dengan menggunakan hujung jari anda untuk menolak dari tengah ke arah tepi doh. Bersabar dan bekerja dengan teliti dan dalam masa kira-kira 10 minit, anda akan mendapati bahawa anda mempunyai kerak yang menebal sempurna.
Mengumpul dan Memasak Pizza
Setelah kerak piza anda siap, gunakan senduk kuah kecil dan masukkan sos sos perlahan-lahan ke atas piza. Tambah lapisan keju mozzarella dan Asiago yang baru diparut dan kemudian tambahkan dengan topping piza kegemaran anda. Topping biasa yang mungkin anda temui di Itali termasuk (tetapi tidak terhad kepada):
- Pepperoni
- Prosciutto
- sosej Itali, dihiris nipis dan dimasak
- Cendawan
- Olives
- Artichokes
- Lada
- Bawang
- Terung, dihiris nipis
Semasa anda menambah pizza anda, tetapkan ketuhar kepada 550 darjah (atau sepanasnya.) Alihkan rak ke tengah. Bakar pizza anda selama kira-kira lapan hingga 15 minit. Berapa lama untuk memasak bergantung pada ketebalan kerak, jumlah topping yang anda miliki dan ketuhar anda, kerana sesetengah ketuhar berjalan lebih panas daripada yang lain. Anda boleh tahu bahawa ia selesai apabila tepinya berwarna perang dengan baik dan keju cair.
Variasi Tradisional untuk Dicuba
Salah satu perkara hebat tentang piza ialah ia serba boleh tanpa had dengan pilihan tanpa had untuk memenuhi citarasa peribadi anda. Dari ayam kerbau hinggalah pizza salad, tidak banyak yang belum diletakkan di atas pizza. Walau bagaimanapun, berikut ialah variasi klasik yang anda akan dapati di kebanyakan restoran pizza Itali.
- Margherita- Sos atas dengan tomato dihiris nipis, mozzarella dan selasih segar sebagai topping.
- Napoli - Tambah ikan bilis dan oregano segar pada bahagian atas pizza ini. (Secara tradisinya, ini mungkin termasuk keju Asiago atau Parmesan.)
- Prosciutto - Masukkan prosciutto selepas piza masak, bukan sebelum ini.
- Mushroom - Tambahkan pelbagai jenis cendawan pada piza. Jenis biasa termasuk morelli, porcini, crimini dan portobello.
- Sosej - Masukkan sosej Itali manis atau pedas yang dihiris nipis.
- Keju - Daripada menambah pizza anda dengan hanya mozzarella, cuba campurkan fontina, mozzarella, Parmiggiano dan gorgonzola untuk hidangan Itali yang benar-benar menikmati pizza keju.
Ramuan Hebat Menjadikan Pizza Hebat
Helah untuk mendapatkan piza yang benar-benar luar biasa ialah memastikan anda memasak dengan bahan-bahan segar dan terbaik yang anda ada. Ini adalah permulaan kepada sekeping piza yang lazat dan merupakan kunci untuk menjamin bahawa anda hampir dengan sekeping gaya Itali tanpa pergi ke Itali.
