Tradisi selatan yang kaya dengan sejarah seperti rasa, kek baldu merah mendapat warna dan rasa daripada serbuk koko.
Kek Klasik Berwarna
Tanda kek baldu merah sebenar ialah warna merah tua yang memberikan nama kek itu. Resipi kek baldu merah asal tidak memerlukan pewarna makanan merah dan kek memperoleh warnanya daripada tindak balas serbuk koko kepada asid, cuka dan susu mentega, yang merupakan sebahagian daripada resipi. Sebelum pengenalan koko diproses Belanda. Koko yang diproses Belanda lebih beralkali dan tidak memberikan warna merah pada kek seperti koko yang diproses biasa. Sejak itu resipi kek baldu merah telah memasukkan pewarna makanan merah untuk menambah warna merah yang menakjubkan pada kek. Walaupun resipi kek baldu merah akan menjadi kemerah-merahan dan sama lazat tanpa memasukkan pewarna makanan merah, keseronokan kek adalah kontras ketara kek merah dengan aising putih tradisional, jadi saya menggalakkan penggunaan pewarna merah untuk membuat ini kek.
Kek Menemui Rumah
Kek baldu merah menjadi sangat popular di negeri-negeri selatan dan menjadi makanan ruji di majlis perkahwinan di mana ia adalah kek tradisional pengantin lelaki. Kek pengantin lelaki sama ada dihidangkan di meja yang berasingan daripada kek pengantin perempuan, kek besar dengan model miniatur pasangan pengantin diletakkan di atas, atau ia dihidangkan selepas makan malam latihan. Walaupun kek baldu merah biasanya dikhaskan untuk kek pengantin lelaki, ia telah mendapat populariti sebagai kek pengantin juga.
Kek Lagenda Menginspirasikan Lagenda Bandar
Kek baldu merah menjadi tumpuan lagenda bandar pada tahun 1960-an apabila sepucuk surat berantai mula beredar yang mengandungi resipi kek baldu merah. Surat itu mendakwa bahawa seorang wanita sedang melawat New York City dan makan malam di hotel Waldorf-Astoria. Sebagai sebahagian daripada hidangannya, dia memesan kek baldu merah. Apabila dia pulang ke rumah dia menulis ke hotel meminta resipi. Hotel itu kononnya menghantar resipi itu bersama-sama dengan bil sebanyak $350.00 untuk resipi itu. Oleh kerana dia tidak dapat membayar bil, dia memutuskan untuk menghantar resipi itu kepada semua orang yang dia kenal, supaya tiada siapa yang perlu membayar harga yang terlalu tinggi untuk sesuatu resipi. Surat itu meminta penerima menyalin resipi dan menghantarnya kepada semua orang yang penerima tahu. Walaupun cerita itu palsu, ia berjaya sekali lagi mempopularkan kek baldu merah. Kerana legenda bandar ini, kek itu kadangkala dikenali sebagai kek Waldorf merah.
Resepi Kek Red Velvet
Resipi ini menghasilkan kek yang sangat kaya dan lembap. Saya cadangkan anda cuba menjadikannya sebagai kek cawan juga. Anda boleh aiskannya dengan mana-mana frosting putih yang anda suka, saya menyediakan resipi asas frosting putih di bahagian bawah.
Bahan
- 3 1/3 cawan tepung kek
- 1 1/2 batang mentega pada suhu bilik
- 2 1/4 cawan gula
- 3 biji telur pada suhu bilik
- 2 auns pewarna makanan merah (6 sudu besar)
- 1/2 cawan serbuk koko tanpa gula (ia paling berkesan jika ia diproses biasa bukan proses Belanda.)
- 1 1/2 sudu teh ekstrak vanila
- 1 sudu teh garam
- 1 1/2 cawan buttermilk
- 1 1/2 sudu teh cuka
- 1 1/2 sudu teh baking soda
Arahan
- Panaskan ketuhar anda kepada 350 darjah Fahrenheit.
- Sediakan tiga kuali bulat 9 inci atau dua kuali persegi 9 x 13 inci dengan menyalut kuali dengan mentega dan kemudian taburkan dengan tepung.
- Anda hendaklah melapik bahagian bawah kuali dengan kertas minyak tetapi ini tidak diperlukan sepenuhnya.
- Ayak bersama tepung dan garam.
- Menggunakan pengadun berdiri anda, tetapkan pada kelajuan sederhana, pukul mentega dan gula bersama-sama sehingga ringan dan gebu.
- Masukkan vanila.
- Masukkan telur satu persatu memastikan setiap telur diserap sepenuhnya sebelum menambah yang seterusnya.
- Campurkan serbuk koko dan pewarna makanan merah bersama-sama.
- Masukkan bancuhan koko ke dalam adunan.
- Kurangkan kelajuan pengadun kepada rendah.
- Masukkan separuh susu mentega. Tunggu sehingga buttermilk sebati sepenuhnya.
- Masukkan separuh tepung. Tunggu sehingga tepung sebati sepenuhnya.
- Masukkan baki susu mentega. Tunggu sehingga buttermilk sebati sepenuhnya.
- Masukkan baki tepung.
- Campurkan soda penaik dan cuka.
- Gaul sehingga sebati.
- Tuang adunan ke dalam kuali.
- Bakar selama 30 hingga 35 minit atau sehingga pencungkil gigi yang dimasukkan ke dalam kek keluar bersih.
- Sejukkan kek dalam kuali selama 15 minit atau sehingga sejuk untuk disentuh.
- Keluarkan kek dari kuali dan teruskan biarkan ia sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam.
Resipi Asas Frosting Putih
Bahan
- 1 ½ batang mentega suhu bilik
- 2 paun gula manis
- ¼ cawan susu (mungkin lebih banyak diperlukan)
- 2 sudu teh ekstrak vanila
Arahan
- Menggunakan pengadun berdiri anda pukul mentega sehingga sebati.
- Masukkan dua cawan gula perlahan-lahan.
- Masukkan susu perlahan-lahan.
- Masukkan vanila.
- Tambah baki gula satu cawan pada satu masa.
- Tambah lebih banyak susu jika pembekuan tidak cukup lembut untuk merebak dengan mudah.
