Terdapat beberapa sebab untuk memilih mayonis tanpa telur. Mayonis tanpa telur boleh lebih rendah dalam jumlah lemak, lemak tepu dan kolesterol daripada mayonis biasa. Orang yang memerhatikan pengambilan kolesterol mereka mungkin menganggap mayonis tanpa telur sebagai pengganti diet yang baik. Vegan boleh menggunakan versi ini pada sandwic, dalam resipi atau sebagai salad dressing. Produk ini juga merupakan alternatif yang bagus untuk mereka yang mempunyai alahan telur.
Versi Buatan Sendiri
Membuat mayonis tanpa telur anda sendiri membolehkan anda mengawal produk akhir anda; tukang masak boleh mengawal paras garam dan lemak dan boleh menambah perisa tambahan kepada mayonis. Bahan-bahan boleh dicampur dalam pengisar, dengan pengadun atau dengan pukul tangan. Semua versi ini mesti disimpan di dalam peti sejuk selepas dibuat.
Berikut adalah beberapa resipi asas tanpa telur menggunakan susu, susu soya dan tauhu.
Resepi Tanpa Telur Pengganti Susu
Bahan
- 1/2 tin (400 gram untuk tin penuh) susu pekat
- 4 sudu besar minyak salad
- 4 sudu besar cuka putih atau jus lemon
- 1/2 sudu teh garam
- 1 sudu teh serbuk sawi
- 1/2 sudu teh serbuk lada
Arahan
Campur semua bahan perlahan-lahan dengan pemukul.
Resepi Tanpa Telur Pengganti Susu Soya
Bahan
- 1 cawan susu soya, tidak berperisa
- 2 2/3 cawan minyak
- 2 sudu besar cuka sider
- 1 sudu besar sirap maple
- 1 sudu teh garam
Arahan
Letakkan susu soya dalam pemproses makanan dan gaul hingga perlahan. Masukkan minyak secara beransur-ansur ke dalam susu soya dan masukkan bahan lain.
Resepi Tanpa Telur Pengganti Tauhu
Bahan
- 1/2 paun tauhu
- 1/4 cawan minyak kanola
- 1 sudu besar jus lemon
- 1 sudu besar gula
- 1 1/2 sudu teh sawi yang disediakan
- 1 sudu teh cuka sari apel
- 1/2 sudu teh garam
Arahan
Satukan bahan dan gaul sehingga adunan sebati.
Pengganti Telur
Mayonis secara teknikalnya sentiasa mengandungi telur; telur menambah tekstur pada sos. Untuk mayonis tanpa telur, tukang masak perlu menggantikan sesuatu untuk mengekalkan rasa dan kelembutan mayonis biasa. Sesetengah resipi menggantikan susu keseluruhan atau susu pekat untuk telur. Bagi vegan, menggantikan susu soya atau tauhu boleh mengekalkan tekstur berkrim itu. Tukang masak sentiasa bereksperimen untuk mencari bahan lain untuk digunakan bagi mengekalkan konsistensi mayonis.
Kandungan kolesterol dan lemak dalam versi tanpa telur bergantung pada apa yang digunakan sebagai pengganti telur. Menggunakan susu penuh tidak menurunkan paras lemak sama seperti menggunakan susu soya atau tauhu.
Versi Mayonis dengan Tendangan
Satu lagi kelebihan untuk membuat mayonis anda sendiri ialah anda boleh bereksperimen dengan perisa yang berbeza. Menambahkan jus lemon atau serbuk mustard kering boleh menambah sedikit rasa pada resipi. Menambah herba cincang seperti selasih, oregano, sage, dill atau pasli pada resipi standard boleh mencipta alternatif yang lazat untuk saus sayuran atau mencipta gabungan rasa yang berbeza apabila disapu pada sandwic.
Mayonis Tanpa Telur Komersial
Jika anda tidak mempunyai masa untuk membuat resipi tanpa telur anda sendiri, anda boleh membeli salah satu daripada pelbagai versi dari kedai runcit seperti Whole Foods atau Trader Joe's atau dari tapak web dalam talian. Beberapa produk yang dijual di kedai dibuat dengan protein soya dan sesuai untuk dimakan oleh vegan.
- Vegenaise® - Jenama popular ini menamakan dirinya sebagai alternatif mayonis. Ia menggunakan protein soya dan sesuai untuk vegan dan orang yang mempunyai alahan telur. Ia rendah natrium, bebas gluten dan tidak mempunyai lemak trans.
- Spectrum Light Canola Mayo - Ini adalah satu lagi produk mayonis soya dengan 1/3 lemak mayonis biasa. Ini adalah produk vegan dan bebas gluten juga.
- Hampton Creek Just Mayo - Mayo vegan Hampton Creek sangat berkrim dan kaya.
Mayonis tanpa telur ialah cara yang lazat dan sihat untuk memasukkan ruji rendah lemak ke dalam diet; dengan sedikit perubahan, mayonis ini boleh dinikmati oleh vegan juga.
