Ais diraja ialah makanan ruji pembuat roti untuk menghias biskut dan kek, dan kebanyakan resipi memerlukan putih telur atau serbuk meringue. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa variasi yang sesuai untuk vegan atau sesiapa sahaja yang memerlukan aising tanpa telur, dan ia boleh menjadi sama sedap seperti aising diraja biasa.
Tiga Resipi Asing Diraja Tanpa Telur
Salah satu daripada resipi berikut harus sesuai dengan keperluan anda. Cuba setiap satu, dan tentukan mana yang paling anda suka.
Ais Diraja Vanila Tanpa Telur
Bahan
- 1 1/2 cawan gula manis
- 4 sudu teh susu
- 2 hingga 3 sudu teh sirap jagung ringan
- 1/2 sudu teh ekstrak vanila
Arah
- Sukat gula dan tuangkan ke dalam mangkuk kaca yang bersih.
- Masukkan susu, dan kacau sehingga tiada ketulan gula.
- Kacau dalam 2 sudu teh sirap jagung; jika anda mahukan konsistensi yang lebih nipis, tambah satu sudu teh sirap lagi.
- Kacau dalam ekstrak vanila.
Vegan Royal Icing
Bahan
- 1 1/2 cawan gula manis
- 3 sudu teh susu badam atau susu beras
- 2 sudu teh sirap jagung ringan
- 1/2 sudu teh ekstrak badam
Arah
- Sukat gula ke dalam mangkuk kaca yang bersih.
- Masukkan susu dan gaul sehingga ketulan hampir hilang.
- Masukkan sirap jagung dan teruskan gaul hingga rata.
- Tambahkan ekstrak badam dan kisar selama 10 hingga 15 saat lagi.
No-Egg Royal Icing
Bahan
- 4 1/2 cawan gula manis
- 1 sudu besar. tepung jagung
- 1/2 sudu teh xanthan gum
- 1/3 cawan air
- 1/2 sudu teh ekstrak vanila jernih
Arah
- Dalam mangkuk kaca, pukul bersama gula, tepung jagung dan gula-gula getah xanthan.
- Menggunakan set pengadun elektrik pada kelajuan rendah, masukkan air perlahan-lahan.
- Tambahkan ekstrak dan teruskan mengadun sehingga aising licin dan cukup pekat untuk menarik puncak.
Petua Mencipta Konsistensi yang Betul
Ais diraja boleh digunakan untuk paip bunga, kalungan, tali, renda dan angka. Ia juga digunakan untuk membina dan menghias rumah roti halia, jadi anda mungkin perlu melaraskan ketekalan resipi tertentu untuk memenuhi keperluan anda.
- Jika anda memerlukan aising yang lebih tebal, seperti untuk bunga paip, masukkan cecair perlahan-lahan sambil mengadun dan hentikan apabila anda mencapai konsistensi yang diingini, walaupun itu bermakna tidak menggunakan semua cecair yang diperlukan dalam resipi.
- Anda juga boleh mencampurkan sedikit lagi gula kuih-muih jika aising anda tidak cukup pekat, tetapi ini berkemungkinan besar akan meninggalkan beberapa ketulan. Selalunya lebih baik untuk bersikap konservatif dengan cecair dan hanya menambah sebanyak yang anda perlukan.
- Jika anda memerlukan aising yang lebih nipis, seperti untuk kerja tali, tambah beberapa titis lagi cecair untuk menipiskan sedikit aising.
- Jika anda bercadang untuk menggunakan teknik aliran warna, anda memerlukan dua konsistensi yang berbeza. Anda memerlukan aising tebal untuk menyalurkan garis besar anda dan aising nipis untuk mengisinya.
Masa untuk Menghias
Setelah aising anda bercampur, anda sudah bersedia untuk mula menghias. Asingkan aising ke dalam beberapa mangkuk dan tambah pewarna makanan gel, atau hanya gunakan aising putih seperti sedia ada. Hanya isikan beg pastri, tutup mangkuk anda dengan bungkus plastik untuk mengelakkan aising daripada mengeras semasa anda bekerja, dan paip keluar!
