Hidangan Mediterranean yang hebat ini boleh dimasak dengan cepat jika anda mempunyai bahan ratatouille di tangan.
Terung Perkasa
Salah satu bahan paling popular dalam masakan Mediterranean ialah terung. Berkilat dan ungu, ia mudah dilihat tetapi ramai orang tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengannya. Tetapi, dirawat dengan sedikit kasih sayang dan penjagaan serta bawang putih dan minyak zaitun, terung boleh menjadi tambahan yang lazat untuk hidangan harian anda.
Soalan yang paling kerap ditanya kepada saya tentang terung ialah "Adakah perlu garam setiap kali?" Apa yang dimaksudkan oleh penanya ialah amalan misteri menabur garam pada terung. Saya juga pernah mendengar bahawa orang merendamnya dalam air masin. Saya akan mengatakan jangan rendam mereka. Jika terung anda sangat besar atau jika ia kelihatan agak lama (anda boleh tahu kerana kulitnya berkedut dan bukannya ketat dan ia menghasilkan tekanan lembut dan bukannya padat), maka, selepas memotongnya menjadi kepingan, anda mungkin nak taburkan sedikit garam pada setiap sisi terung dan biarkan hirisan berehat lebih kurang sepuluh minit. Secara umum, jika terung itu pejal dan kulitnya ketat dan berkilat, anda tidak perlu garam. Jika anda membuat garam, pastikan anda membilasnya sebelum memasak.
Apabila membuat ratatouille, anda perlu mengupas terung. Ini boleh dilakukan dengan mudah dengan pengupas sayur biasa. Selepas dikupas, potong sedekat mungkin dengan masa yang anda akan memasak. Apabila ia tidak digunakan, pastikan ia ditutup dan letakkan di dalam peti sejuk. Ini kerana terung teroksida agak cepat, seperti kentang, dan semakin sedikit masa daging terdedah kepada udara semakin kurang ia akan teroksida. Apabila anda menyediakan bahan ratatouille anda, potong semua yang lain dahulu dan terakhir terung.
Bahan Ratatouille
Di sekolah masakan, kami diajar dua variasi resipi ratatouille yang berbeza. Sebenarnya, kami diajar satu resipi tetapi dua cara yang berbeza untuk menyediakannya. Perbezaannya adalah pada cara bahan ratatouille dipotong. Kami diberitahu untuk memotongnya dengan brunoise (1/4 x 1/4 x 1/4 inci kiub) jika kami membuat ratatouille sebagai sebahagian daripada pembuka selera. Tetapi kerana ini adalah potongan yang menjengkelkan walaupun untuk chef profesional, saya cadangkan anda menggunakan potongan macédoine, iaitu kira-kira satu perempat inci kiub. Jika suka, anda boleh memotong bahan ratatouille kepada kiub setengah inci. Asalkan semua bahagian lebih kurang seragam, anda okay.
Anda memerlukan bahan-bahan berikut untuk ratatouille: (resipi ini menghasilkan kira-kira 5 hidangan)
- 1/4 paun terung
- 1/4 paun zucchini
- 1/4 paun bawang
- 1 lada hijau
- 1 lada merah
- 1/2 paun tomato, inti dan dibiji
- 3 auns minyak zaitun
- 2 sudu besar pasli cincang
- 4 ulas bawang putih dikisar
- 1 daun salam
- Secubit thyme
- Garam dan lada sulah secukup rasa
Arahan
- Panaskan ketuhar anda kepada 325 darjah Fahrenheit.
- Potong semua bahan ratatouille anda menjadi kiub 1/2 inci.
- Untuk mengisar tomato, paling mudah untuk memotong tomato menjadi empat bahagian. Kemudian potong bahagian tengah tomato, keluarkan bijinya. Kemudian potong tomato menjadi segi empat sama rata.
- Anda memerlukan sama ada kuali yang boleh ditutup dan dimasukkan ke dalam ketuhar atau kuali pembakar. Memandangkan resipi ini masak pada 325 darjah, hampir semua kuali yang anda ada akan berfungsi. Tetapi jika anda bimbang tentang kuali anda dimasukkan ke dalam ketuhar, anda boleh tumis bahan-bahan anda dan masukkannya ke dalam kuali pembakar.
- Masukkan sedikit minyak zaitun ke dalam kuali dan panaskan dengan api sederhana.
- Tumis terung anda sehingga separuh masak dan keluarkan dari kuali.
- Lakukan perkara yang sama dengan zucchini, kemudian bawang dan lada merah sehingga separuh masak.
- Masukkan bawang putih.
- Masukkan semua bahan ke dalam brazier dan tutup dan masak dalam ketuhar sehingga empuk, kira-kira 30 minit. Jika ratatouille terlalu basah, masak tanpa bertutup sehingga konsistensi yang betul.
