Sama ada anda menyebut phyllo, fillo atau filo, semuanya secara kasarnya diterjemahkan kepada "daun" dan merupakan kepingan doh nipis yang menjadi asas baklava, pastri manis yang secara tradisinya diisi dengan walnut cincang dan direndam dalam sirap gula atau sayang. Orang Yunani dan Turki mendakwa pencuci mulut ini sebagai ciptaan mereka sendiri, tetapi anda juga akan menemuinya di Balkan, Timur Tengah dan Afrika Utara. Jika anda bercita-cita tinggi, cuba resipi phyllo dan baklava buatan sendiri. Untuk keseronokan, buat versi tidak tradisional tetapi lazat ini - coklat dan daging. Ya, daging!
Resepi Baklava Coklat
Ciklat coklat separuh manis, pecan, kayu manis dan sirap gula oren memberikan putaran baharu pada kegemaran lama.
Hasil:40 hingga 50 keping
Bahan
Pengisian:
- 4 cawan pecan dicincang halus
- 2 sudu teh kayu manis
- 1/4 cawan gula
- 1 cawan cip coklat separuh manis, cair
Untuk Phyllo:
- 1 paun mentega jelas tanpa garam
- 1 (16 auns) bungkusan doh phyllo, dicairkan jika beku
Sirap:
- 1/2 cawan gula
- 3/4 cawan jus oren
- 1 sudu teh vanila
Coklat Glaze:
- 2 auns cip coklat separa manis
- 1 sudu besar mentega tanpa garam
- 1 sudu besar air
Persediaan
- Panaskan ketuhar hingga 350 darjah F.
- Sediakan kuali separuh helai (bersaiz 13x18 inci atau kuali lain dengan ukuran yang hampir dengannya) sedia.
Buat Pengisian dan Pasang Baklava
- Dalam mangkuk sederhana, satukan pecan, kayu manis, 1/4 cawan gula dan cip coklat cair dan gaul rata. Ketepikan.
- Lembapkan dua tuala dapur tanpa serat. Buka bungkusan phyllo dan buka gulungan keseluruhan timbunan pada salah satu tuala yang dilembapkan. Segera tutup dengan tuala kedua yang dilembapkan supaya pastri tidak kering.
- Berus loyang dengan mentega yang dijernihkan. Lapiskan separuh daripada doh phyllo satu helai pada satu masa, sapu setiap satu dengan mentega, dalam kuali.
- Sapukan separuh adunan inti di atas phyllo. Teratas dengan kepingan doh yang telah disapu mentega di kedua-dua belah. Lapiskan pada 6 lagi helaian phyllo yang telah disapu mentega pada kedua-dua belah bahagian.
- Ataskan dengan baki adunan inti diikuti 1 helai phyllo yang telah disapu mentega di kedua-dua belah. Lapiskan pada baki doh phyllo satu helai demi satu, sapu setiap satu dengan mentega.
- Dengan menggunakan pisau tajam dan gerakan menggergaji, potong baklava kepada 40 hingga 50 kepingan berbentuk berlian. Sapu baklava dengan baki mentega yang telah dijelaskan. Bakar 40 hingga 50 minit atau sehingga kekuningan. Angkat sekeping dengan berhati-hati untuk memastikan bahagian bawah berwarna perang tetapi tidak hangus.
Buat Sirap
- Dua puluh minit sebelum masa membakar tamat, buat sirap dengan mencampurkan 1/2 cawan gula dan jus oren dalam periuk kecil. Didihkan dengan api sederhana, kacau selalu. Kecilkan api kepada sederhana rendah dan reneh selama 10 minit. Masukkan vanila.
- Sejurus selepas mengeluarkan baklava dari ketuhar, tuangkan sirap panas secara merata ke atas pastri. Biarkan sejuk di atas rak dawai.
Buat Coklat Glaze
- Dalam mangkuk kecil kalis haba atau cawan penyukat, satukan 2 auns cip coklat, 1 sudu besar mentega (tidak jelas) dan air. Ketuhar gelombang mikro dalam sekejap, kacau selalu, sehingga cair dan licin.
- Menggunakan garpu, siramkan sayu di atas baklava yang telah disejukkan. Apabila sayu telah ditetapkan, hidangkan pada suhu bilik atau simpan, disejukkan dan bertutup. Pencuci mulut ini akan disimpan selama sekurang-kurangnya seminggu jika tidak lebih lama.
Resipi Baklava Bacon
Pencuci mulut yang menampilkan daging telah menjadi trendi sejak beberapa tahun sekarang. Resipi ini mengandungi bacon, walnut, dan sirap maple. Siapa yang tidak suka bacon? Versi ini boleh dibuat dalam kuali bersaiz 13x9 inci dengan menggosok phyllo nipis dan menepuknya sebelum disalut dengan mentega yang telah dijernihkan.
Hasil:40 (2 inci) keping atau 80 (1 inci) keping
Bahan
Pengisian:
- 1 cawan walnut panggang cincang
- 1 paun daging cincang, masak dan toskan
- 3/4 cawan pek gula perang muda
Untuk Phyllo:
- 8 auns mentega jelas tanpa garam
- 1 (16 auns) bungkusan doh phyllo, dicairkan jika beku
Sirap:
- 1 cawan sirap maple
- 1/2 cawan air
- 2 sudu besar bourbon
Hiasan:
3 auns daging cincang, masak dan toskan
Persediaan
- Panaskan ketuhar hingga 350 darjah F.
- Sediakan loyang bersaiz 13x9 inci.
Buat Pengisian dan Pasang Baklava
- Dalam mangkuk sederhana, satukan walnut, bacon dan gula perang dan ketepikan.
- Dapatkan dua tuala dapur yang tidak berbulu basah. Buka bungkusan phyllo dan buka gulungan keseluruhan timbunan pada salah satu tuala yang dilembapkan. Tutup tindanan dengan segera dengan tuala kedua yang dilembapkan supaya pastri kekal lembap.
- Berus loyang dengan mentega yang dijernihkan. Letakkan 1 helai doh phyllo dalam kuali, gosok-gosok agar muat. Berus dengan lebih kurang 1 sudu besar mentega. Lapiskan pada 2 helai lagi, satu helai pada satu masa, gosok dalam kuali agar muat dan sapu dengan mentega.
- Taburkan 2/3 cawan adunan inti secara rata di atas phyllo. Ulangi dengan 3 lapisan phyllo mentega diikuti dengan 2/3 cawan inti sehingga bahan habis.
- Berus dengan semua baki mentega. Dengan menggunakan pisau tajam dan gerakan menggergaji, potong baklava menjadi 40 (2 inci) berlian atau 80 (1 inci) berlian. Bakar kira-kira 45 minit atau sehingga perang keemasan dan mengelupas. Jika anda menggunakan kuali kaca, anda akan dapat menyemak sama ada bahagian bawahnya berwarna coklat tetapi tidak hangus.
Buat Sirap dan Hiaskan
- Kira-kira 10 minit sebelum masa membakar tamat, dalam periuk kecil, satukan sirap maple dan air. Didihkan dengan api sederhana tinggi. Kurangkan kepada sederhana rendah dan reneh selama 5 minit. Kacau dalam bourbon.
- Sejurus selepas mengeluarkan baklava dari ketuhar, tuangkan sirap panas secara merata ke atas pastri. Letakkan beberapa keping daging cincang masak dan toskan pada setiap keping baklava berbentuk berlian. Biarkan sejuk di atas rak dawai.
- Hidangkan pada suhu bilik. Tutup dan sejukkan sebarang baki. Pencuci mulut ini akan disimpan selama sekurang-kurangnya seminggu jika tidak lebih lama.
Baklava Adalah Pencuci Mulut Serbaguna
Dough Phyllo ialah kenderaan yang sesuai untuk banyak makanan manis dan berperisa, termasuk tart, pusing ganti dan strudel. Jika baklava ada dalam radar anda, cuba bereksperimen dengan kacang yang berbeza seperti hazelnut, macadamia, pistachio dan badam. Cara yang benar-benar kemas untuk memberi putaran baharu pada hidangan ini ialah dengan mengubah sirap gula dengan menambah atau menggantikan bahan-bahan seperti air mawar atau buah pelaga atau jus limau, misalnya. Jadikan kreativiti anda sebagai panduan anda, anda sedang memandu!
