Jika anda mempunyai pemburu dalam keluarga anda, atau anda sendiri, maka anda mungkin sedang mencari resipi kreatif untuk permainan liar. Permainan liar adalah lebih kurus dan mempunyai profil rasa yang berbeza daripada daging konvensional yang dibeli di kedai, jadi mempunyai beberapa resipi di dalam poket belakang anda boleh membantu anda menyajikan hidangan lazat yang disesuaikan dengan daging.
Daging rusa Dengan Sos Cranberi
Burung rusa (rusa) biasanya kurus dan mempunyai rasa yang jelas, terutamanya dalam mana-mana lemak. Oleh itu, memangkasnya sebelum dihidangkan boleh membantu menghilangkan beberapa rasa itu. Sos kranberi mempunyai titik balas manis/tart dengan rasa tanah daging. Masak daging rusa dengan lemak di tempatnya supaya ia tidak kering dan kemudian potong sebelum dihidangkan jika mahu. Resipi ini berfungsi dengan elk, pheasant dan grouse. Hidangkannya dengan salad sampingan yang ringkas, kembang kol tumbuk atau sayur akar panggang. Resipi menyajikan dua orang.
Bahan
- 2 stik daging rusa
- Garam dan lada sulah secukup rasa
- 1 sudu besar minyak zaitun
- 3 sudu besar mentega tanpa garam yang sangat sejuk, bahagikan dan potong kecil
- 1 ulas bawang putih, dikisar
- 1/4 cawan ruby Port
- 2 sudu besar bawang merah cincang
- 1 cawan sup ayam atau daging lembu
- 1 tangkai rosemary
- 1 cawan cranberi segar
- Perasaan 1 oren
Arahan
- Perasakan stik dengan garam dan lada sulah.
- Dalam kuali tumis yang besar, panaskan minyak zaitun dan 1 sudu besar mentega pada sederhana tinggi sehingga ia berkilauan.
- Masukkan stik ke dalam kuali dan masak tanpa diputar sehingga perang, kira-kira 5 minit. Balikkan stik dan masak di sebelah lagi, kira-kira 5 minit lagi, sehingga daging rusa mencapai 160 darjah Fahrenheit.
- Alihkan stik ke dalam pinggan dan khemah dengan foil untuk memastikan ia tetap hangat.
- Dalam kuali panas dengan titisan daging rusa, masukkan bawang putih dan masak, kacau sentiasa, selama 30 saat.
- Tambahkan Port dan gunakan bahagian tepi sudu untuk mengikis sebarang serpihan perang dari bahagian bawah kuali. Reneh selama 1 minit, atau sehingga cecair berkurangan separuh.
- Masukkan bawang merah, sup daging lembu, tangkai rosemary, kranberi dan kulit oren.
- Masak, tumbuk sedikit cranberi dengan sudu semasa ia mula meletus. Masak sehingga sos berkurangan separuh dan cranberry menjadi saus, kira-kira 5 minit lagi. Anda boleh tahu bahawa sos telah cukup berkurangan apabila anda menyalut sos dengan jari anda di bahagian belakang sudu, dan kesan jari anda kekal.
- Keluarkan tangkai rosemary dan buang.
- Menggunakan sekeping kecil mentega pada satu masa, pukul baki 2 sudu besar mentega yang sangat sejuk sehingga mentega sebati.
- Perasakan sos secukup rasa dengan garam dan lada sulah.
- Pulangkan daging rusa ke dalam kuali, putar sekali atau dua kali dalam sos untuk menyalutinya. Hidangkan segera.
Tenderloin Babi Hutan Sumbat Cendawan Chanterelle
Babi hutan serupa dengan daging babi walaupun selalunya lebih kurus dengan daging yang sedikit gelap. Daging cenderung berserabut jika anda tidak berhati-hati, jadi menggunakan kaedah memasak yang betul adalah penting. Babi hutan mempunyai rasa manis yang bersahaja dan samar-samar yang sangat sesuai dengan bahan lain yang terdapat di dalam hutan, cendawan chanterelle. Chanterelles biasanya boleh didapati pada musim luruh, dan mereka mempunyai rasa tanah yang sepadan dengan babi dengan baik. Jika anda tidak menemuinya, gantikan cendawan dengan jumlah yang sama dengan mana-mana cendawan lain. Hidangkan dengan sisi polenta cheesy dan kacang hijau segar. Buat resipi dengan daging babi tenderloin konvensional atau daging rusa. Resipi menyajikan enam.
Bahan
- 1 tenderloin babi hutan dua paun
- 1 sudu teh garam laut, tambah lagi untuk perasa daging
- 1/4 sudu teh lada hitam, tambah lagi untuk perasa daging
- 1 sudu besar minyak zaitun
- 1 sudu besar mentega
- 1 bawang merah, dikisar
- 1 paun cendawan chanterelle (atau jenis lain), dihiris
- 1 sudu teh tarragon kering (atau 2 sudu teh tarragon segar yang dicincang)
- 1/4 cawan Sherry kering
- 1 cawan bayam beku, dicairkan
Arahan
- Panaskan ketuhar kepada 350 darjah Fahrenheit.
- Butterfly tenderloin (arahan) dan letakkan rata di atas papan pemotong.
- Perasakan kedua-dua belah tenderloin dengan garam dan lada sulah.
- Dalam kuali tumis yang besar, panaskan minyak zaitun dan mentega pada api sederhana tinggi sehingga berkilauan.
- Masukkan bawang merah, cendawan chanterelle dan tarragon bersama-sama dengan satu sudu teh garam dan 1/4 sudu teh lada hitam.
- Masak, kacau sekali-sekala, sehingga cendawan berwarna perang dan cecair sejat, 7 hingga 10 minit.
- Tambahkan Sherry ke dalam kuali, menggunakan bahagian tepi sudu untuk mengikis sebarang serpihan perang dari bahagian bawah kuali. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga Sherry sejat sepenuhnya, 2 hingga 5 minit.
- Perah lebihan air daripada bayam. Lapik babi dengan bayam yang telah dicairkan dalam satu lapisan.
- Sudukan cendawan di bahagian atas bayam.
- Gulingkan tenderloin di sekeliling inti dan gunakan benang dapur untuk mengikatnya.
- Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan sehingga suhu dalaman babi mencecah kira-kira 145 darjah Fahrenheit.
- Biarkan berehat di luar ketuhar selama 10 minit sebelum dipotong dan dihidangkan.
Pai Periuk Pheasant
Walaupun resipi ini memerlukan pegar, ia akan berfungsi dengan mana-mana burung buruan liar, seperti ayam belanda liar, itik atau ayam hutan. Sebelum memulakan, anda perlu memotong daging dari tulang, mengeluarkan kulit seperti yang anda lakukan. Memasak burung buruan liar dalam pai periuk pada dasarnya merebus daging, memastikan ia lembap dan lembut semasa anda memasak. Hasilnya adalah hidangan yang berperisa dan memuaskan yang mempunyai rasa yang sedikit bersahaja dengan herba. Hidangkan dengan salad sampingan yang ringkas dan sedikit roti berkerak untuk menyerap sebarang kuah. Resipi menyajikan empat hingga enam.
Bahan
- 1 burung pegar, dibuang tulang, dikuliti dan dipotong menjadi kepingan bersaiz gigitan
- 1 sudu teh garam laut
- 1/4 sudu teh lada hitam
- 2 sudu besar minyak zaitun atau mentega tanpa garam
- 3 keping bacon, dicincang
- 1 bawang, dicincang
- 2 lobak merah, dikupas dan dipotong dadu
- 1 mentol adas, dicincang
- 8 auns cendawan, dibelah empat
- 2 ulas bawang putih, dikisar
- 3 sudu besar tepung
- 1 cawan wain putih kering
- 3 cawan air rebusan ayam
- 2 sudu teh pelepah adas cincang
- 1/2 sudu teh thyme kering
- 1 resipi pastri puff, atau 1 helai pastri puff beku, gulung supaya muat dalam kuali anda
- 2 biji telur, dipukul
Arahan
- Panaskan ketuhar kepada 375 darjah Fahrenheit.
- Perasakan burung pegar dengan garam dan lada sulah.
- Dalam kuali atau periuk tumis yang besar, panaskan minyak zaitun atau mentega pada api sederhana tinggi sehingga panas berkilauan.
- Masukkan bacon dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga ia garing dan keperangan, kira-kira 5 minit. Keluarkan daging dari lemak dalam kuali dengan sudu berlubang dan ketepikan.
- Masukkan pegar dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga ia keperangan dan masak, kira-kira 5 minit. Keluarkan burung pegar dengan sudu berlubang dari lemak dalam kuali dan ketepikan.
- Masukkan bawang, lobak merah, adas dan cendawan ke dalam kuali. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga sayur-sayuran lembut, kira-kira 5 minit.
- Masukkan bawang putih dan masak, kacau sentiasa, selama 30 saat.
- Masukkan tepung dan masak, kacau sentiasa, selama 2 minit.
- Tambahkan wain putih, menggunakan bahagian tepi sudu untuk mengikis sebarang serpihan perang dari bahagian bawah kuali. Reneh, kacau sentiasa, selama 1 minit.
- Masukkan air rebusan ayam, pelepah adas, thyme kering, dan daging dan pegar yang dikhaskan ke dalam periuk. Biarkan mendidih.
- Tuang adunan menggelegak ke dalam loyang 9x13 inci atau pinggan pai hidangan dalam. Tutup dengan pastri puff, potong tiga atau empat belahan di bahagian atas pastri dan kelimkan di sekeliling tepi.
- Sapu pastri puff dengan telur yang telah dipukul. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan sehingga pastri kembang dan keemasan, 35 hingga 40 minit.
Petua Memasak dengan Permainan Liar
Oleh kerana ia sangat kurus, permainan liar mendapat manfaat daripada teknik memasak tertentu untuk memaksimumkan rasa dan tekstur.
- Permainan liar yang terlalu masak adalah bertali, lasak dan kering. Oleh itu, anda ingin memasaknya pada suhu sederhana jarang hingga sederhana dengan sedikit merah jambu di tengahnya. Perlu diingat suhu selamat untuk daging.
- Masakan dengan cepat dan menggunakan api yang tinggi menghalang permainan daripada kering, jadi menumis dan memanggang adalah cara yang bagus untuk dilakukan. Gunakan perapan untuk memastikan daging permainan sentiasa lembap dan keluarkan beberapa perisa permainan. Potongan daripada permainan yang sesuai untuk memasak cepat dan tinggi termasuk daging, tenderloin dan stik.
- Potongan lain, seperti betis, daging panggang, daging rebus dan tulang rusuk, memerlukan kaedah yang rendah dan perlahan, sebaik-baiknya dengan kelembapan (seperti braising) untuk memastikan potongan empuk. Anda boleh memasak dengan ketuhar perlahan atau memasak di atas dapur atau menggunakan periuk perlahan untuk memastikan potongan ini sentiasa lembap.
- Cuka, sitrus dan bawang putih membantu mengurangkan rasa permainan, jadi ia berfungsi dengan baik sebagai bahan perapan.
- Masak permainan dengan lemak yang tidak dipotong dan potong sebelum dihidangkan kerana lemak membantu mengekalkan kelembapan daging semasa memasak. Jangan sekali-kali memangkas daging yang anda bercadang untuk direbus. Sebaliknya, anda boleh membuang lemak daripada cecair perap sebelum dihidangkan.
Makanan Sedap
Permainan liar membuat hidangan yang lazat jika anda menggunakan resipi dan teknik yang betul. Cuba hidangan di atas untuk meningkatkan keseronokan anda terhadap protein haiwan yang sihat ini.
