Walaupun "sup sayur-sayuran" nampaknya membayangkan hidangan yang tidak mempunyai bahan berasaskan daging, itu tidak selalu berlaku, dan sup sayur-sayuran sepenuhnya vegetarian sebenarnya agak sukar dicari. Malah sup tanpa kepingan daging di dalamnya sering dibuat dengan sup berasaskan daging atau bouillon, yang boleh merumitkan keadaan untuk vegetarian dan vegan.
Sup Sayur Tanpa Produk Daging
Melainkan anda pergi ke restoran vegetarian sepenuhnya, adalah tidak selamat untuk menganggap pelbagai jenis sup sayur-sayuran tidak mempunyai bahan daging melainkan anda mengesahkannya dengan pelayan atau tukang masak. Sup yang dibuat dengan sup sayur atau asas bouillon sayuran jarang berlaku. Sesetengah tukang masak tidak menggunakannya kerana mereka merasakan bahan-bahan tersebut tidak memberikan rasa yang sekuat atau kaya seperti barangan berasaskan daging.
Atas sebab itu, ramai orang yang mengikuti diet berasaskan tumbuhan perlu bergantung pada kumpulan sup buatan sendiri untuk memastikan semua bahan sesuai untuk mereka. Bermula dengan resipi sup sayur pejal ialah cara terbaik untuk mencipta asas untuk kebanyakan sup.
Resipi Kuah Sayur Vegetarian Benar
Resipi di bawah menghasilkan kira-kira dua liter sup.
Bahan
- 2 T. minyak zaitun
- 3 tangkai saderi, dicincang kasar
- 2 bawang sederhana, dicincang kasar
- 4 lobak merah, dicincang kasar
- 1 c. kepingan kentang dan kulit
- 1 c. cendawan
- 1 tomato besar, dicincang kasar
- 1 c. labu atau lobak, dicincang kasar
- 2 ulas bawang putih
- 2 ulas keseluruhan
- 1 daun salam
- 1/2 c. pasli segar
- Garam dan lada sulah secukup rasa
- 1 gelen air tawar
Prosedur
Sup ialah salah satu makanan yang paling mudah untuk dibekukan dan dipanaskan semula.
- Panaskan ketuhar kepada 450 darjah Fahrenheit.
- Salutkan sedikit bawang, lobak merah, kentang, cendawan, tomato dan lobak atau labu dengan separuh minyak zaitun. Panggang sayur-sayuran sehingga mereka berwarna perang dan telah mula karamel, kira-kira 45 hingga 60 minit. Kacau sayur setiap 10 hingga 15 minit.
- Isi periuk stok besar dengan saderi, sayur-sayuran perang dan bahan-bahan yang tinggal. Didihkan adunan, kemudian kecilkan api dan teruskan reneh sehingga stok menyusut separuh.
- Biarkan stok sejuk, dan tuangkannya melalui colander untuk menangkap kepingan sayur, kulit dan perasa yang besar. Sayuran yang telah ditapis dan dimasak sesuai untuk dimakan atau digunakan dalam resipi lain.
- Gunakan kuahnya dengan segera, simpan dalam peti sejuk sehingga seminggu atau bekukan sehingga beberapa bulan.
Walaupun jenis stok sayur komersil boleh didapati di hampir setiap kedai runcit, stok buatan sendiri mempunyai rasa yang lebih kaya, menghasilkan kuantiti yang lebih banyak dan lebih murah untuk dihasilkan. Ia juga jauh lebih rendah dalam natrium daripada stok komersial.
Membuat Sup Sayur
Selepas menyediakan stok vegetarian sepenuhnya, anda boleh menggunakan hasilnya untuk membuat sebarang jenis sup berasaskan tumbuhan, rebusan atau kari. Kiub beku stok sayuran juga berfungsi dengan baik untuk menipiskan sos dan rebusan yang memerlukan perisa tambahan.
Apabila membuat sup anda sendiri, mudah untuk memasukkan bahan kegemaran dan berimprovisasi semasa anda menggunakannya. Pertimbangkan untuk menambah yang berikut pada sup sayuran:
- Lentil
- Kacang kering
- Kacang tin
- Kacang beku
- Bola Matzo
- Nasi
- Mi
- Pes tomato
- Tahu
- Rempah kisar segar
Resipi untuk Sup Vegetarian
Setiap resipi ini bermula dengan sup sayur-sayuran di atas dan membuat sup yang benar-benar lazat.
Sup Lobak Halia
Sup ini sesuai untuk makan malam musim luruh atau musim sejuk. Resipi menyajikan 4.
Bahan
- 2 sudu besar minyak kelapa
- 1 biji bawang, potong dadu
- 3 sudu besar halia cincang
- 2 cawan sup sayur
- 10 lobak merah, dikupas dan dihiris
- 1/4 cawan santan tanpa gula
- 1/4 sudu teh sriracha
- Garam laut dan lada hitam retak segar
Arahan
- Dalam periuk besar, panaskan minyak kelapa di atas api sederhana tinggi sehingga ia berkilauan. Masukkan bawang dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga mereka mula perang, kira-kira enam minit.
- Masukkan halia dan masak, kacau sentiasa, sehingga naik bau, kira-kira satu minit lagi.
- Masukkan sup sayur, menggunakan bahagian tepi sudu untuk mengikis mana-mana yang tersangkut pada serpihan bawang dari bahagian bawah kuali.
- Masukkan lobak merah dan masak sup sehingga mendidih. Kecilkan api kepada sederhana dan teruskan reneh sehingga lobak merah lembut, 10 hingga 15 minit.
- Tuang sup panas ke dalam pengisar atau pemproses makanan dan masukkan santan dan sriracha. Lindungi tangan anda dengan tuala yang dilipat dan letakkan di bahagian atas pengisar atau pemproses makanan. Denyutkan pemproses makanan selama 10 denyutan satu saat, dan kemudian biarkan wap keluar dari lubang di bahagian atas dengan berhati-hati. Kisar, berhenti seketika untuk membenarkan wap keluar, sehingga sup menjadi tulen.
- Perasakan secukup rasa dengan garam dan lada hitam retak segar.
Minestrone
Sup yang enak ini dipenuhi dengan sayur-sayuran, kekacang dan pasta yang lazat. Ia menyajikan enam.
Bahan
- 2 sudu besar minyak zaitun atau kanola
- 1 biji bawang, potong dadu
- 3 ulas bawang putih, dikisar halus
- 6 cawan sup sayur
- 2 lobak merah, dikupas dan dipotong dadu
- 1 zucchini, potong dadu
- 3 labu kuali patty, dipotong dadu
- 1 lada benggala merah, dibiji dan dipotong dadu
- 2 (14 auns) tin tomato cincang
- 1 (14 auns) tin kacang ginjal, toskan
- 3/4 cawan makaroni siku
- 1/4 sudu teh kepingan lada merah ditumbuk
- Garam laut dan lada hitam retak segar secukup rasa
Arahan
- Dalam periuk besar di atas api sederhana tinggi, panaskan minyak sehingga ia berkilauan. Masukkan bawang dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga ia lembut dan mula perang, kira-kira enam minit.
- Masukkan bawang putih dan masak, kacau sentiasa, sehingga naik bau, kira-kira 30 saat.
- Kacau dalam sup sayur, kikis mana-mana serpihan bawang merah dari bahagian bawah kuali dengan bahagian tepi sudu.
- Masukkan lobak merah, zucchini, labu, lada merah, tomato, kacang ginjal, makaroni dan kepingan lada merah. Biarkan periuk mendidih. Rebus sehingga sayur dan makaroni empuk, 10 hingga 15 minit.
- Perasakan secukup rasa dengan garam dan lada sulah.
Sup Leek Kentang
Leeks menyembunyikan banyak kotoran, jadi basuh dengan bersih sebelum menggunakannya. Cara terbaik untuk mencuci daun bawang adalah dengan menghirisnya nipis-nipis dan kemudian memasukkannya ke dalam mangkuk berisi air. Kacau air dan daun bawang, dan biarkan kotoran mendap ke bahagian bawah mangkuk. Kosongkan air dan ulangi proses sehingga tiada kotoran mendap di bahagian bawah mangkuk.
Resipi ini juga memerlukan kentang emas Yukon, yang menambah rasa mentega yang lazat pada sup. Anda boleh menggantikan dengan mana-mana kentang lain, seperti putih atau russet jika anda mahu. Resipi menyajikan 6.
Bahan
- 2 sudu besar minyak zaitun atau kanola
- 2 daun bawang besar, dihiris dan dibersihkan
- 6 cawan sup sayur
- 4 kentang emas Yukon, dikupas dan dipotong dadu
- 2 sudu besar kucai segar dicincang
- Garam laut dan lada hitam retak segar
Arahan
- Dalam periuk besar, panaskan minyak dengan sederhana tinggi sehingga ia berkilauan. Masukkan daun bawang dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga ia lembut, kira-kira enam minit.
- Masukkan sup sayur dan kentang dan masak sup sehingga mendidih. Kecilkan api kepada sederhana dan masak sehingga kentang lembut, kira-kira 15 minit.
- Berhati-hati tuangkan sup panas ke dalam mangkuk pengisar atau pemproses makanan, bekerja secara berkelompok jika perlu. Lindungi tangan anda dengan tuala yang dilipat. Letakkan tangan anda di bahagian atas pemproses makanan atau pengisar dan nadi selama 10 denyutan satu saat, membenarkan wap keluar melalui palka atas sebelum meneruskan. Kisar sup sehingga sebati.
- Masukkan daun kucai dan perasakan secukup rasa dengan garam laut dan lada hitam retak segar.
Jangan Lupakan Sup
Sup sayur-sayuran ialah hidangan yang sesuai untuk dinikmati pada hari yang sejuk atau ketika anda berasa lemah, jadi jangan melangkaunya hanya kerana anda menghadapi masalah mencari sup berasaskan tumbuhan. Buat kuah anda sendiri dan nikmati mangkuk kukus yang penuh dengan hasil yang lazat dan menenangkan.
