Kaki ketam raja adalah makanan istimewa Alaska dan, apabila disediakan dengan baik, merupakan pilihan yang lazat untuk jamuan makanan laut. Dagingnya lembut, manis dan lembut serta boleh didapati dalam ketulan besar kerana saiz kakinya. Dalam sesetengah kes, hanya beberapa kaki ketam membentuk satu paun.
Kaedah Memasak Kaki Ketam Raja
Setiap tahun, nelayan ketam pergi untuk menangkap muatan bot ketam lazat gergasi di Laut Bering yang berbahaya di utara Alaska. Kaki ketam raja kadangkala boleh didapati segar semasa musim ketam, yang berlaku semasa bulan-bulan musim luruh. Baki tahun ini, kaki ketam raja boleh didapati dalam keadaan beku. Ketam raja juga boleh menjadi mahal dan agak sukar ditemui pada musim luar, jadi mengetahui cara memasak kaki ketam raja dengan betul pasti menjadikan pelaburan berbaloi.
Sebelum Memasak
Terdapat beberapa perkara yang perlu diketahui sebelum memasak kaki ketam raja:
- Ketam raja rasanya paling enak segar atau beku kilat.
- Kaki ketam raja beku biasanya dimasak terlebih dahulu di atas bot, oleh pemproses, jadi ia hanya perlu dicairkan dan dipanaskan.
- Kaki ketam raja yang segar hendaklah dimasak pada hari pembelian atau segera dibekukan.
- Kaki ketam raja beku hendaklah dicairkan sebelum dimasak. Sama ada cair semalaman di dalam peti sejuk atau letakkan kaki ketam dalam beg plastik tertutup dan rendam beg dalam air sejuk, tukar air setiap 30 minit sehingga cair sepenuhnya. Sentiasa masak kaki ketam raja yang telah dicairkan dalam masa 48 jam selepas dicairkan.
- Kaki ketam raja hendaklah sentiasa dimasak di dalam kulitnya. Untuk setiap kaedah di bawah, jangan cangkerang ketam, sebaliknya masak seperti ia datang dari kedai.
- Jika menjadikan kaki ketam raja sebagai hidangan utama, masak 8 auns hingga satu paun setiap orang.
- Berhati-hati agar tidak terlalu masak ketam kerana ia cepat menjadi keras dan tidak berperisa.
Mengukus
Kaki ketam raja kukus memerlukan periuk yang cukup besar untuk memuatkan kaki ketam yang besar serta bakul pengukus. Jika perlu, potong kaki pada sendi menggunakan gunting dapur. Pertimbangkan untuk memasak dalam kelompok kecil mengikut keperluan. Mengukus ialah kaedah memasak tidak langsung yang mengekalkan keenakan rasa dan tekstur daging.
-
Memasak Kaki Ketam Letakkan air di bahagian bawah periuk pengukus, pada paras di bawah tempat bakul pengukus akan diletakkan, dan letakkan di atas dapur dengan api yang tinggi.
- Biarkan air mendidih sepenuhnya.
- Masukkan kaki ketam ke dalam bakul pengukus supaya air tidak menyentuh kaki dan menutup periuk.
- Kukus kaki ketam selama 6 hingga 8 minit.
- Setelah ketam bertukar merah terang dan berbau masak - walaupun samar-samar - ia sudah siap.
Oven
Ketam raja pembakar ketuhar adalah pilihan yang baik untuk mengekalkan rasa halus dan konsistensi daging ketam tanpa membiarkan lebihan air masuk ke dalam daging dan menjadikannya basah. Untuk memasak kaki ketam dalam ketuhar, kuali pembakar yang besar dan beberapa kerajang aluminium diperlukan.
- Panaskan ketuhar hingga 350 darjah.
- Susun kaki ketam dalam satu lapisan pada kuali, potong kecil jika perlu.
- Tambahkan 1/8 inci air panas ke dalam loyang.
- Balut loyang dengan ketat dengan kerajang, cucuk beberapa lubang untuk membolehkan wap keluar.
- Bakar selama 7 hingga 10 minit.
Microwaving
Kaki ketam microwave ialah penyelesaian yang cepat dan mudah untuk memasak daging dengan persediaan dan masa yang minimum. Resipi ketuhar gelombang mikro sering menggunakan tuala kertas untuk membantu dalam memasak. Pastikan anda memeriksa ketam setiap beberapa minit untuk mengelakkan daging terlalu masak, jika tidak ia boleh menjadi bergetah.
- Letakkan ketam dalam bekas selamat gelombang mikro.
- Balut dua hingga tiga kuku dalam tuala kertas lembap. Jika anda ingin menambah perasa, masukkan sebelum dibalut dengan tuala kertas.
- Balut kuku bertuala kertas dalam bungkus plastik atau beg.
- Ketuhar gelombang mikro satu set kaki berbalut plastik selama 2 minit pada satu masa.
- Buka bungkus dengan berhati-hati, berhati-hati terhadap wap dan haba.
Mendidih
Mendidih tidak digalakkan untuk kaki ketam raja kerana rasa dagingnya sangat halus sehingga memasaknya terus di dalam air atau menggunakan perasa rebus ketam boleh memusnahkan produk. Tekstur halus ketam juga boleh rosak dengan membiarkan air masuk ke dalam daging, yang berlaku apabila kuku dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil untuk dimuatkan dalam periuk.
Menghidangkan Ketam Raja
Konsensus umum ialah yang terbaik adalah memastikan perkara mudah. Hidangkan dengan sedikit mentega yang dijernihkan, sepotong lemon, salad ringkas, jagung rebus, dan chardonnay yang segar. Dengan belajar memasak ketam dalam kaedah penyediaan mudah ini, mudah untuk mendapatkan hidangan lazat yang akan diingati untuk masa yang lama.
