Jika anda tertanya-tanya cara memasak di atas panggangan arang, maka anda telah datang ke tempat yang betul.
Menggunakan nyalaan adalah kaedah memasak tertua. Memasak di atas pemanggang arang ialah kaedah memasak dengan haba tinggi di mana makanan dimasak dengan cepat. Untuk melakukan barbeku dengan cara ini, sebaiknya pilih potongan daging yang lembut, lebih kecil, sayur-sayuran, kepingan ayam - apa sahaja yang boleh mendapat manfaat daripada masa memasak yang agak cepat dengan api yang tinggi.
Kebaikan dan Keburukan Pembakaran Arang
Apabila belajar memasak di atas panggangan arang, soalan pertama yang perlu ditanya kepada diri sendiri ialah sama ada anda akan menggunakan arang atau gas. Kedua-dua jenis gril tersedia secara meluas.
Kelebihan Arang
- Kelebihan utama memasak di atas panggangan arang adalah rasa. Kebanyakan tukang masak bersetuju bahawa arang memberikan rasa kepada makanan yang anda tidak boleh dapatkan daripada memanggang gas.
- Satu lagi kelebihan belajar memasak di atas panggangan arang adalah menjimatkan. Gril arang biasanya jauh lebih murah daripada gril gas dan arang ialah sumber bahan api yang mudah didapati.
- Arang terbakar lebih panas daripada gas. Ini adalah perlu untuk kebanyakan jenis masakan panas tinggi yang dilakukan pada gril arang.
Keburukan Arang
- Arang boleh menjadi sangat tidak dapat diramalkan. Ia selalunya panas tidak sekata, yang boleh menyebabkan masa memasak menjadi sasaran bergerak.
- Arang mengambil masa lama untuk memanaskan. Menyalakan arang untuk pemanggang selalunya memerlukan usaha yang sukar.
- Arang panas tidak sekata. Ia terdedah kepada bintik panas dan bintik yang lebih sejuk, memerlukan anda mengalihkan apa sahaja yang anda bakar untuk mencari suhu yang betul.
Apa yang Perlu Dicari dalam Pemanggang Arang
Grill arang yang berkualiti perlu mempunyai yang berikut:
- Kaki kokoh yang tidak goyah
- Kotak api yang diperbuat daripada logam berat
- Tudung yang ketat
- Parut di bahagian bawah kotak api untuk memegang arang
- Parut memasak kukuh yang boleh dinaikkan dan diturunkan dengan mudah
- Buang udara di dalam penutup dan di bahagian bawah peti api untuk kawalan suhu
- Pegangan kalis haba
Jenis Arang
Apabila belajar memasak di atas pemanggang arang, sebaiknya pertimbangkan jenis arang yang akan anda gunakan kerana jenis yang anda pilih mempengaruhi rasa produk akhir. Terdapat tiga jenis asas arang:
- Charwood dibuat dengan membakar ketulan kayu di dalam tanur. Ia terbakar bersih dan panas, serta memberikan rasa kayu berasap kepada makanan.
- Briket semulajadi diperbuat daripada kayu arang yang dihancurkan, disatukan oleh kanji. Ini adalah bentuk arang yang kurang tulen dan memberikan rasa kayu yang kurang berasap berbanding kayu arang.
- Briket komposisi diperbuat daripada kayu yang dibakar dan serpihan kayu. Mereka dipegang bersama oleh parafin atau pengikat petroleum. Paling murah daripada ketiga-tiganya, ia juga paling berkemungkinan menyebabkan bintik-bintik panas dan sejuk serta memberikan rasa berasap yang paling sedikit kepada makanan.
Cara Memasak di Atas Pemanggang Arang
Langkah 1 - Bina Api anda
- Mulakan dengan arang batu yang mencukupi untuk menutup bahagian bawah peti haba. Atau, jika anda hanya memasak sedikit makanan, gunakan arang batu yang mencukupi untuk menutup kawasan yang kira-kira tiga inci lebih besar daripada makanan yang akan anda masak.
- Masukkan briket ke dalam pemula cerobong di atas beberapa bebola kertas yang renyuk.
- Letakkan cerobong asap di bahagian bawah jeriji barbeku dan sentuh mancis pada kertas di bahagian bawah.
- Apabila arang batu ditutup dengan lapisan nipis atau abu kelabu, ia sedia (ini mengambil masa kira-kira sepuluh minit). Angkat cerobong asap dan buang arang ke dalam pemanggang.
Langkah 2 - Bersihkan dan Minyakkan Parut Anda
- Sementara anda menunggu arang menjadi panas, basuh parut anda.
- Setelah arang telah dihamparkan di sepanjang bahagian bawah barbeku, letakkan jeriji anda di tempatnya.
- Celupkan tuala kertas dalam minyak sayuran dengan takat asap yang tinggi, seperti minyak biji anggur. Menggunakan penyepit yang dikendalikan panjang, gunakan tuala kertas untuk meminyaki sedikit parut.
Langkah 3 - Memanggang Terus
Jenis memanggang ini bagus untuk potongan daging yang agak nipis atau kecil seperti stik, ayam dan daging babi.
- Letakkan daging anda di atas panggangan dan biarkan ia hangus, selama kira-kira empat minit tanpa mengalihkan daging. Jika anda mahukan kesan gril bersilang, putar daging 90 darjah dan biarkan hangus selama beberapa minit lagi.
- Terbalikkan daging dan ulangi langkah satu di sebelah lagi.
- Sekarang masak daging anda, putar dengan kerap, sehingga ia mencapai kematangan yang diingini.
Langkah 4 - Memanggang Tidak Langsung
Jika anda memasak potongan daging yang lebih besar, seperti tulang rusuk atau ayam utuh, maka anda akan mahu menggunakan kaedah memanggang tidak langsung.
- Bahagikan arang dan tolaknya ke kedua-dua belah gril, tinggalkan tempat tanpa arang di tengah.
- Letakkan kuali titisan di tengah-tengah peti api di tempat yang tiada arang.
- Letakkan potongan daging anda di atas kuali titis.
- Tutup gril dengan ketat.
- Kaedah ini, yang sering dirujuk sebagai "rendah dan perlahan" boleh mengambil masa beberapa jam. Anda perlu mengisi semula arang anda dari semasa ke semasa dengan menambahkan 10 hingga 12 briket segar pada setiap sisi.
- Rendah dan perlahan sesuai untuk menambah rasa asap. Untuk menambah asap, rendam serpihan kayu atau ketulan dan kemudian masukkan ke dalam paket kerajang dengan celah-celah di dalamnya. Letakkan paket di dalam arang dengan bahagian celah di atas. Buka lubang atas gril untuk mengeluarkan asap ke atas dan melintasi daging.
Itu sahaja. Anda sudah bersedia untuk membuat makanan panggang yang lazat pada panggangan arang anda..
