Stik sirloin atas tanpa tulang bersaiz baik cukup besar untuk menyara keluarga. Kelemahannya ialah jika ia tidak disediakan dengan betul, ia boleh menjadi potongan daging yang sangat sukar. Nasib baik, memasak stik sirloin dengan betul menghasilkan hidangan berperisa dengan daging yang empuk.
Langkah 1 - Musim
Memperasakan sirloin atas tanpa tulang anda menambah rasa pada daging anda. Anda boleh melakukan ini dengan sama ada perasa yang digosok atau perapan. Bertentangan dengan kepercayaan popular, perapan tidak meresap ke dalam daging lebih dalam daripada sapuan kering. Kedua-duanya menambah rasa pada permukaan. Untuk hasil terbaik, rehatkan daging dalam perapan atau dengan sapuan kering selama kira-kira empat jam.
Perap
Anda boleh menggunakan perapan yang disediakan secara komersial atau buat sendiri. Jika anda lebih suka membuatnya sendiri, sertakan komponen berikut.
- Bes cecair -Bertentangan dengan kepercayaan popular, ini tidak perlu menjadi asid. Malah, perapan daging lembu untuk tempoh yang lama dalam asid membolehkan asid untuk memasak daging lembu separa dan memberikan tekstur lembik. Beberapa asas cecair yang baik untuk perapan anda termasuk wain merah dan stok daging, atau gabungan cecair, seperti sedikit jus sitrus, kicap atau sos Worcestershire.
- Garam - Menambah garam atau bahan masin ke dalam perapan anda membolehkan rasa meresap ke dalam daging anda. Tambah satu sudu besar kicap atau setengah sudu teh garam laut ke dalam perapan. Ia tidak memerlukan banyak garam untuk menyedapkan daging apabila diedarkan dalam cecair.
- Perasa dan perasa lain - Ini boleh termasuk perisa seperti bawang putih, lada, bawang merah, bawang merah, thyme, madu, gula perang, rosemary, tarragon, mustard Dijon, sos ikan, atau apa sahaja yang anda rasa baik pada masa ini.
Gosok Kering
Sebagai alternatif, anda boleh perasakan daging anda dengan sapuan kering. Anda boleh membeli sapuan untuk daging di lorong rempah ratus kedai runcit anda atau campurkan sapuan kering ringkas yang menambah rasa yang luar biasa.
Langkah 2 - Keringkan Daging
Kalau dah perap daging memang agak lembab. Untuk menyediakannya untuk dimasak, anda perlu memadamkan sebarang perapan berlebihan dengan tuala kertas. Selepas blotting (yang tidak perlu jika anda telah menggunakan sapuan kering), biarkan daging berada pada suhu bilik selama 30 minit untuk naik sedikit dalam suhu. Ini menyediakan permukaan daging untuk memasak.
Langkah 3 - Masak
Stik yang lazat adalah garing di luar dan lembap di dalam, jadi anda perlu memilih kaedah memasak yang betul untuk memaksimumkan kelembutan dan rasa.
Grill Gas
Salah satu kaedah terbaik untuk memasak stik jenis ini ialah di atas panggangan. Untuk menghasilkan rasa, anda perlu menggunakan pemanggang yang sangat panas untuk membakar daging, diikuti dengan memanggang pada suhu sederhana untuk memasak daging.
- Hidupkan semua penunu kepada tinggi dan panaskan dahulu dengan penutup ditutup selama kira-kira 15 minit.
- Turunkan satu penunu kepada sederhana.
- Letakkan stik di atas penunu panas. Bakar sehingga keperangan pada satu sisi selama kira-kira dua hingga tiga minit. Adalah penting untuk perkembangan kerak bahawa anda tidak memindahkan daging semasa proses membakar ini.
- Terbalikkan stik dan panggang di sebelah lagi selama kira-kira dua hingga tiga minit.
- Alihkan stik ke bahagian pemanggang yang lebih sejuk. Letakkan penutup dan panggang mengikut carta masakan, di bawah.
Grill Arang
Arang menambah rasa berasap pada daging yang anda tidak akan dapat daripada pemanggang gas. Untuk menggunakan pemanggang arang:
- Bina api dua tingkat di mana gril lebih dekat dengan arang di satu sisi (susun arang lebih tinggi) dan lebih jauh di bahagian lain.
- Apabila arang sudah siap, panggang stik di atas api yang panas selama dua hingga tiga minit setiap sisi - sehingga stik berwarna perang di kedua-dua belah.
- Alihkan stik ke bahagian pemanggang yang lebih sejuk. Teruskan memanggang mengikut carta masakan, di bawah.
Pengorengan
Anda boleh menggoreng stik dari awal hingga akhir jika ia tebal satu inci atau kurang, atau goreng kuali untuk memulakan dan menamatkan dalam ketuhar 350 darjah Fahrenheit jika ia lebih tebal daripada satu inci. Pilih kuali kalis ketuhar dan bahagian bawah tebal, seperti kuali besi tuang.
- Panaskan satu atau dua sudu besar minyak atau mentega dalam kuali di atas api sederhana tinggi.
- Tambahkan stik dan masak tanpa bergerak, tiga minit setiap sisi.
- Jika stik tebal satu inci atau kurang, matikan api. Khemah kuali dengan kerajang dan biarkan stik berehat selama kira-kira tujuh minit. Kuali akan mengekalkan haba yang mencukupi untuk terus memasak stik.
- Untuk stik yang lebih tebal, pindahkan kuali ke ketuhar 350 darjah Fahrenheit yang telah dipanaskan terlebih dahulu dan masak selama 10 minit, atau sehingga termometer yang dibaca segera mengukur suhu yang diingini, dinyatakan dalam carta masakan di bawah.
Merebus
Untuk memanggang stik anda, panaskan ayam pedaging ketuhar anda dengan kuali dalam ketuhar yang dipanaskan terlebih dahulu. Tetapkan rak ketuhar ke kedudukan tengah.
- Selepas kira-kira 10 minit, letakkan stik di atas kuali daging di dalam ketuhar.
- Rebus selama kira-kira lima minit setiap sisi.
Memanggang
Anda juga boleh memanggang stik anda dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Menambah sedikit cecair ke dalam kuali membolehkan daging mengekalkan kelembapan dan kelembutannya. Untuk memanggang:
- Panaskan ketuhar kepada 350 darjah Fahrenheit.
- Tambahkan dua cawan perapan ke dalam hidangan pembakar dan masukkan stik.
- Tutup loyang dengan foil. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama dua hingga tiga jam, atau sehingga lembut.
Pemasak Perlahan
Pemasak perlahan ialah cara lepas tangan untuk memasak stik anda.
- Masukkan sayur-sayuran, seperti hirisan bawang besar dan lobak merah, ke dalam periuk perlahan.
- Tambahkan dua cawan perapan atau cecair lain.
- Tambahkan stik. Tutup dan masak dengan api bawah selama lapan jam atau atas atas selama empat jam.
Carta Masakan
Carta berikut menawarkan anggaran masa memasak di atas panggangan atau dalam kuali sederhana tinggi untuk mendapatkan stik ke tahap kesempurnaan yang diingini.
| Masa Memasak | Suhu | Kelembutan | |
|---|---|---|---|
| Jarang | 5 hingga 6 minit | 120 darjah | Paling lembut |
| Sederhana jarang berlaku | 6 hingga 7 minit | 125 darjah | Tender |
| Sederhana | 7 hingga 8 minit | 130 darjah | Kurang lembut |
Langkah 4 - Biarkan Ia Rehat
Jika anda memotong stik terlalu cepat, jus akan habis. Oleh itu, apabila stik telah masak, biarkan ia berehat dengan kerajang di atas papan pemotong selama kira-kira 10 minit.
Langkah 5 - Potong Steak
Untuk kelembutan maksimum, potong stik dengan sangat nipis terhadap bijirin. Melakukannya memendekkan gentian stik, menjadikannya kurang kenyal.
Eat Up
Terdapat banyak cara untuk memasak stik sirloin tanpa tulang seperti yang ada untuk menyedapkannya. Tambah beberapa bahan kegemaran anda dan kaedah memasak pilihan untuk menjadikan stik anda lazat dan tidak dapat dilupakan.
Ada lebihan makanan? Cuba resipi lazat untuk sisa stik.
