Resipi Marsala Ayam menggabungkan rasa berair ayam, cendawan dan wain Marsala untuk mencipta makan malam yang hebat.
Wine Me, Dine Me
Di tengah-tengah semua resipi Marsala ayam ialah wain Marsala. Wain Marsala ialah wain Itali yang dibuat di kawasan sekitar Marsala, Sicily. Wain Marsala diperkaya menggunakan proses yang serupa dengan proses yang digunakan untuk membuat sherry. Wain yang diperkaya telah "diperkaya" dengan cecair yang mempunyai kandungan alkohol yang lebih tinggi daripada wain asal. Biasanya, proses ini menggunakan brendi.
Proses yang digunakan untuk membuat Marsala dipanggil "in perpetuum" dan melibatkan pencampuran wain berbeza umur untuk menghasilkan adunan. Sebaik sahaja wain pelbagai peringkat umur dicampur, wain itu kemudiannya diperkaya. Hasilnya biasanya wain yang lebih manis seperti Madeira atau Sherry.
Ayam Marsala
Rayuan resipi Marsala ayam ialah dada ayamnya sangat lembut dan masak dengan cepat. Rahsia di sebalik ini ialah dada ayam ditumbuk sangat nipis.
Sekiranya anda cuba menggoreng dada ayam tanpa ditumbuk nipis terlebih dahulu, ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk memasak ayam dan akan mengakibatkan ayam yang sukar atau terlalu masak bahagian luar akan terlebih masak apabila bahagian dalam ayam. dimasak dengan betul. Menumbuk ayam sehingga ketebalan ¼ inci akan menjamin bahawa ayam akan masak dengan cepat dan sekata, memberikan anda ayam Marsala yang berair dan lembut.
Cara terbaik untuk menumbuk dada ayam adalah dengan menggunakan kaedah ini:
- Letakkan papan pemotong anda di atas permukaan yang stabil.
- Anda mungkin mahu meletakkan tuala dapur di bawah papan pemotong untuk mengurangkan bunyi daripada hentakan dan untuk melindungi permukaan di bawah papan pemotong.
- Letakkan kepingan plastik besar pada papan pemotong.
- Letakkan dada ayam pada bungkus plastik.
- Lipat bungkus plastik ke atas ayam.
- Menggunakan bahagian rata pelembut daging anda, tumbuk dada ayam bermula dari bahagian tengah dada.
- Pukul dada ayam sehingga setebal ¼ inci.
- Lakukan ini untuk semua dada ayam yang anda masak.
Bahan
- 4 dada ayam tanpa tulang tanpa kulit, ditumbuk hingga ¼ inci tebal
- ½ cawan tepung serba guna
- ¼ sudu teh lada yang baru dikisar
- 1 sudu teh oregano kering
- ½ sudu teh selasih kering
- 4 auns minyak zaitun
- ½ cawan wain Marsala
- 1 cawan cendawan dihiris (Cremini bagus tetapi cendawan butang berfungsi dengan baik)
- ½ cawan stok ayam
- Jus ½ biji lemon
Arahan
- Campurkan tepung serba guna, garam dan lada sulah dalam mangkuk besar.
- Salutkan ayam dengan adunan tepung.
- Panaskan minyak dalam kuali besar di atas api sederhana tinggi.
- Setelah minyak mula berkilauan dengan api, masukkan ayam ke dalam kuali dan goreng hingga keperangan pada bahagian pertama, kira-kira 2-3 minit.
- Terbalikkan ayam dan goreng di bahagian kedua hingga keperangan juga.
- Keluarkan ayam ke dalam pinggan dan tutup longgar dengan foil.
- Masukkan cendawan dan masak sehingga cendawan mula keperangan.
- Tuang wain ke dalam kuali dan biarkan mendidih sambil mengikis bahagian bawah kuali dengan spatula getah.
- Masukkan stok ayam dan jus lemon.
- Reneh sehingga sos pekat.
- Turunkan api kepada sederhana dan masukkan kembali ayam ke dalam kuali.
- Masak selama lima minit lagi.
- Hidangkan bersama pasta rambut malaikat.
Resepi Marsala Ayam
Variasi pada resipi ayam Marsala banyak. Ada yang hanya variasi pada jenis cendawan yang digunakan. Saya juga mempunyai ayam Marsala yang dihidangkan dengan cendawan Portobello yang dihiris, yang sememangnya menggembirakan. Anda boleh menambah satu sudu besar caper ke dalam sos untuk rasa yang sedikit lebih tajam yang akan melengkapi lemon dan Marsala.
Veal Marsala ialah alternatif yang menyeronokkan kepada ayam Marsala. Hanya gunakan empat potong daging lembu sebagai ganti ayam. Memandangkan daging lembu mempunyai rasa yang lebih halus daripada ayam, anda mungkin perlu melangkau jus lemon.
