Kebanyakan pencuci mulut Perancis kelihatan seperti mereka mengambil masa lama untuk dibuat. Walau bagaimanapun, rupa boleh menipu. Walaupun pencuci mulut Perancis mempunyai persembahan klasik dan rasa yang lazat, ia biasanya agak mudah dibuat.
Napoleons
Napoleon tradisional ialah pencuci mulut berlapis yang terdiri daripada pastri puff bakar, krim pastri dan fondan. Juga dikenali sebagai mille-feuille, Napoleon ialah pencuci mulut Perancis yang tidak diketahui asal usulnya yang bermula sebelum abad ke-16. Dengan senarai panjang elemen yang sukar ditemui dan intensif buruh, Napoleon terkenal sukar dibuat. Nasib baik, anda boleh menggunakan pastri puff yang telah siap dan menggantikan bahan-bahan lain juga, menjadikan prosesnya lebih mudah.
Bahan
- 1 helai pastri puff beku sebesar kepingan biskut
- 1 bungkusan puding vanila
- 8 auns coklat separa manis
- 8 auns krim berat
Arahan
- Cairkan pastri puff di kaunter anda selama beberapa jam.
- gulungkan pastri puff mengikut saiz helaian kuki anda.
- Biarkan pastri di dalam peti sejuk anda selama 30 minit.
- Semasa pastri direhatkan, buat puding vanila mengikut arahan pakej.
- Biarkan puding di dalam peti sejuk.
- Panaskan ketuhar hingga 400 darjah.
- Letakkan coklat dalam mangkuk tahan panas.
- Panaskan krim pekat dalam periuk di atas api sederhana.
- Setelah krim mula mendidih, tuangkan ke atas coklat dan kacau dengan whisk untuk membuat ganache.
- Cucuk permukaan pastri puff dengan garfu.
- Letakkan helaian kertas minyak di atas pastri.
- Letakkan helaian biskut kedua di atas pastri.
- Bakar selama 10 minit.
- Keluarkan helaian biskut atas dan bakar selama 10 minit lagi sehingga perang sedikit keemasan.
- Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk.
- Potong pastri puff yang telah disejukkan menjadi tiga mengikut lebar.
- Sapukan lapisan puding vanila di atas salah satu segi empat tepat puff pastry.
- Letakkan lapisan pastri puff kedua di atas puding.
- Sapukan lapisan puding ke atas pastri kedua.
- Letakkan pastri puff terakhir pada lapisan puding.
- Tuangkan ganache ke atas Napoleon.
- Letakkan dalam peti sejuk anda dan biarkan set, sekurang-kurangnya satu jam.
- Untuk menjadikannya kelihatan seperti Napoleon sebenar, buat satu kelompok aising diraja dan paipkannya dalam garisan nipis di atas ganache.
- Menggunakan pencungkil gigi, seret ke atas ganache merentasi garis pembekuan diraja.
Kuki Paling Sempurna
Legend mengatakan bahawa pada tahun 1909, Marcel Proust menggigit madeleine dan fikirannya dibanjiri dengan kenangan zaman kanak-kanaknya. Diilhamkan oleh pengalaman ini, dia memulakan novel tujuh jilid terkenalnya Remembrance of Things Past.
Untuk membuat kek kecil yang menarik ini, anda memerlukan kuali madeleine. Kuali madeleine ialah kuali cetek dengan acuan berbentuk cangkang. Anda boleh menemuinya di mana-mana kedai bekalan pembakar dan memasak dan juga dalam talian. Ia diperbuat daripada banyak bahan, termasuk besi tuang, aluminium tidak melekat, dan juga silikon fleksibel. Gunakan versi tidak lekat jika anda boleh, kerana ia memudahkan mengeluarkan madeleines.
Madeleines
Bahan
- 2/3 cawan mentega
- 3 biji telur
- 1 cawan gula gula diayak
- 2 sudu teh kulit limau parut halus
- 1 cawan tepung yang diayak
- 1/2 sudu teh serbuk penaik
- Gula untuk hiasan
Arahan
- Panaskan ketuhar hingga 375 darjah.
- Gris dan tepung kuali madeleine anda atau, jika menggunakan kuali tidak melekat, berikan semburan yang baik dengan semburan tidak melekat.
- Cairkan mentega dan kemudian biarkan sejuk pada suhu bilik.
- Dalam mangkuk besar, pukul telur, masukkan gula gula perlahan-lahan.
- Teruskan pukul sehingga adunan pekat dan pucat.
- Masukkan kulit limau.
- Ayak tepung bersama serbuk penaik.
- Aduk adunan tepung perlahan-lahan ke dalam telur.
- Masukkan mentega cair dan gaul rata.
- Dengan menggunakan sudu, isikan acuan 2/3 daripada penuh.
- Bakar selama 10 hingga 12 minit atau sehingga perang keemasan.
- Keluarkan dari acuan dan biarkan sejuk di atas rak dawai. Taburkan gula sebelum madeleine sejuk.
Coklat Madeleines
Bahan
- 2 biji telur, diasingkan
- 2/3 cawan tepung serba guna
- 1 1/2 sudu teh serbuk penaik
- 3/8 cawan gula (1/4 cawan tambah 1/8 cawan)
- 3/4 cawan mentega
- 1/8 cawan koko
- 1 sudu teh ekstrak vanila
Arahan
- Cairkan mentega dalam periuk dengan api perlahan.
- Alihkan dari api dan biarkan sejuk.
- Dalam mangkuk besar, pukul bersama tepung, serbuk penaik, gula dan serbuk koko.
- Pukul kuning sedikit dan kemudian masukkan ke dalam adunan tepung.
- Gabungkan hingga sebati.
- Pukul putih telur sedikit.
- Masukkan ke dalam adunan kuning telur dan tepung.
- Masukkan mentega dan ekstrak vanila.
- Pukul untuk sebati.
- Biarkan adunan di dalam peti sejuk selama 30 minit.
- Panaskan ketuhar hingga 425 darjah.
- Sudukan 1 sudu besar adunan ke dalam setiap acuan madeleine.
- Bakar selama 4 minit.
- Kurangkan api dalam ketuhar kepada 375 darjah dan teruskan membakar selama 4 minit lagi.
- Sementara madeleines sejuk, putar semula ketuhar kepada 425 sebagai persediaan untuk kumpulan seterusnya.
- Suhu ketuhar yang menurun (dari 425 hingga 375) membolehkan bahagian dalam kuki masak dengan betul manakala bahagian luar menjadi garing.
Clafouti
Clafouti ialah pencuci mulut yang dibakar seperti kastard yang dibuat dengan membakar buah-buahan, biasanya ceri, dalam adunan. Ia berasal dari wilayah Limousin Perancis, di mana ceri gelap adalah perkara biasa. Anda boleh memilih untuk menggunakan buah-buahan lain juga. Nama itu berasal dari clafir, yang bermaksud "untuk mengisi." Padang pasir pada dasarnya adalah pastri seperti kastard yang diisi. Adunan ini serupa dengan adunan crêpe, jadi anda boleh mencampurkan semua bahan dalam pengisar, yang memudahkan pengadunan.
Bahan
- 1 1/4 cawan susu
- 1/3 cawan gula
- 3 biji telur
- 1 sudu besar ekstrak vanila
- Secubit garam
- 1/2 cawan tepung
- 3 cawan ceri segar, diadu
- 1/3 cawan gula untuk taburan pada ceri
- gula tepung untuk hiasan
Arahan
- Panaskan ketuhar anda hingga 350 darjah.
- Campurkan susu, sukatan pertama gula, telur dan vanila.
- Masukkan garam dan tepung dan gaul sehingga sebati.
- Tuangkan 1/4 daripada adunan ke dalam bekas pembakar yang selamat untuk ketuhar 8 cawan atau hidangan pembakar 9x9 yang telah disembur dengan semburan tidak melekat.
- Bakar selama 3 hingga 5 minit sehingga filem ringan terbentuk pada adunan.
- Keluarkan dari ketuhar dan sapukan ceri di atas adunan.
- Taburkan sukatan gula kedua ke atas ceri.
- Tuang baki adunan ke atas ceri.
- Bakar selama 45 minit.
- Ia dilakukan apabila adunan kembang dan pencungkil gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih.
- Tabuk dengan gula tepung sebelum dihidangkan.
Crème Renversée
Crème Renversée kelihatan sangat mengagumkan apabila anda menghidangkannya, tetapi jika anda boleh membuat sirap ringkas dan kastard ringkas, anda boleh menyusunnya dengan mudah. Sebaik sahaja anda membuat Crème Renversée beberapa kali, anda boleh mencuba dengan perasa kastard. Resipi ini adalah untuk vanilla Crème Renversée tetapi anda boleh mencuba buah pelaga, kayu manis atau oren, jika anda suka.
Anda boleh membuat Crème Renversée sehingga tiga hari lebih awal. Rasanya matang dengan baik kerana ia disimpan di dalam peti sejuk. Resipi ini membuat enam pencuci mulut 5 auns, jadi anda memerlukan enam ramekin 5 auns.
Bahan
- 8 auns gula pasir
- 1 sudu besar sirap jagung ringan
- 4 auns air
- 12 auns susu penuh
- 2 3/4 auns gula pasir
- 3 biji telur
- 1 biji vanila
Arahan
- Letakkan 8 auns gula, 1 sudu besar sirap jagung ringan dan 4 auns air ke dalam periuk dan letakkan di atas api yang sederhana tinggi.
- Masak hingga warna kuning sederhana.
- Alihkan dari haba dan biarkan sejuk selama satu atau dua minit.
- Tuangkan karamel ke bahagian bawah ramekin.
- Hiris kacang vanila memanjang dan kikis bijinya.
- Letakkan susu dan satu sudu teh baki gula dalam periuk bersama biji vanila yang dikikis dan buah vanila.
- Letak atas api sederhana sederhana dan biarkan mendidih.
- Pukul telur dan baki gula bersama dalam mangkuk kalis panas.
- Apabila susu cepat mendidih, angkat dari api.
- Semasa mengocok telur, tuangkan sedikit susu yang telah melecur ke dalam telur untuk meredakannya.
- Tuang telur ke dalam susu yang telah melecur sambil dipukul.
- Tapis ke dalam mangkuk melalui ayak berjaring halus.
- Tuangkan ke dalam ramekin.
- Panaskan ketuhar hingga 325 darjah.
- Letakkan ramekin ke dalam kuali pembakar dan letakkan kuali pembakar ke dalam ketuhar.
- Tuangkan air ke dalam kuali pembakar sehingga ia mencapai separuh ramekin.
- Bakar selama 40 hingga 45 minit.
- Anda akan tahu bahawa kastard sudah siap apabila bahagian tepi ditetapkan dan bahagian tengahnya agak goyah.
- Keluarkan dari ketuhar dan biarkan pada suhu bilik.
- Sejukkan semalaman.
Apple Tarte Tatin
Tarte tatin ialah tart buah terbalik tradisional. Untuk menambah rasa dan kemanisan, buah dikaramelkan dengan gula dan mentega sebelum tart dibakar. Seorang tukang roti di Hotel Tatin mencipta pencuci mulut pada tahun 1800-an secara tidak sengaja apabila dia meninggalkan epal untuk pai memasak terlalu lama dalam mentega dan gula. Para tetamu hotel menyukai pencuci mulut yang mengejut itu, dan sebuah hidangan klasik Perancis telah dilahirkan.
Bahagian menyeronokkan tart ini ialah ia boleh dibuat sama ada dengan pastri puff atau doh pai, sama ada daripadanya boleh dibeli pra-buat di kedai. Sebaik sahaja anda mempunyai pastri puff atau doh pai, anda hanya perlukan beberapa epal, gula dan kuali 10 inci.
Bahan
- 3 paun memasak epal, seperti epal Granny Smith
- 3 auns mentega
- 8 auns gula
- 1 kerak pai pra-buat 9 inci atau bulatan pastri puff 9 inci
Arahan
- Kupas epal dan belah dua.
- Keluarkan inti.
- Potong menjadi kepingan.
- Letakkan kuali tebal 10 inci yang selamat untuk ketuhar (seperti kuali besi tuang) di atas api sederhana.
- Letakkan mentega ke dalam kuali dan biarkan cair.
- Tutup mentega cair dengan lapisan gula yang sekata.
- Letakkan hirisan epal berdiri di hujung sekeliling tepi kuali.
- Susun baki hirisan epal di sekeliling bahagian tengah kuali.
- Masak epal dengan api sederhana sehingga epal lembut, kira-kira 30 minit.
- Alihkan dari haba dan biarkan sejuk sedikit.
- Panaskan ketuhar hingga 425 darjah.
- Letakkan kerak pai di atas epal.
- Bakar selama 35 minit sehingga pastri berwarna perang keemasan muda.
- Biarkan tart sejuk pada suhu bilik.
- Terbalikkan ke dalam pinggan.
Pencuci mulut Perancis Dipermudahkan
Pencuci mulut Perancis tidak perlu rumit untuk menjadi menyeronokkan dan lazat. Sebaik sahaja anda membiasakan diri dengan pencuci mulut ini, cuba resipi pencuci mulut coklat Perancis. Terdapat seluruh dunia kelazatan menunggu untuk ditemui.
