Armagnac ialah brendi kumpulan kecil yang berasal dari wilayah Armagnac di Gascony, Perancis. Ia serupa dengan brendi Perancis yang lebih terkenal, Cognac, tetapi rantau Armagnac menghasilkan jumlah yang lebih kecil dan menggunakan proses penyulingan yang sedikit berbeza dan lebih banyak jenis anggur dalam adunannya daripada Cognac. Hasilnya ialah semangat yang halus, kompleks dan berperisa dengan keperibadian tersendiri yang boleh anda nikmati secara bersendirian atau dalam koktel.
Cara Armagnac Dibuat
Armagnac diperbuat daripada wain putih keasidan tinggi dengan alkohol mengikut isipadu (ABV) 7 hingga 12 peratus. Wain disuling menggunakan satu proses penyulingan dalam lajur berterusan yang masih dipanggil alembic armagnaçaise. Penyulingan mesti selesai selewat-lewatnya pada 31 Mac tahun selepas penuaian anggur.
Penuaan Armagnac
Semangat yang terhasil (dipanggil eau-de-vie) kemudiannya berumur dalam tong kayu oak Perancis baharu yang dipanggil pièces untuk mana-mana sahaja dari kira-kira 6 bulan hingga sekitar dua tahun. Bijian oak yang digunakan dalam tong mempunyai kesan yang kuat pada rasa di Armagnac. Bijian yang lebih lebar memberikan rasa yang lebih berkuasa manakala bijian yang lebih sempit memberikan perasa yang lebih halus kepada Armagnac. Selepas penuaan awal, Armagnac dipindahkan ke tong kayu oak yang lebih tua untuk mengelakkan lebihan perasa daripada kayu dan tua lagi. Ini menambahkan perisa, kerumitan dan kekayaan yang sangat lazat.
Pengudaraan Semasa Penuaan
Banyak pengeluar Armagnac mengudarakan semangat semasa ia berumur dalam oak dengan memindahkannya keluar dari oak ke dalam tong besar dan kemudian mengepamnya semula ke dalam tong. Ini melembutkan rasa dan membolehkannya berkembang.
Mengadun Armagnac
Eaux-de-vies daripada anggur yang berbeza dimasukkan ke dalam Armagnac secara berasingan sehingga pemilik bilik bawah tanah merasakan penuaan yang mencukupi telah dicapai. Kemudian, pelbagai vintaj Armagnac dicampur dalam proses yang dipanggil coupage. Kadangkala, air suling juga ditambah kepada campuran untuk memastikan produk akhir mempunyai ABV kira-kira 40 peratus. Banyak Armagnac adalah gabungan pelbagai vintaj dan anggur; Armagnac vintaj mengandungi anggur dari satu tuaian. Semasa pengadunan, beberapa bahan tambahan yang berbeza boleh digunakan, walaupun hanya empat yang dibenarkan. Mereka yang dibenarkan digunakan untuk mencipta keseimbangan dan meningkatkan rasa atau warna brendi. Bahan tambahan yang dibenarkan termasuk:
- Boisé - meningkatkan ciri tua bagi brendi
- Air - untuk mencairkan kepada ABV
- Sirap gula - untuk rasa manis
- Caramel - untuk warna dan konsistensi
Anggur Armagnac
Armagnac, seperti semua jenis brendi lain, ialah wain suling; walau bagaimanapun, anggur yang digunakan tidak menghasilkan wain yang sangat baik, tetapi ia menghasilkan Armagnac yang indah. Ia adalah penyulingan dan penuaan dalam oak yang mengubah wain blah menjadi brendi yang sangat baik. Minuman mujarab kebanyakannya dibuat daripada empat anggur berikut, walaupun pengeluar boleh menggunakan sehingga sepuluh anggur wain putih.
- Folle Blanche
- Ugni Blanc
- Colombard
- Bacco
Anggur tambahan yang boleh digunakan dalam Armagnac termasuk:
- Plant de Graisse
- Meslier St François
- Clairette de Gascogne
- Jurançon Blanc
- Mauzac Blanc
- Mauzac Rosé
Penunjukan Umur Armagnac
Anda boleh mengetahui umur Armagnac dengan penetapannya pada label. Penamaan merujuk kepada produk vintaj termuda dalam botol.
- VS (Sangat Istimewa) - 1 hingga 3 tahun
- VSOP (Pucat Tua Sangat Unggul) - 4 hingga 5 tahun
- Napoléon - Berumur 6 hingga 9 tahun
- XO (Lama Tambahan) - 6 tahun (pra-2018) dan 10 tahun (selepas 2018)
- Hors d'ge - Lebih 10 tahun
- Vintage - Ini berumur sekurang-kurangnya sepuluh tahun dan tarikh menunjukkan satu kali tuaian dari tahun anggur ditanam
Kawasan Armagnac
Wilayah Gascony di Perancis dibahagikan lagi kepada tiga wilayah pengeluar Armagnac utama.
Bas-Armagnac
Armagnac yang dihasilkan di rantau ini kebanyakannya diperbuat daripada anggur Ugni Blanc dan Bacco. Wilayah ini dikatakan mempunyai tanah yang terbaik, oleh itu ia menghasilkan Armagnac terbaik daripada tiga wilayah.
Armagnac-Ténarèze
Rantau ini terletak di tengah-tengah dan anggur utama yang digunakan untuk Armagnac yang dihasilkan di Ténarèze ialah Ugni Blanc dan Colombard.
Haut-Armagnac
Rantau ini menghasilkan Armagnac berkualiti rendah berbanding dua wilayah lain.
Ciri Armagnac
Ciri Armagnac akan bergantung pada umur Armagnac, serta bagaimana dan di mana ia dihasilkan dan anggur yang digunakan. Secara umum, anda boleh mengharapkan perkara berikut.
Warna
Warna Armagnac bagi Armagnac sangat bergantung pada berapa lama ia telah berumur. Semakin lama semangat telah dibelanjakan dalam tong kayu, semakin kaya warnanya. Armagnac yang lebih muda yang tidak menghabiskan banyak masa dalam tong kayu berwarna emas dan madu manakala Armagnac yang lebih tua berwarna coklat tua dan berwarna mahogani. Aroma termasuk vanila, oak, kacang dan sedikit buah-buahan gelap kering.
Aroma
Bau pertama Armagnac akan sentiasa menjadi alkohol. Walau bagaimanapun, selepas alkohol dijinakkan, aroma yang lebih halus akan terbuka, seperti vanila, kayu, kacang panggang dan sedikit buah-buahan gelap kering.
Perisa
Perisa dalam wain akan bergantung pada banyak faktor, tetapi terutamanya berapa lama wain menghabiskan penuaan dalam tong dan perisa vintaj berbeza wain dan anggur yang digunakan untuk membuat adunan. Anda biasanya akan melihat perisa seperti prun, kulit oren, aprikot dan rempah ratus bersama-sama dengan nota karamel atau kopi yang lebih dalam dan lebih kaya.
Cara Minum Armagnac
Armagnac hendaklah disedut perlahan-lahan dan dinikmati. Ambil hanya sedutan dan sedutan kecil untuk merasai rasa dan aroma terbaiknya. Jangan gunakan penyedut brendi, yang tidak sesuai untuk merasai rasa dan aroma Armagnac. Sebaliknya, pilih sama ada gelas yang dibuat khas untuk Armagnac atau gelas Champagne berbentuk tulip.
Hidu
Berbeza dengan menghidu aroma wain, anda tidak mahu memasukkan hidung anda ke dalam segelas Armagnac dan menghidu besar atau anda boleh membakar bahagian dalam hidung anda dengan alkohol. Selepas menghidu awal pertama, tunggu beberapa minit dan bawa ke hidung sekali lagi. Sekarang setelah hidung anda terbiasa dengan bau alkohol, anda akan dapat mengesan aroma Armagnac yang lebih lembut. Anda juga boleh meletakkan sapuan Armagnac di belakang tangan anda dan biarkan seketika. Kemudian, hidu sapuan untuk mendapatkan haruman sebenar Armagnac.
Sip
Ambil sedikit sahaja. Biarkan Armagnac berada di atas lidah anda dan kemudian pusingkannya perlahan-lahan di sekitar mulut anda untuk melepasi pembakaran alkohol dan nikmati semua rasa semangat yang halus.
Berputar atau tidak Berputar
Sesetengah orang suka berpusing; yang lain lebih suka tidak. Cuba kedua-duanya dan lihat mana yang sesuai untuk anda.
- Pro-swirlers percaya Armagnac harus diputar perlahan-lahan sebelum dihidu dan dirasa untuk membolehkan ia bercampur dengan oksigen di udara yang mengeluarkan beberapa ciri aroma dan rasa yang lebih halus.
- Anti-putaran merasakan Armagnac tidak boleh diputar sebelum dihidu atau dirasa kerana tindakan memusing membawa semua alkohol ke atas. Apabila ini berlaku, satu-satunya perkara yang anda akan bau dan rasa ialah hidung tajam dan pembakaran hangat alkohol, bukan perisa Armagnac.
Gunakan Ia dalam Koktel
Anda juga boleh menggunakan Armagnac ialah koktel klasik seperti D'Artagnan atau minuman keras brendi dan oren.
Lima Jenama Armagnac untuk Dicuba
Anda akan menemui dua jenis penjenamaan Armagnac yang berbeza. Pengeluar ialah mereka yang menanam anggur, menuakannya, mengadunnya dan membotolkannya serta menjual kesemuanya di lokasi yang sama, manakala perunding boleh memiliki ladang anggur atau membuat brendi, tetapi mereka mungkin juga tidak.
1. Francis Darroze
Francis Darroze ialah perunding Armanac dari wilayah Bas-Armagnac. Armangacs ini diterima baik oleh pengkritik, memperoleh rating melebihi 90 mata. Harga bergantung pada umur, vintaj, jarang berlaku dan banyak lagi, tetapi boleh berkisar antara sekitar $60 hingga kira-kira $2, 500 atau lebih tinggi.
2. Delord
Delord ialah seorang lagi perunding Bas-Armagnac. House of Delord telah berada dalam perniagaan Armagnac selama tiga generasi sejak tahun 1890-an. Delord 25 tahun sangat mengagumkan, memperoleh 96 mata daripada Peminat Wain dan 95 mata daripada Distiller, dan ia hanya berharga sekitar $70 sebotol.
3. Domaine d'Espérance
Domaine d'Esperance ialah pengeluar di rantau Bas-Armagnac. XO Armagnac, yang berharga sekitar $90 sebotol, secara amnya sangat dipuji oleh pengkritik. Peminat Wain memberikannya pujian dengan rating 98 mata.
4. Jollité
Jollité VSOP daripada Domaine de Joy Bas-Armagnac mungkin Armagnac permulaan yang sempurna. Pada harga hanya $40 sebotol, Armagnac ini menerima penarafan raksasa daripada pengkritik termasuk penarafan 97 mata daripada Penggemar Wain dan penamat Pingat Perak di Pertandingan Semangat San Francisco 2017.
5. Castarède
Bas-Armagnac negoçiant Castarède menawarkan VSOP yang berharga antara $50 dan $60, tetapi ia diterima baik oleh pengkritik wain. Peminat Wain menganugerahkannya 91 mata, menyinggungkannya.
Teroka Armagnac
Lain kali anda mendapatkan Single M alt Scotch atau minuman keras lama yang sama selepas makan malam, pertimbangkan segelas Armagnac yang hangat dan menarik. Anda tidak akan menyesal kerana telah melakukannya.
