Setelah anda tahu cara memasak rusuk utama, anda akan melihat bahawa ia adalah hidangan yang mudah dibuat yang boleh memberi makan seluruh keluarga anda dengan banyak sisa makanan yang lazat.
Contoh Utama
Dalam artikel Standing Rib Roast saya, saya membincangkan asas penggredan USDA daging lembu dan perbezaan antara istilah "prima" dan "primal". Hanya untuk memberi anda imbasan pantas:
- Primeadalah gred tertinggi daging lembu. Anda akan memerlukan lebih banyak kos untuk membeli gred ini, tetapi, pada akhirnya, kos tambahan akan berbaloi apabila anda menggigit daging lembu yang lembut, berair dan lazat.
- Potongan primal ialah potongan asas daging lembu yang kemudiannya dipotong lebih jauh menjadi kepingan daging lembu yang lebih mudah untuk dimasak dan dihidangkan.
Lebih mudah untuk membayangkan betapa besar potongan primal apabila anda memikirkannya seperti ini: setiap sisi lembu atau lembu jantan boleh dipotong menjadi tujuh potongan primal asas. Sekarang, pertimbangkan berapa besar seekor lembu dan fikirkan untuk cuba memasukkan sepertujuh lembu itu ke dalam ketuhar anda. Seseorang akan membayangkan ia sesuai dengan ketat, sememangnya. Dan, jika anda boleh memikirkan cara untuk memasak daging lembu sebanyak itu, ia akan mengambil masa yang sangat lama untuk memasak makan malam anda dengan betul. Jadi potongan primal menyediakan bahagian yang boleh dimasak.
Cara Memasak Prime Rib
Rusuk utama mempunyai reputasi yang wajar untuk kelembutan dan rasa. Jika anda tertanya-tanya bagaimana untuk memasak tulang rusuk utama, jawapannya adalah perlahan. Jika anda tertanya-tanya bagaimana untuk menyediakan tulang rusuk utama, jawapannya hanyalah sentuhan yang lebih terlibat. Perkara pertama yang anda mahu lakukan ialah bercakap panjang dengan penjual daging anda. Dia akan dapat membantu anda dengan memangkas dan mengikat rusuk utama dengan betul. Hanya untuk memastikan anda mendapat apa yang anda bayar, minta untuk melihat tulang rusuk utama sebelum tukang daging menyediakannya. Ia hendaklah dicap dengan jelas dengan setem USDA Prime.
Penjual daging anda kemudiannya akan memotong lemak berlebihan, meninggalkan kira-kira satu inci lemak pada panggang. Lemak akan cair semasa tulang rusuk utama dipanggang, menjadikan daging lebih lembut dan berperisa. Tulang akan dipotong dari panggang dan kemudian diikat dengan ketat. Ini menjadikan ukiran lebih mudah tetapi membolehkan tulang menyerap dan memancarkan haba itu, membantu tulang rusuk utama masak dengan betul.
Terdapat orang puritan yang percaya bahawa satu-satunya perasa yang diperlukan oleh tulang rusuk utama ialah garam dan lada sulah. Jika anda ingin menggunakan resipi yang sangat asas ini, saya tidak akan cuba menghalang anda. Anda boleh mendapatkan hasil yang sangat baik dengan hanya garam dan lada, tetapi saya akan mencadangkan anda menggunakan garam yang sangat baik. Saya hanya menggunakan garam Maldon dan lada hitam yang baru dikisar.
Rusuk Utama Asas
Memakan 6-8 orang
Bahan
- 1 Panggang rusuk utama 3 rusuk
- Garam
- Lada kisar segar
Arahan
- Keluarkan rusuk utama dari peti sejuk sekurang-kurangnya dua jam sebelum anda mahu memasaknya. Tulang rusuk utama masak paling baik apabila dimulakan pada suhu bilik.
- Panaskan ketuhar anda kepada 500 darjah (atau tetapan tertinggi yang digunakan oleh ketuhar anda jika ia tidak mencapai 500 darjah).
- Garam dan lada rusuk utama.
- Letakkan bahagian lemak rusuk utama ke atas (bahagian tulang ke bawah) dalam kuali pembakar.
- Jika anda menggunakan termometer daging, inilah masanya untuk memasukkannya.
- Masak tulang rusuk utama selama 15 minit pada suhu 500 darjah.
- Turunkan suhu kepada 350 darjah.
- Masak tulang rusuk utama selama 13-15 minit setiap paun untuk panggang jarang atau 17-20 minit setiap paun untuk panggang sederhana jarang berlaku.
- Uji daging menggunakan termometer baca segera dan keluarkan rusuk utama apabila termometer membaca 120 darjah untuk jarang atau 135 untuk medium rare. Keluarkan termometer daging.
- Biarkan panggang selama 10-15 minit sebelum dihiris dan dihidangkan.
Rib Perdana Berkulit Bawang Putih
Memakan 6-8 orang
Bahan
- 1 Panggang rusuk utama 3 rusuk
- 2 sudu besar garam
- Lada kisar segar
- 6-8 ulas bawang putih, tumbuk atau potong dadu halus
- ½ cawan bawang besar dipotong dadu
- 2 sudu besar lobak pedas yang baru diparut
- 2 sudu besar oregano, dicincang jika segar atau anda boleh menggunakan kering
- 2 sudu besar tepung serba guna
- ¼ cawan mayonis
Arahan
- Keluarkan tulang rusuk utama dari peti sejuk dan biarkan ia mencapai suhu bilik.
- Parut lobak pedas menggunakan mikroplane atau parut kotak.
- Campurkan lobak pedas parut, bawang putih, oregano, mayonis dan tepung.
- Tekan adunan bawang putih pada semua bahagian rusuk utama.
- Panggang sebagai resipi asas rusuk utama.
Kuah Untuk Tulang Rusuk Utama anda
Anda boleh menggunakan mana-mana resipi yang anda suka untuk membuat kuah kuali daripada titisan. Ini adalah resipi asas yang baik:
Bahan
- Pali menitis dari kuali pembakar rusuk utama
- 1-½ cawan sup atau stok daging
- ½ cawan wain merah.
Arahan
- Tuangkan titisan daripada kuali pembakar dan ke dalam cawan atau mangkuk besar.
- Dengan menggunakan sudu, keluarkan sebanyak mungkin lemak daripada titisan.
- Letakkan kuali di atas api kecil hingga sederhana di atas dapur anda.
- Tambahkan wain ke dalam kuali dan, semasa ia panas, gunakan spatula getah untuk mengikis fond. Kesukaan ialah serpihan melekit yang telah terbentuk di dalam kuali.
- Kurangkan wain sebanyak separuh dan kemudian masukkan sup atau stok daging.
- Tambahkan titisan dan sebarang jus yang terkumpul di atas pinggan yang anda letakkan tulang rusuk utama.
- Kurangkan kuah separuh dan hidangkan bersama rusuk utama.
