Salmon ialah ikan berwarna merah jambu, berperisa jelas yang, dengan beberapa resipi fillet salmon, boleh menambah keseronokan dan kecanggihan pada meja makan anda.
Terternak Ladang lwn. Salmon Liar
Salmon ialah salah satu daripada beberapa ikan di dunia yang dilahirkan di air tawar, berenang ke lautan untuk hidup dalam air masin, dan kemudian kembali ke sungai tempat ia dilahirkan untuk bertelur. Ikan yang hidup dengan cara ini dipanggil anadromous. Selama berabad-abad, manusia dan hidupan liar telah bergantung pada kitaran ini untuk rezeki.
Populasi salmon dunia telah berkurangan secara drastik akibat penangkapan ikan yang berlebihan dan pembinaan empangan yang menghalang akses salmon ke kawasan pemijahan. Untuk memenuhi permintaan pengguna terhadap salmon, perikanan komersial telah dimulakan di mana salmon diternak. Walaupun tiada perbezaan rasa yang ketara antara salmon yang diternak dan ditangkap liar, terdapat perbezaan dalam warna daging ikan. Salmon yang ditangkap liar mempunyai warna merah jambu yang tersendiri manakala salmon yang diternak di ladang mempunyai daging berwarna putih. Untuk menghasilkan warna merah jambu yang diingini, salmon yang diternak di ladang diberi agen pewarna, kadangkala yis merah kering, kadangkala ikan diberi makan astaxanthin, yang merupakan anti-oksidan.
Kebanyakan Salmon Atlantik yang ada di pasaran diternak di ladang manakala kebanyakan Salmon Pasifik ditangkap secara liar. Semua salmon Alaska ditangkap secara liar. Sebenarnya penternakan salmon adalah haram di Alaska.
Resipi Ikan Salmon
Oleh kerana salmon sangat berperisa, kebanyakan resipi fillet salmon agak mudah. Ini memberi peluang kepada tukang masak untuk melengkapkan rasa salmon daripada mengatasinya. Resipi fillet salmon ini membolehkan rasa salmon menyerlah dan mudah dilakukan.
Ikan Salmon Panggang dengan Sos Tartar
Resipi ini menyajikan 6. Jika anda mempunyai griddle, saya cadangkan anda menggunakannya untuk resipi ini untuk memberikan salmon gril yang bagus tetapi apa-apa kuali akan berfungsi. Saya suka menggunakan Crème Fraiche untuk membuat sos tartar saya, anda boleh menggantikan mayonis jika anda tidak mempunyai Crème Fraiche.
Bahan
- 2 paun fillet salmon tanpa kulit dipotong menjadi 6 bahagian yang sama
- 2 ½ sudu teh minyak zaitun
- 3 sudu besar tepung serba guna
- 1 sudu teh garam
- ½ sudu teh lada
Sos Tartar
- 8 auns Crème Fraiche
- 1 ½ sudu besar jeruk manis dicincang
- 2 sudu besar kaper dicincang
- 1 auns (kira-kira tiga sudu besar) daun kucai dicincang
- 1 auns (kira-kira tiga sudu besar) daun pasli daun rata dicincang
- Garam dan lada segar secukup rasa
Arahan
- Sebaik-baiknya buat sos tarter dahulu dan biarkan ia sejuk semasa anda memasak ikan.
- Gaulkan bersama krim Fraiche, jeruk, caper, daun bawang dan pasli dalam mangkuk dan rasa garam dan lada sulah.
- Letakkan sos tartar di dalam peti sejuk sehingga diperlukan.
- Campurkan tepung dan garam dan lada sulah.
- Salutkan sedikit ikan salmon dengan adunan tepung.
- Letakkan minyak dalam kuali anda dan panaskan dengan api sederhana sehingga panas.
- Letakkan salmon ke dalam kuali dan goreng selama 5 minit.
- Jangan alihkan ikan dalam kuali.
- Selepas lima minit, terbalikkan ikan dengan berhati-hati.
- Masak selama 5-10 minit lagi.
- Tepi ikan akan memberitahu anda bagaimana proses memasak. Anda akan melihat daging bertukar menjadi merah jambu muda semasa ia masak. Setelah keseluruhan ikan masak, hidangkan salmon bersama sosnya.
Sate Ikan Salmon Bakar
Bahan
- 3 ¼ paun fillet salmon
- 2 ulas bawang putih, dilombong atau dihancurkan dalam mesin penekan bawang putih
- 1 sudu besar selasih segar, dicincang
- 6 sudu besar minyak zaitun
- Garam dan lada sulah
- dua puluh empat lidi buluh 8 inci
Arahan
- Hiris salmon menjadi ½ kepingan tebal.
- Campurkan dalam mangkuk minyak zaitun, basil, bawang putih, dan tambah garam dan lada sulah secukup rasa.
- Masukkan salmon ke dalam mangkuk dan toskan sehingga bersalut.
- Biarkan salmon berehat, bertutup, di dalam peti sejuk anda selama sekurang-kurangnya satu jam.
- Apabila bersedia untuk memasak, masukkan salmon memanjang pada lidi.
- Grill di atas gril sederhana panas kira-kira dua minit setiap sisi.
