Kadangkala dipanggil kaviar Texas, salad kacang Texas ialah salad kacang bermata hitam yang tajam yang merupakan tambahan yang dialu-alukan untuk sebarang barbeku.
Black-eyed Peas
Bahagian "kacang" dalam salad kacang Texas ialah kacang bermata hitam, satu varian kacang lembu. Bersama-sama dengan catjang, kacang panjang, dan kacang selatan, kacang bermata hitam berasal dari Afrika. Kacang bermata hitam adalah saudara kepada kacang hijau, yang diketahui oleh orang Rom dan Yunani.
Kacang bermata hitam seperti cuaca panas dan tanah kering, yang menjadikannya kekacang yang sangat baik untuk ditanam di kawasan yang panas dan kering di mana tanaman lain tidak tumbuh dengan baik. Mereka dikenali sebagai tanaman tahan kemarau. Seperti kekacang lain, kacang bermata hitam menambah nitrogen ke dalam tanah. Dari segi pemakanan, kacang hitam adalah sumber kalsium dan vitamin A yang hebat.
Sebelum Perang Saudara Amerika, kacang bermata hitam dianggap hanya sesuai untuk diberi makan kepada haiwan. Ketika Jeneral Sherman sedang membakar jalannya ke Atlanta, dia menyuruh tenteranya memusnahkan tanaman yang dianggap sebagai makanan manusia, tetapi mereka meninggalkan jagung dan kacang bermata hitam tanpa menyangka bahawa sesiapa pun mahu memakannya. Selepas Perang Saudara, apabila makanan di selatan adalah terhad, sikap terhadap kacang bermata hitam berubah dan mereka menjadi makanan ruji di selatan. Ia bukan sahaja digunakan dalam salad kacang Texas, tetapi ia juga terdapat dalam hidangan seperti Hoppin' John, iaitu kacang bermata hitam, nasi, dan kadang-kadang daging babi. Kacang bermata hitam dimakan pada hari Tahun Baru dengan sayur kolard untuk nasib, tradisi yang bermula sejak zaman pasca Perang Saudara.
Bunga pokok kacang bermata hitam adalah penghasil nektar yang sangat baik dan boleh menjadi sumber madu yang banyak.
Cara Memasak Kacang Bermata Hitam
Untuk membuat salad kacang Texas, anda perlu mempunyai beberapa kacang bermata hitam. Melainkan anda tinggal di kawasan di mana ia ditanam, anda mungkin mempunyai kacang polong kering di tangan dan bukannya segar. Untuk menyediakan kacang bermata hitam kering anda, mulakan dengan satu paun kacang kering. Letakkan kacang dalam mangkuk dan tutup dengan air, biarkan kacang rendam semalaman. Toskan kacang dan letakkannya ke dalam periuk besar dan tambah air yang mencukupi untuk menutup kacang dengan dua inci air. Potong bawang kecil dan masukkan ke dalam air. Jika anda suka, anda boleh menambah dua sudu besar lemak bacon atau beberapa fatback ke dalam air, tetapi jangan tambah garam. Didihkan air dan teruskan reneh selama 45 minit. Setelah kacang empuk, toskan.
Texas Pea Salad
Salad kacang Texas ialah hidangan sampingan yang menyegarkan terutamanya pada musim panas. Salad ini paling baik dihidangkan selepas ia dibenarkan berehat di dalam peti sejuk selama beberapa jam, menjadikannya sebagai tambahan yang dialu-alukan untuk perkelahan cuaca panas atau barbeku.
Untuk membuat salad kacang Texas, anda memerlukan:
- 4 cawan kacang pis bermata hitam yang dimasak dan ditoskan
- 1 lada hijau, dibiji dan dipotong dadu
- 1 lada merah, dibiji dan dipotong dadu
- 1 biji bawang kecil, dipotong dadu
- 2 lada jalapeno, dibiji, dibuang tulang rusuknya, dihiris halus
- 2 sudu besar minyak zaitun
- 4 sudu besar cuka wain merah
- 2 ulas bawang putih, dikisar
- 1 sudu besar ketumbar, dicincang
- Garam dan lada sulah secukup rasa
Satukan semua bahan dalam mangkuk dan rasa untuk perasa. Anda mungkin mahu menambah lebih banyak cuka jika salad kelihatan tidak cukup lembap. Biarkan salad berehat di dalam peti sejuk anda semalaman jika boleh.
Salad ini sangat popular di Texas, tempat ia dicipta, dan saya pasti ia akan menjadi hidangan sampingan yang popular ke mana sahaja anda membawanya. Memandangkan ia adalah hidangan solek yang baik, ia boleh menjimatkan masa anda jika anda membuatnya pada malam sebelum barbeku anda, memberikan anda lebih banyak masa untuk memanggang dan berhibur.
