Sayur-sayuran berakar ialah cara yang menarik dan bermusim untuk mendapatkan sayur-sayuran anda. Sesetengah sayuran akar, seperti lobak merah, kelihatan biasa di kebanyakan meja makan, manakala yang lain sering diabaikan. Walaupun ramai orang menjauhi sayur-sayuran akar, mereka membuat penambahan yang lazat pada makanan anda dengan teknik memasak yang betul.
Panggang
Sayuran akar memanggang mengeluarkan rasa yang mendalam, hangat dan memuaskan. Apabila anda memanggang sayur-sayuran akar dengan sedikit minyak dan herba, anda akan mendapat hidangan utama atau ulam yang sangat karamel. Anda boleh memanggang sayur-sayuran akar sendiri, bersama-sama dengan sayur-sayuran akar lain, atau bersama-sama daging panggang, ayam atau ayam belanda.
Ayam Panggang dengan Lobak Merah, Turnip dan Kentang
Resipi lazat ini menghasilkan ayam dengan kerak yang gelap dan rangup serta sayur akar yang berperisa.
Bahan
- 1 ekor ayam keseluruhan, kira-kira 4 paun, bahagian dalam ayam dibuang
- 2 sudu besar garam halal
- 2 sudu teh lada hitam retak segar
- 1 bawang, dibelah empat
- 4 ulas bawang putih, dikupas dan dihancurkan
- 2 tangkai rosemary segar
- 2 tangkai thyme segar
- 4 tangkai bijak segar
- 1 lemon, dibelah empat
- 1/4 paun lobak, dikupas dan dicincang menjadi kepingan 1 inci
- 1/4 paun lobak bayi
- 1/2 paun kentang fingerling, dibelah dua
- 1/4 cawan minyak zaitun
- Garam dan lada hitam retak segar secukup rasa
- 1 ulas bawang putih
Kaedah
- Panaskan ketuhar hingga 475 darjah.
- Bilas dan keringkan ayam.
- Perasakan burung dalam dan luar dengan garam dan lada sulah.
- Letakkan bawang merah, bawang putih, rosemary, thyme, sage dan lemon ke dalam rongga ayam.
- Letakkan ayam dalam kuali pembakar besar, bahagian dada ke atas.
- Ayam panggang selama 60 minit.
- Semasa ayam dibakar, toskan lobak merah, lobak merah dan kentang dengan minyak zaitun. Perasakan dengan sedikit garam halal dan lada hitam.
- Apabila ayam mencapai 165 darjah dalam dada, keluarkan dari ketuhar. Keluarkan ayam dari kuali pembakar dan ketepikan di atas papan pemotong, berkhemah dengan kerajang. Biarkan berehat selama 30 minit sementara sayur masak.
- Keluarkan semua kecuali dua sudu besar titisan daripada kuali pembakar.
- Masukkan sayur akar, kacau hingga bergaul dengan titisan ayam.
- Kembali ke dalam ketuhar dan masak selama 30 minit, kacau sekali semasa memasak.
- Keluarkan sayur-sayuran dari ketuhar dan masukkan ke dalam mangkuk. Dengan menggunakan penekan bawang putih, tekan satu ulas bawang putih ke atas sayur-sayuran, toskan hingga sebati.
- Hidangkan sayur bersama ayam.
Bit Panggang dengan Balsamic Glaze
Ramai orang beranggapan mereka tidak suka bit kerana semua yang mereka pernah ada hanyalah bit dalam tin atau masak dengan buruk. Membakar bit memperdalam rasa, memberikannya ciri-ciri duniawi, sedikit manis, kompleks yang agak lazat.
Bahan
- 12 bit, dikupas dan dipotong menjadi kepingan 1 inci
- 1/4 cawan minyak zaitun
- 2 sudu teh daun thyme segar dicincang
- 2 sudu teh garam halal
- 1 sudu teh lada hitam retak segar
- 1/2 cawan cuka balsamic
- 2 sudu teh gula
- Zest daripada 1/2 oren
Kaedah
- Panaskan ketuhar anda hingga 400 darjah.
- Toskan bit dengan minyak zaitun, thyme, garam dan lada sulah.
- Letakkan dalam satu lapisan pada loyang.
- Panggang selama 30 hingga 40 minit, pusing dua kali semasa memasak, sehingga bit empuk.
- Semasa bit dibakar, panaskan cuka balsamic, gula dan kulit oren dalam kuali kecil.
- Reneh di atas api sederhana tinggi sehingga ia menjadi konsistensi sirap.
- Tuang ke atas bit hangat dan hidangkan.
Puréed
Sayuran berakar mempunyai tekstur berkanji apabila dimasak yang sesuai dengan puri berperisa. Jika anda bimbang tentang rasa sayur-sayuran akar, puri ialah cara terbaik untuk menyesuaikan rasa, menambah bahan yang anda sukai. Gunakan puri sebagai sos atau ulam yang lazat, atau untuk memekatkan sup. Anda boleh puri dalam pengisar atau pemproses makanan, atau anda boleh menggunakan pengisar rendaman. Berhati-hati apabila memurnikan makanan panas. Letakkan tuala di antara tangan anda dan penutup pengisar atau pemproses makanan, dan keluarkan wap semasa anda memproses.
Rutabag Purée
Purée ini mengandungi mentega, bawang dan krim, menjadikannya kaya untuk daging atau ayam.
Bahan
- 2 sudu besar mentega tanpa garam
- 1 biji bawang, dihiris nipis
- 1 rutabaga 1 paun besar, dikupas dan dipotong menjadi kepingan 1 inci
- 1 cawan stok sayur
- 1 sudu teh cincang thyme segar
- 2 sudu besar krim pekat (atau lebih untuk menyesuaikan tekstur)
- Garam dan lada hitam retak segar secukup rasa
Kaedah
- Cairkan mentega dengan api sederhana tinggi.
- Masukkan bawang besar dan rutabaga. Biarkan bersentuhan dengan kuali sehingga cecair menyejat, kira-kira empat minit, sebelum dikacau.
- Teruskan memasak bawang dan rutabaga selama kira-kira lapan minit, kacau selalu.
- Tambahkan stok sayuran dan thyme. Tutup dan biarkan mendidih sehingga rutabaga lembut dan boleh dilenyek, kira-kira 25 minit.
- Tuangkan semua bahan dengan berhati-hati ke dalam pemproses makanan atau pengisar. Proses sehingga licin, tambah krim secara beransur-ansur untuk menyesuaikan dengan konsistensi yang diingini.
- Rasa dan perasakan dengan garam dan lada hitam segar yang dipecahkan mengikut keperluan.
Sup Lobak Halia
Harum dengan halia, sup lobak merah ini hanyalah puri versi yang lebih nipis. Ia menjadikan hidangan permulaan atau hidangan utama vegetarian yang menarik.
Bahan
- 3 sudu besar mentega tanpa garam
- 7 lobak merah besar, dikupas dan dihiris nipis
- 1 bawang, dicincang
- 1 sudu teh akar halia segar dikisar
- 4 cawan stok sayur
- 2 jalur besar kulit oren, tiada empulur
- Garam dan lada hitam retak segar secukup rasa
Kaedah
- Dalam periuk besar, cairkan mentega dengan api sederhana tinggi.
- Masukkan lobak merah dan bawang besar. Masak sehingga bawang lembut, kira-kira lima hingga 10 minit.
- Tambahkan stok, halia dan kulit oren.
- Bawa hingga mendidih dan tutup. Masak sehingga lobak merah lembut, kira-kira 20 hingga 25 minit.
- Keluarkan jalur kulit oren. Tulen sup dalam pengisar atau pemproses makanan sehingga halus.
Braised
Braising ialah kaedah memasak perlahan menggunakan sedikit cecair. Braising menghasilkan sayur-sayuran akar yang lembut dan beraroma, terutamanya apabila digabungkan dengan herba. Anda boleh merebus sayur sahaja atau dengan rebusan atau hidangan daging.
Pukul dan Lobak Rebus
Walaupun ramai orang makan lobak mentah dalam salad, merebusnya adalah alternatif yang lazat.
Bahan
- 2 sudu besar mentega
- 1/2 paun setiap lobak dan lobak dengan saiz yang lebih kurang sama, dikupas
- 1/2 cawan stok sayur atau air (atau lebih, jika perlu)
- Garam dan lada hitam retak segar, secukup rasa
Kaedah
- Cairkan mentega di bahagian bawah periuk bersaiz sederhana dengan api sederhana tinggi.
- Tambahkan lobak dan lobak. Masak, kacau sekali-sekala sehingga bahagian luar mula keperangan sedikit, kira-kira sepuluh minit.
- Tambahkan air atau stok hingga hampir separuh sayur.
- Bawa cecair hingga mendidih. Turunkan api kepada sederhana-rendah.
- Tutup dan masak sehingga sayur-sayuran empuk, kira-kira 20 minit.
- Buka tutup dan kurangkan cecair untuk mencipta sayu untuk sayur-sayuran.
- Rasa dan perasakan dengan garam dan lada sulah.
Rebus Daging Lembu dengan Ubi Keledek dan Parsnip
Hidangan lazat ini menjadikan makan malam musim sejuk yang hebat.
Bahan
- 4 keping bacon, dipotong-potong
- 4 paun panggang mata ketul tanpa tulang, dipotong dan dipotong menjadi kepingan 1-1/2 inci
- Garam kosher dan lada hitam retak segar
- 1 bawang merah, dicincang kasar
- 2 cawan parsnips, dikupas dan dipotong menjadi kepingan 1 inci
- 2 cawan lobak merah, dikupas dan dipotong menjadi kepingan 1 inci
- 4 ulas bawang putih, dicincang
- 1 sudu besar pes tomato
- 1/4 cawan tepung
- 2 cawan wain merah
- 2 cawan air rebusan ayam
- 2 cawan ubi keledek, dikupas dan dipotong 1 inci
- 2 helai daun salam
- 5 tangkai thyme segar
- 1 bungkusan bawang mutiara beku
Kaedah
- Panaskan ketuhar hingga 300 darjah.
- Dalam periuk kalis ketuhar yang besar, masak bakon di atas api sederhana tinggi sehingga garing.
- Keluarkan daging daripada lemak dengan sudu berlubang dan ketepikan.
- Perasakan daging lembu secara bebas dengan garam dan lada sulah.
- Bekerja dalam kumpulan, daging lembu perang di semua bahagian dalam lemak bacon. Keluarkan lemak dengan sudu berlubang dan ketepikan.
- Masukkan bawang, parsnip dan lobak merah ke dalam lemak dalam kuali. Masak sehingga sayur-sayuran menjadi perang dengan baik, kacau sekali-sekala, selama kira-kira lapan minit.
- Masukkan bawang putih dan masak sehingga naik bau, dalam kira-kira 30 saat.
- Masukkan pes tomato ke dalam sayur-sayuran dan masak sehingga ia keperangan, selama kira-kira empat minit.
- Masukkan tepung dan masak sehingga kekuningan, atau kira-kira tiga hingga empat minit.
- Kacau dalam wain merah, menggunakan sudu kayu untuk mengikis semua cebisan makanan yang telah dimasak dari bahagian bawah kuali.
- Masukkan sup ayam, ubi keledek, daun bay, thyme dan bawang mutiara. Kembalikan daging lembu dan bacon ke dalam kuali.
- Bawa rebusan sehingga mendidih, kacau sentiasa.
- Tutup rapat dan pindahkan ke ketuhar. Masak selama satu setengah jam, sehingga daging empuk.
- Skim lemak dari bahagian atas rebusan dan hidangkan panas.
Tempatan, Bermusim dan Mampu Milik
Menggabungkan sayur-sayuran akar ke dalam penggiliran hidangan anda ialah cara terbaik untuk menggunakan bahan tempatan dan bermusim yang mampu dimiliki. Dengan teknik memasak yang betul, sayur-sayuran ini mudah didekati dan lazat.
