Rennet vegetarian ialah produk bukan haiwan yang digunakan untuk membuat keju vegetarian untuk membantu dalam proses pembekuan. Sesetengah keju dibuat menggunakan rennet, yang berasal dari perut anak lembu, tetapi pilihan vegetarian tersedia.
Apakah Rennet?
Sebelum membincangkan rennet vegetarian, adalah penting untuk melihat apa itu rennet dan sebab vegetarian harus mengelakkan produk yang dibuat dengan bahan ini. Rennet adalah bahan yang digunakan untuk membuat penggumpalan keju. Ini kedengaran tidak berbahaya, tetapi tidak. Enzim utama (chymosin) dalam rennet dikumpulkan daripada lapisan perut keempat anak lembu yang baru lahir. Enzim dihasilkan di sana untuk membantu anak lembu mencerna susu. Anak babi adalah sumber sekunder rennet, yang juga menggunakan enzim dalam proses pencernaan. Keperluan untuk pilihan vegetarian untuk enzim ini adalah jelas. Di samping itu, rennet haiwan agak mahal dan menjadi sukar dicari, terutamanya kerana aktiviti hak haiwan telah membantah amalan dalam industri daging lembu.
Cara Vegetarian Rennet Dihasilkan
Rennet vegetarian mempunyai tujuan yang sama seperti rennet "biasa", untuk menggumpal protein dalam susu untuk membuat keju vegetarian. Perbezaannya ialah rennet vegetarian berasal dari sayuran atau mikrob.
Renet Sayur
Enzim yang dikumpul daripada sumber sayur-sayuran dituai daripada tumbuhan untuk membuat rennet sayuran. Ini adalah rennet vegetarian sejati. Tumbuhan ini termasuk:
- Daun ara
- Tembikai
- Safflower
- Durut liar
Renet Mikrob
Untuk membuat rennet mikrob, enzim dikumpulkan daripada kulat atau bakteria dan kemudian ditapai. Malangnya, rennet jenis ini boleh meninggalkan rasa pahit, jadi biasanya hanya digunakan semasa membuat keju yang tidak berumur panjang. Rennet jenis ini juga benar-benar vegetarian.
Renet Kejuruteraan Genetik
Jenis rennet ketiga yang digunakan yang dianggap vegetarian dipanggil Fermentasi Chymosin (FPC). Produk ini dibuat dengan mengambil gen daripada DNA anak lembu, kemudian memasukkannya ke dalam DNA yis, acuan atau bakteria. Ini bermakna FPC adalah produk GMO. Kebanyakan keju di Amerika Syarikat dibuat dengan jenis rennet ini. Rennet jenis ini telah diluluskan untuk digunakan dalam keju oleh FDA pada tahun 1990.
Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa dalam kebanyakan kes, enzim yang dilabel rennet vegetarian dihasilkan dengan menggunakan rennet yang diubah secara genetik. Dalam kes ini, DNA chymosin diambil dari sel perut anak lembu dan diubah. Walau bagaimanapun, ini tidak selalu berlaku dengan enzim yang dihasilkan. Mereka juga boleh disintesis secara bio tanpa sel haiwan. Perkara utama ialah menyemak dengan pengilang untuk mengetahui jenama apa yang selamat untuk dibeli. Jenis rennet yang digunakan untuk membuat keju hampir tidak akan muncul pada label.
Apa yang Anda Mungkin Tidak Tahu
Penyepak sebenar ialah anda mungkin makan keju vegetarian yang menggunakan rennet vegetarian FPC yang menggunakan DNA daripada sel perut anak lembu. Kebanyakan enzim ditapis keluar dalam whey, tetapi bagi kebanyakan vegetarian ini membuat perbezaan, dan ia bernilai sedikit penyelidikan.
Anda ingin tahu sumber rennet yang digunakan dalam keju yang anda makan. Melainkan anda menghubungi pengilang dan bertanya jenis rennet yang digunakan dalam keju mereka, hampir mustahil untuk diketahui. Kebanyakan label hanya menyatakan "enzim" dalam senarai ramuan, yang, menurut FDA, boleh bermaksud haiwan, sayuran, atau rennet mikrob. Perkataan tepat untuk takrif enzim pembekuan pada kebanyakan label keju ialah" Rennet dan/atau enzim pembekuan lain yang berasal dari haiwan, tumbuhan atau mikrob."
Penyelesaian terbaik ialah membeli keju vegetarian melalui pasaran yang memahami perbezaannya dan bersedia untuk mendedahkan sumber rennet vegetarian. Sebagai alternatif, cari keju vegan sahaja.
Trader Joes
Trader Joes terkenal dengan banyak pilihan makanan sihat. Barisan vegetariannya tidak mengandungi ramuan atau sub-bahan yang berasal dari haiwan, daging, ayam atau ikan. Kebanyakan keju di kedai mereka dilabelkan supaya anda tahu jenis rennet yang digunakan. Barisan produk vegetarian mereka termasuk pilihan vegetarian dan vegan seperti:
- Keju Soya: Keju ini diperbuat daripada susu soya, dengan rasa dan konsistensi hampir dengan keju asli.
- Tofutti Lebih Baik Daripada Keju Krim: Produk ini mempunyai rasa yang halus dan rasa mulut yang sedap serupa dengan keju krim sebenar.
- Vegan Mozzarella: Pengganti ini cair dengan indah pada piza, tetapi anda tidak boleh microwave atau membekukannya.
- Vegan Cream Cheese: Rasa keju krim ini sangat dekat dengan yang sebenar.
- Cetak Gaya Mozzarella: Diperbuat dengan susu badam, keju ini cair sama seperti mozzarella.
Untuk senarai lengkap produk dan lokasi mereka, lawati tapak web mereka.
Makanan Keseluruhan
Whole Foods mempunyai jabatan keju yang hebat. Kebanyakan keju yang mereka jual adalah organik. Laman web mereka menyatakan bahawa keju yang mereka jual boleh dibuat daripada keempat-empat jenis rennet, termasuk rennet haiwan. Anda perlu bertanya atau membaca label dengan teliti untuk mengetahui sama ada keju yang anda minati adalah vegetarian; ia akan mempunyai label yang sepadan. Kebanyakan label mereka akan sama ada rennet adalah vegetarian atau tradisional.
- Kite Hill Cheese: Keju vegan ini terdapat dalam beberapa perisa dan lembut dengan tekstur yang hebat.
- 365 Keju Jenama:Label pada keju ini akan menyatakan, vegetarian atau rennet tradisional. Semua jenis boleh didapati, daripada cheddar hingga krim keju.
- String Cheese: Semua kanak-kanak suka keju tali, dan Whole Foods mempunyai jenis produk snek yang menyeronokkan ini.
- Vermont Creamery: Keju yang sangat baik ini dibuat menggunakan pertanian yang mampan. Semua jenis adalah vegetarian.
Kroger
Rantaian seluruh negara ini mempunyai banyak pilihan untuk keju vegetarian dan vegan. Seperti biasa, baca label dengan teliti atau tanya jurujual jika keju yang anda ingin beli menggunakan rennet haiwan atau vegetarian. Anda boleh mendapatkan semua keju yang tersedia di tapak web mereka.
- Treeline Treenut Cheese: Keju vegan ini kini ditawarkan di kedai Kroger. Keju artisanal diperbuat daripada susu gajus dan hanya menggunakan rennet vegetarian.
- Lembu Ketawa:Keju snek ini dibuat dengan rennet vegetarian. Baji keju yang boleh dihampar datang dalam semua perisa dari Swiss hingga lada jack.
- Tillamook: Banyak jenis jenama keju ini menggunakan rennet vegetarian, termasuk cheddar, colby, provolone, muenster dan Swiss.
- Applegate: Semua jenis keju di bawah baris ini menggunakan rennet vegetarian kecuali keju havarti mereka. Label pada havarti mereka menyatakan, "enzim," manakala semua jenis lain menyatakan, "enzim - bukan haiwan."
Alternatif Keju Soya
Keju soya menawarkan beberapa alternatif untuk menu vegetarian. Berikut adalah beberapa:
- Lebih baik daripada Keju Krim: Keju segar yang boleh disapu berkrim ini hampir dengan keju krim sebenar.
- Follow Your Heart: Alternatif keju gourmet vegan berasaskan soya tanpa kasein tersedia dalam beberapa perisa
- Galaxy Nutritional Foods: Menawarkan pelbagai pilihan perisa keju vegetarian termasuk:
-
- Mozzarella, keju cair yang bagus
- Kuning Amerika, yang bagus untuk sandwic keju panggang
- Bicu lada, lazat dalam burrito dan enchilada
- Swiss, keju klasik dengan rasa masam ringan
- Provolone, satu lagi keju cair yang hebat
- Cheddar, keju klasik untuk parut dalam kaserol makan di luar tangan
- Soya Kaas - satu lagi kegemaran ramai vegetarian tersedia dalam pelbagai perisa dan juga beberapa versi tanpa lemak
Intinya
Seperti banyak topik vegetarian, penggunaan rennet dalam membuat keju menimbulkan kontroversi kerana ia adalah produk sampingan haiwan. Jika anda seorang vegetarian yang ketat, adalah bijak untuk menghubungi pengilang untuk mengetahui jenis rennet vegetarian yang mereka gunakan dalam membuat keju vegetarian mereka.
