Hanya kerana anda seorang vegetarian tidak bermakna anda perlu meninggalkan resipi yang termasuk daging lembu kisar seperti burger, taco dan pai gembala. Sebaliknya, cari pengganti vegetarian yang lazat.
Pengganti Daging Lembu Kisar
Setiap bahan berikut boleh digunakan sebagai ganti daging lembu yang dikisar dan mengambil rasa resipi anda dengan baik. Melainkan dinyatakan sebaliknya, gunakan jumlah pengganti daging lembu kisar yang sama seperti daging lembu kisar dalam resipi.
Masa memasak dengan pengganti daging lembu yang dikisar biasanya lebih pendek, kerana bahan-bahan tidak perlu mencapai suhu dalaman yang tinggi seperti daging lembu yang dikisar. Selain itu, pengganti daging lembu yang dikisar tidak melepaskan lemak ke dalam makanan anda, yang mungkin memberi kesan kepada cara resipi memekat, serta kandungan lembapannya.
Tahu
Tahu, kadangkala dipanggil dadih kacang, ia diperbuat daripada kacang soya. Ia merupakan sumber protein yang hebat dan menjadi pengganti daging lembu yang bagus untuk kaserol, lasagna dan taco. Untuk menggunakan, cari tauhu bertekstur pejal. Keluarkan lebihan air dengan membungkus blok tauhu dalam tuala kertas dan letakkan pinggan atau kuali berat di atas selama kira-kira 15 minit. Adalah penting untuk menekan tauhu untuk memperbaiki tekstur. Jika tidak, ia akan menjadi span dan bukannya padat.
Menurut No Recipes, anda juga boleh membekukan tauhu selama 24 jam; nyahbeku, perah lebihan air, dan hancurkan tauhu sehingga ia menyerupai daging lembu. Sama ada kaedah penyediaan menghasilkan tauhu yang sesuai digunakan sebagai pengganti daging lembu. Perlu diingat tauhu secara teknikal tidak perlu dimasak, jadi masa memasak mungkin lebih singkat daripada daging lembu kisar tradisional.
Protein Soya Bertekstur
Protein soya bertekstur (TSP), juga dipanggil, protein sayuran bertekstur (TVP), ialah tepung soya yang dinyahlemak. Ia tidak mahal, dan anda boleh menggunakannya untuk meregangkan saiz hidangan. Ia menyerap cecair dengan mudah dan apabila dihidratkan semula, TSP mengambil tekstur dan rupa daging lembu. Ia hebat dalam taco, cili, kaserol, roti daging, spageti Bolognese atau burger. TSP tidak mempunyai banyak rasa sendiri tetapi mengambil hampir semua perasa dengan baik.
Gunakan sekitar satu cawan butiran TSP setiap paun daging lembu yang diperlukan dalam resipi. Anda harus menghidrat semula butiran dalam air mendidih dan toskan mengikut arahan pengilang sebelum menggunakan dalam resipi anda. Jika anda mengelak daripada langkah ini, TSP mungkin terus menyerap cecair semasa memasak dan menjadi berair dan span.
Lentil
Lentil ialah pengganti daging kisar vegetarian yang telah dicuba dan benar. Gunakannya dalam taco, joe ceroboh, cili, sup, burger, pai daging dan kaserol. Kira-kira secawan lentil kira-kira sama dengan satu paun daging lembu yang dikisar.
Menurut Be It Ever So Humble, lentil mempunyai lebih banyak kelembapan daripada daging lembu, jadi anda harus mengurangkan cecair dalam resipi anda dan menambahnya secara beransur-ansur. Anda juga boleh memasak lentil dalam cecair (satu cawan lentil/dua cawan cecair) secara berasingan dan menambahnya pada resipi anda. Untuk mengelakkannya daripada menjadi lembek, biarkan lentil kurang masak.
Cendawan
Cendawan memberi anda kelazatan daging lembu yang dikisar yang ramai orang rindukan apabila mereka memotong daging daripada diet mereka. Gunakan cendawan portobella yang berdaging dan bukannya daging lembu yang dikisar sebagai patty hamburger. Perasakan atau perap topi cendawan portobella dan panggang setiap sisi selama kira-kira tiga minit. Hidangkan pada roti dengan topping kegemaran anda, seperti salad, tomato, keju dan jeruk.
Cendawan cincang digabungkan dengan bawang dan perasa yang dipotong dadu boleh digunakan sebagai pengganti daging lembu dalam taco, cili, pai daging dan kaserol. Cendawan mempunyai kandungan air yang tinggi, jadi anda mungkin perlu mengurangkan jumlah cecair dalam resipi anda. Cuba resipi Chubby Vegetarian untuk daging cendawan yang dibuat dengan terung, cendawan dan perasa.
Tempe
Tempe ialah kacang soya yang ditapai dalam bentuk blok. Terima kasih kepada kepelbagaian, sifat probiotik, dan kandungan protein, ia menjadi kegemaran di kalangan vegetarian. Untuk digunakan sebagai pengganti daging lembu yang dikisar, Oh My Veggies mencadangkan pecahkannya dengan tangan anda dan perangkan dengan sedikit minyak. Ia hebat dalam resipi yang memerlukan daging lembu yang dikisar perang, seperti taco, sloppy joes, cili, sup dan sos.
Vegan Coach mengesyorkan mengukus tempe mentah atau pra-masak sebelum menggunakannya dalam resipi anda untuk menjadikannya lebih lembut dan boleh mengambil perisa lain.
Gandum Bulgur
Gandum Bulgur, gandum utuh yang murah dan separa masak, mungkin kelihatan seperti pengganti daging lembu yang dikisar yang ganjil. Walau bagaimanapun, resipi Timur Tengah, seperti tabbouleh dan salad, biasanya menggunakannya, dan ia berfungsi dengan baik dalam kebanyakan resipi daging lembu seperti taco, pai daging, sos dan cili.
Untuk digunakan, Thrifty Jinxy mencadangkan menggunakan satu cawan gandum bulgar untuk satu paun daging lembu kisar. Rebus bulgar, ditutup, dalam dua cawan air sehingga air diserap, kira-kira 15 minit. Setelah bulgar masak, anda boleh menggunakannya seperti daging lembu yang dikisar perang dalam resipi.
Seitan
Seitan pada asasnya adalah gluten gandum dan boleh digunakan sebagai ganti daging lembu yang dikisar dalam bebola daging, roti daging, sos, kaserol dan burger. Ia memberikan anda tekstur daging lembu yang telah hancur di dalam mulut anda. Seitan mempunyai sedikit rasa sendiri (melainkan anda membeli varieti berperisa), jadi ia sesuai dengan kebanyakan perasa. Walau bagaimanapun, anda mungkin perlu menambah perasa dalam resipi anda untuk mendapatkan rasa yang anda inginkan. Seitan kaya dengan protein dan pilihan yang bagus untuk vegetarian yang ingin mengurangkan produk soya.
Resipi pengganti daging lembu kisar dengan 40 Apron menggunakan seitan, sup sayur-sayuran, gluten gandum, asap cair dan perasa untuk menghasilkan produk siap yang boleh anda gunakan sebagai ganti daging lembu yang telah dimasak atau mentah dalam resipi kegemaran anda.
Kacang
Kacang ialah pengganti daging lembu yang lazat, tinggi protein dan murah. Habbatus sauda terkenal kerana membuat burger yang lazat. Mereka juga lazat dalam taco, cili, nachos, lasagna dan bebola daging, walaupun teksturnya mungkin lebih lembut berbanding jika anda menggunakan daging lembu. Gantikan dua tin 14-auns kacang hitam yang telah dikeringkan dan dibilas dengan satu paun daging yang dikisar dalam resipi kegemaran anda.
Pengganti Daging Kisar Pra-Pembungkusan
Anda boleh mendapatkan pengganti daging lembu yang telah dibungkus di kedai runcit atau kedai makanan kesihatan tempatan anda. People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) mengesyorkan:
- Beyond Meat Beefy Crumbles: Pengganti daging lembu kisar ini adalah gluten dan bebas soya serta diperbuat daripada protein kacang.
- Boca Ground Crumbles: Crumbles ini diperbuat daripada gluten gandum, protein soya, rempah ratus dan perasa.
- Padankan Daging Lembu Kisar: Produk ini bebas gluten dan diperbuat daripada TVP dan perisa semula jadi.
Alternatif Sihat Serbaguna
Walaupun anda bukan seorang vegetarian dan hanya ingin mengurangkan pengambilan daging merah anda, penggantian daging lembu kisar biasanya merupakan pilihan yang sihat. Banyak yang tinggi dalam protein dan serat, rendah kalori dan lemak, dan murah. Ia juga serba boleh, jadi dengan sedikit latihan dan kepintaran, anda tidak akan pernah terlepas daging lembu kisar dalam resipi anda.
