Walaupun kadangkala anda mendengar orang memanggilnya shaker martini, peralatan yang paling biasa digunakan untuk membuat minuman campuran sebenarnya dipanggil shaker koktel. Jika anda bercadang untuk membuat minuman beralkohol, adalah penting untuk memahami cara menggunakan shaker koktel dengan berkesan.
Tujuan Menggunakan Cocktail Shaker
Penggoncang koktel digunakan untuk menyejukkan dan mencampur minuman. Menggoncang koktel dengan ais mengudara, mencampurkan, mencairkan dan menyejukkan minuman. Jika anda menggunakan putih telur atau tenusu, ia juga menambah buih yang bagus di atas koktel. Anda juga boleh menggunakan bahagian gelas pengadun sebagai cawan atau kaca adunan untuk membuat minuman kacau.
Bila Menggunakan Shaker Koktel Berbanding Kaca Campuran
Bertentangan dengan apa yang James Bond mahukan, anda tidak menggunakan penggoncang koktel untuk menggoncang, mengadun dan menyejukkan martini tradisional - atau mana-mana minuman lain yang diperbuat daripada semangat tulen. Sebaliknya, anda menggunakan penggoncang koktel untuk menggoncang dan mencampurkan minuman yang mengandungi alkohol, jus dan sirap, yang tidak akan bercampur bersama dengan kacau. Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakan bahagian bancuh gelas pengocok koktel untuk membina dan mengacau martini dan koktel lain. Berikut ialah beberapa garis panduan ringkas tentang masa untuk menggoncang atau mengacau.
Bila Menggoncang Koktel
- Ia mengandungi jus dan alkohol.
- Ia mengandungi krim, telur atau bahan tenusu.
Bila Harus Kacau Koktel
- Ia mengandungi hanya alkohol, seperti martini yang mengandungi gin atau vodka dan vermouth, atau lama, yang mengandungi gula, pahit, air dan wiski.
- Anda menambah bahan berkilauan, seperti soda atau bir halia. Dalam kes ini, anda biasanya menggoncang unsur alkohol dan jus dengan ais dahulu, tapis ke dalam gelas dengan ais, tambah bahan berkilauan dan kacau.
Cara Menggunakan Cocktail Shaker untuk Minuman Goncang
Menggunakan penggoncang koktel untuk mencampur minuman tidak memerlukan sebarang gerakan atau koreografi yang mencolok. Ia satu proses yang mudah.
1. Jika Minuman Mengacau Bahan, Kacau Dahulu
Koktel seperti mojito dan pudina julep serta beberapa koktel dengan buah-buahan memanggil kekacauan. Sentiasa kacau dahulu, betul-betul dalam shaker koktel.
Kekacauan:
- Masukkan bahan-bahan sehingga kacau dalam bahagian gelas pengocok koktel.
- Tambahkan unsur manis. Ini biasanya sirap ringkas, gula halus, sesuatu sirap seperti grenadine atau minuman keras manis seperti Cointreau.
- Gunakan muddler yang dikendalikan panjang dan tekan dalam corak bulat sedikit ke bawah.
- Untuk pudina dan herba, anda hanya perlu kacau ringan untuk beberapa tekanan untuk mengeluarkan rasa. Mengacau lebih banyak boleh memberikan rasa pahit.
- Untuk buah-buahan, anda perlu menekan lebih kuat dan kacau lebih lama - mungkin 10 hingga 20 saat - untuk benar-benar memecahkan buah dan membenarkan jus bercampur dengan sirap.
- Selepas kacau, masukkan bahan lain.
2. Sukat Bahan
Ukur bahan-bahan anda ke dalam penggoncang kosong atau betul-betul di atas bahan yang telah anda kacau. Untuk melakukan ini, anda perlu menggunakan jigger. Kebanyakan jigger bermuka dua dengan ukuran seperti ½ auns/1 auns, ¾ auns/1½ auns, dan 1 auns/2 auns. Belajar untuk membezakan jigger anda mengikut saiz supaya anda tidak perlu melihat setiap kali anda menuang.
- Dalam langkah ini, tambah jus, pengadun, pahit, sirap, minuman keras, minuman keras dan putih telur atau bahan tenusu.
- Apabila menggunakan jigger, ukur sehingga rim.
- Sebaik-baiknya apabila anda mula tidak memasa atau mengira tuangan anda; pengukuran lebih tepat dan menghasilkan koktel yang seimbang.
- Jika anda meluangkan masa untuk menuang dan bukannya mengukur, gunakan penggoncang koktel dengan gelas bening supaya anda juga boleh melihat bahan-bahan semasa anda menuangnya.
3. Jika Putih Telur Termasuk dalam Koktel, Goncang Kering
Anda hanya perlu menggunakan langkah ini jika koktel termasuk putih telur. Goncangan kering, atau goncangan tanpa ais, membolehkan putih telur berbuih, yang merupakan tujuan mereka dalam koktel seperti asam pisco.
- Selepas anda menambah bahan dan putih telur, letakkan penutup pada shaker. Ketik pada bahagian atas dengan tumit tangan anda untuk memastikan ia berada pada tempatnya.
- Pegang bahagian atas penggoncang dalam satu tangan dan bahagian bawah penggoncang di tangan yang lain.
- Putarkan shaker supaya penutupnya menghadap anda (ini mengelakkan minuman daripada terpercik ke atas tetamu anda jika shaker tidak dibuka).
- Goncang dengan kuat ke depan dan ke belakang selama kira-kira 15 saat.
4. Tambah Ais dan Goncang
Sama ada penggoncang menggunakan telur atau tidak, langkah seterusnya ialah menambah ais. Kiub sentiasa menjadi pertaruhan terbaik anda (berbanding ais hancur) untuk menyejukkan koktel kerana ia tidak cair dengan cepat dan oleh itu sejukkan dengan kurang pencairan.
- Dengan menggunakan sudu ais, isikan ½ hingga ¾ penuh dengan ais dalam penggoncang, tambahkannya tepat di atas bahan.
- Letakkan penutup pada shaker dan ketuk kuat dengan tumit tangan anda untuk memastikan ia berada di tempatnya.
- Pegang bahagian atas penggoncang koktel dalam satu tangan dan bahagian bawah penggoncang koktel di tangan yang lain. Pusingkan bahagian atas shaker menghadap anda supaya ia tidak memercikkan sesiapa jika penutupnya tercabut.
- Goncang kuat-kuat untuk kiraan perlahan selama 15 (15 saat).
- Letakkan semula penggoncang pada palang dengan bahagian gelas ke bawah.
- Jika anda menggunakan penggoncang Boston, berikan bahagian tepi penggoncang satu atau dua rap yang baik dengan tumit tangan anda untuk melepaskan sebarang tekanan vakum yang telah terbina dan tanggalkan penutupnya. Jika anda menggunakan penggoncang semua-dalam-satu, kemudian hanya tanggalkan penutup yang menutupi penapis.
5. Tapis Koktel
Langkah anda seterusnya ialah menapis koktel. Cara anda melakukan ini bergantung pada jenis shaker koktel yang anda gunakan. Jika anda menggunakan penggoncang kasut, anda boleh menanggalkan tudung dan ketatkan terus melalui lubang di bahagian atas sambil memegang penutup dengan kuat pada tempatnya. Jika anda menggunakan penggoncang Boston, anda perlu menggunakan penapis Hawthorn atau julep untuk menapis koktel ke dalam gelas.
Untuk menggunakan penapis Hawthorne:
- Dengan bahagian spring menghadap bahagian atas terbuka penggoncang koktel, masukkan penapis ke dalam penggoncang. Spring akan menahannya dengan kuat dalam penapis.
- Gunakan jari telunjuk anda untuk memegang penapis Hawthorne pada tempatnya dan letakkan gelas shaker di atas gelas koktel yang anda sediakan. Tapis minuman ke dalamnya, menggunakan jari telunjuk anda untuk mengawal kelajuan cecair mengalir melalui tepi penapis.
Untuk menggunakan penapis julep:
- Letakkan penapis terus ke dalam gelas shaker di atas ais.
- Pegang pada tempatnya dan condongkan gelas untuk menapis minuman anda ke dalam gelas.
6. Tambahkan Unsur Fizzy Anda dan Kacau
Jika minuman mempunyai unsur bergas seperti soda kelab atau bir halia, tambahkan unsur bergas ke dalam koktel yang ditapis dan kacau dengan sudu bar beberapa kali hanya untuk sebati.
Cara Menggunakan Cocktail Shaker untuk Minuman Kacau
Menggunakan shaker koktel untuk minuman kacau adalah sangat mudah.
1. Ukur Bahan Anda
Sukat bahan-bahan anda ke dalam bahagian gelas penggoncang koktel menggunakan jigger.
2. Tambah Ais
Isi bahagian gelas minuman shaker koktel ½ hingga ¾ penuh dengan ais.
3. Kacau Dengan Sudu Bar
Gunakan sudu bar berpegangan panjang untuk mengacau minuman selama 1 hingga 2 minit.
- Letakkan bahagian belakang sudu pada dinding kaca.
- Gunakan gerakan tolak-tarik untuk menggerakkan sudu di sekeliling tepi gelas dalam gerakan yang lancar.
4. Tapis Minuman
Gunakan penapis anda untuk menapis minuman ke dalam gelas sejuk.
Jenis Cocktail Shaker
Anda akan menemui tiga jenis utama shaker koktel.
Cobbler Shaker
Penggoncang koktel tukang kasut ialah jenis yang paling biasa anda temui untuk kegunaan di rumah kerana ia sangat mudah untuk diurus. Ia adalah penggoncang tiga bahagian yang terdiri daripada gelas, penutup dengan penapis, dan penutup penapis. Ini adalah shaker yang paling mudah digunakan oleh pemula kerana ia didatangkan dengan penapisnya sendiri.
Untuk menggunakan penggoncang kasut:
- Tambahkan bahan dan ais ke dalam gelas seperti yang digariskan di atas.
- Letakkan penapis dan tutup penapis.
- Ketik bahagian atas penutup beberapa kali dengan tumit tangan anda untuk memastikan penapis dan penutup berada pada tempatnya.
- Pegang penutup pada tempatnya dengan satu tangan dan pegang pangkal shaker pada tempatnya dengan tangan yang lain. Hadapi tudung ke arah anda.
- Goncang kuat-kuat untuk kiraan perlahan 15.
- Tanggalkan penutup dan tapis ke dalam gelas.
Boston Shaker
Boston shaker ialah jenis yang paling biasa digunakan oleh pelayan bar. Ia terdiri daripada dua keping - tumbler adunan (bahagian yang lebih kecil) dan loyang (bahagian yang lebih besar). Selalunya, gelas bancuh adalah gelas pint, tetapi ia juga boleh dibuat daripada bahan yang sama dengan tin. Ia memerlukan sedikit latihan untuk belajar menggunakan jenis shaker ini.
- Tambahkan bahan ke dalam gelas bancuh seperti yang digariskan di atas.
- Sendukkan ais anda kira-kira separuh penuh. Terbalikkan loyang di atas gelas bancuh dan letakkan di atas gelas itu dengan sudut sedikit.
- Ketuk bahagian atas tin dengan kuat dengan tumit tangan anda untuk menutup penutup pada tempatnya. Anda sepatutnya boleh mengangkat penutup shaker dengan satu tangan dan bahagian bawah tidak jatuh.
- Pusingkan hujung gelas menghala ke arah anda. Pegang satu tangan pada setiap bahagian shaker dan goncang dengan kuat untuk kiraan perlahan 15.
- Tetapkan penggoncang pada palang dengan tin ke bawah. Gunakan tumit tangan anda untuk mengetuk tempat gelas dan tin bertemu untuk melepaskan pengedap vakum. Jika ia tidak terlepas, pusing satu perempat pusingan dan ketuk sekali lagi dengan tumit tangan anda.
- Keluarkan gelas atau gelas pint dan tapis ke dalam gelas koktel anda yang telah disediakan.
French Shaker
Goncang Perancis adalah kacukan dari penggoncang Boston dan penggoncang kasut. Ia mempunyai dua bahagian - gelas bancuh dan penutup, yang tidak mempunyai penapis.
Untuk menggunakan penggoncang Perancis:
- Campurkan minuman anda dalam gelas bancuh.
- Tambahkan ais.
- Letakkan penutup. Ketik penutup untuk memasangnya.
- Pegang tudung di sebelah tangan dan gelas di sebelah lagi.
- Goncang kuat-kuat dengan penutup menghadap anda.
- Letakkannya pada bar dengan gelas di bawah.
- Berikan bahagian penggoncang rap yang kukuh dengan tumit tangan anda untuk memecahkan pengedap vakum.
- Keluarkan penutup dan tapis menggunakan penapis julep atau Hawthorne.
Goncang Seperti Pro
Sebaik sahaja anda mendapat sedikit latihan, anda akan mendapati ia adalah mudah untuk menggunakan sebarang jenis shaker koktel untuk membuat minuman campuran. Jika anda ingin mengembangkan kemahiran anda, kemudian berlatih mengukur, mengadun dan menapis menggunakan air sehingga anda berjaya melakukannya. Kemudian, anda boleh mencampurkan minuman yang sempurna dengan mudah.
