Cendawan eksotik menambah rasa yang berbeza pada masakan anda, tetapi melainkan anda seorang pakar cendawan, dikenali sebagai ahli mikofag, anda lebih selamat mendapatkan cendawan anda dari kedai. Sesetengah jenis cendawan beracun kelihatan seperti beberapa jenis cendawan yang boleh dimakan. Walaupun cendawan liar mungkin kelihatan liar dan rasa liar, adalah lebih baik untuk bermain selamat apabila memilih cendawan anda.
Cendawan Butang
Cendawan butang ialah jenis cendawan yang paling biasa ada. Ia boleh didapati di hampir setiap kedai runcit, dan digunakan dalam resipi seperti pasta, piza, stroganoff dan banyak lagi. Ia selamat untuk dimakan kerana ia ditanam.
Cendawan Eksotik yang ditanam
Cendawan eksotik yang ditanam ditanam dalam persekitaran terkawal dan sangat selamat untuk dimakan. Ia kadangkala lebih mahal daripada cendawan butang tetapi, sebagai hidangan sekali-sekala, berbaloi dengan wang tambahan dan usaha untuk mencarinya.
Cendawan Shiitake
Cendawan Shiitake juga dikenali sebagai cendawan Black Forest atau cendawan Golden Oak. Mereka kebanyakannya ditanam di Jepun, China dan Korea Selatan, tetapi juga boleh didapati dari Australia dan Amerika Utara.
Apabila segar, warna cendawan berjulat dari coklat keemasan muda hingga coklat gelap. Ia mempunyai penutup lebar dengan tekstur berisi yang padat, tetapi batangnya sangat keras dan sama ada dicincang sangat halus untuk menumis atau disimpan untuk membuat stok.
Cendawan ini juga boleh didapati dalam bentuk kering. Shitake kering boleh disimpan lama dan boleh dihidupkan semula hanya dengan merendam air. Air yang telah dilarutkan semula oleh shiitake kering boleh digunakan untuk membuat sos cendawan yang lazat. Setakat cendawan eksotik, shitake kering adalah cara yang baik untuk menambah rasa yang hebat pada resipi anda sambil menjimatkan wang.
Cendawan Tiram
Cendawan tiram, juga dikenali sebagai Pleurotte, mendapat namanya daripada rupa dan bukan rasanya.
Cendawan tiram berwarna sawo matang atau krim dengan penutup besar seperti kipas dan batang pendek. Cendawan lembut ini mempunyai rasa yang halus, jadi ia paling baik disediakan secara ringkas supaya rasa tidak berlebihan.
Cendawan Enoki
Cendawan ini juga dikenali sebagai Enokitake atau Enokidake. Mereka mempunyai topi putih kecil pada batang langsing yang panjang. Mereka tumbuh dalam tandan dari satu pangkalan, jadi anda akan memilih kelompok dan bukannya cendawan tunggal. Anda hanya memotong tapak dan berikan Enoki bilas cepat untuk menyediakannya. Enoki mempunyai tekstur yang segar dan rasa buah, manis dan sangat baik mentah dalam salad. Jika anda menggunakannya dalam hidangan yang dimasak, tambahkannya untuk mengekalkan tekstur dan rasa.
Cremini Mushroom
Cremini cendawan juga dikenali sebagai baby bella, kerana ia hanyalah versi kecil cendawan portobello. Mereka mempunyai warna coklat dan rasa tanah yang mendalam. Cremini ialah variasi cendawan butang yang lebih matang sedikit. Gunakan ini di mana-mana sahaja anda akan menggunakan cendawan butang tetapi mengharapkan rasa yang lebih mendalam dan lebih kaya.
Cendawan Portobello
Versi cendawan Cremini yang paling matang, cendawan portobello boleh membesar sehingga 6 inci lebar, bagus untuk memanggang atau memadat, dan boleh digunakan sebagai pengganti daging dalam sesetengah resipi.
Cendawan Liar
Cendawan liar membawa lebih banyak rasa kepada setiap resipi, tetapi hanya gunakan cendawan liar yang anda temui di pasaran. Makan cendawan liar yang anda temui di alam liar sebenarnya boleh berbahaya.
Empat cendawan liar ini boleh didapati segar dan juga kering. Anda mungkin ingin mempertimbangkan variasi kering kerana ia tahan lebih lama, mempunyai rasa yang lebih pedas dan air yang anda gunakan untuk memulihkannya boleh digunakan untuk membuat sos cendawan.
Cendawan Morel
Morel boleh didapati dalam beberapa jenis termasuk hitam, emas dan putih. Morel kelihatan seperti span kon dan di dalamnya berongga sepenuhnya. Mereka boleh didapati segar pada musim bunga atau kering sepanjang tahun. Gunakannya dalam sos berasaskan mentega atau krim.
Cendawan Bolete
Juga dikenali sebagai Cep, atau Porchino, atau porcini (cendawan Bolete dari Itali) cendawan bertutup coklat ini mempunyai batang bulb berwarna cerah dan daging berwarna krim. Tekstur daging cendawan yang licin ini mempunyai rasa tanah yang kaya dan paling sesuai ditumis dengan mentega dan bawang putih. Bolete biasanya tersedia pada akhir musim panas dan awal musim gugur.
Cendawan Chanterelle
Chanterelle juga dikenali sebagai Girolle. Ia berwarna kuning hingga oren dan kelihatan seperti payung terbalik. Cendawan ini mempunyai rabung dan bukannya insang. Chanterelle mempunyai rasa dan aroma kayu yang kaya dan paling baik apabila ditumis dengan mentega dan sedikit bawang putih. Chanterelle boleh didapati semasa musim panas dan musim luruh.
Terompet Hitam
Cendawan ini berkaitan dengan Chanterelles, tetapi berwarna hitam dengan daging yang lebih nipis.
Truffles
Truffles sangat jarang ditemui dan hanya ditemui di selatan Perancis dan Itali Utara. Truffle hitam boleh berharga sehingga $130 hingga $390 dolar setiap paun manakala truffle putih boleh berharga sebanyak $1350 hingga $2700 setiap paun.
Truffle hitam tumbuh hanya pada akar pokok oak manakala truffle putih boleh didapati tumbuh pada akar pokok oak, hazel, poplar dan beech. Babi dan anjing yang terlatih khas digunakan untuk mencari kulat yang menarik ini.
Secara amnya, truffle dicukur pada hidangan sejurus sebelum dihidangkan. Cara yang lebih kos efektif untuk mendapatkan rasa cendawan yang kaya dan tanah ini ke dalam makanan anda adalah dengan mencari minyak truffle, yang biasanya minyak zaitun atau sayuran yang diselitkan dengan truffle.
Tambahan Berperisa
Cendawan adalah tambahan berperisa kepada banyak hidangan, seperti telur dadar dan pasta. Dengan rasa tanah yang boleh terdiri daripada yang halus hingga berkuasa dan berperisa, anda pasti akan menemui cendawan yang menepati citarasa anda.
