Itik ialah salah satu makanan terhebat yang pernah ada dan resipi payudara itik yang baik boleh mengeluarkan rasa yang kaya dan kompleks.
Itik
Oleh kerana itik lebih aktif daripada ayam, daging itik lebih keras sedikit daripada ayam. Tetapi, aktiviti yang sama ini memberikan daging itik rasa yang lebih kaya, lebih dalam dan lebih kompleks. Ini bermakna lebih berhati-hati perlu digunakan dalam resipi anda supaya daging menjadi lembut. Resipi payudara itik yang baik akan memberikan anda hidangan yang enak. Saya secara peribadi percaya bahawa jika lebih ramai orang akan mencuba itik, mereka akan menyukainya. Saya faham bahawa itik memerlukan lebih banyak kerja daripada ayam dan ia lebih berlemak daripada ayam, tetapi lemak itu memberikan rasa itik dan kerja tambahan sentiasa berbaloi apabila rasa makanannya begitu enak.
Bawa Panas, Bawa Manis
Semasa kita meneliti resipi payudara itik ini, anda akan perasan bahawa saya sentiasa meminta anda menyimpan lemak atau jus. Ini kerana lemak itik adalah penambah rasa yang hebat. Jika ia tidak begitu mahal, saya akan menggunakan lemak itik dalam segala-galanya. Untuk resipi ini, kami akan menggunakan sedikit lemak itik, cili ikan bilis dan karamel. Gabungan manis dan panas akan menjadi contoh kekayaan itik.
Resepi Payudara Itik
Bahan
- 3 biji cili ikan bilis kering, bertangkai dan berbiji
- 2 cawan air mendidih
- 1 ulas bawang putih, dikisar
- 1/2 cawan gula
- 1/2 cawan air
- 1/2 cawan jus oren segar
- 1/4 cawan jus limau nipis segar
- 6 bahagian payudara itik, dibilas dan ditepuk hingga kering
- 1 1/2 sudu teh garam
- 1/4 sudu teh lada hitam yang baru dikisar
- 1 sudu besar mentega tanpa garam
Arahan
- Bakar cili dalam kuali kecil, kering dan berat dengan api sederhana sehingga gelap sedikit, pusing sekali dengan penyepit, selama kira-kira 40 saat.
- Pindahkan ke mangkuk kecil kalis haba, masukkan air mendidih dan rendam sehingga lembut, kira-kira 20 minit.
- Dengan sudu berlubang, pindahkan cili ke dalam pengisar. Masukkan 1 cawan cecair rendaman dan bawang putih dan gaul sehingga rata.
- Masak gula dan 1/2 cawan air dalam periuk berat 1 1/2 liter di atas api sederhana, tidak diganggu, sehingga ia mula menjadi karamel.
- Teruskan masak sehingga gula cair menjadi karamel keemasan dalam, kira-kira 8 minit.
- Tambah jus oren dan limau dengan berhati-hati. Jus akan bertindak balas dengan karamel dan akan mengukus serta menggelegak dengan kuat, jadi berhati-hatilah di sini.
- Masak sambil kacau dengan api sederhana sederhana sehingga karamel yang mengeras larut, kira-kira 5 minit.
- Alihkan daripada haba.
- Dengan pisau pengupas yang tajam, sapukan kulit melalui lemak pada setiap payudara itik dalam corak silang, membuat tanda markah pada jarak kira-kira 1 inci. Tepuk kering dan taburkan garam dan lada sulah.
- Masukkan 3 bahagian payudara menghadap kulit ke bawah dalam kuali berat 12 inci. Saya suka menggunakan besi tuang saya untuk ini kerana ia menahan haba dengan baik dan mempunyai penutup yang ketat.
- Tukarkan haba kepada sederhana.
- Setelah menghasilkan lemak, tuangkannya ke dalam mangkuk kalis haba dan simpan untuk kegunaan lain.
- Masak payudara sehingga kulit menjadi perang, kira-kira 10 minit.
- Terbalikkan dengan penyepit dan masak sehingga daging keperangan, kira-kira 3 minit.
- Pindahkan ke pinggan dan coklat baki 3 bahagian payudara dengan cara yang sama.
- Kembalikan semua bahagian payudara ke dalam kuali, tutup dan masak dengan api sederhana sehingga termometer dimasukkan secara mendatar ke tengah payudara mencatatkan 135°F untuk sederhana jarang berlaku, kira-kira 6 minit.
- Pindahkan itik ke papan ukiran dan biarkan berdiri, tidak bertutup, semasa anda membuat sos.
- Tuang semua kecuali 2 sudu besar lemak dari kuali.
- Masukkan cili puri dan mana-mana jus itik dari pinggan dan masak dengan api sederhana besar, kacau dan kikis mana-mana kepingan perang sehingga pekat, kira-kira 6 minit.
- Tambah karamel dan sebarang jus yang terkumpul pada papan ukiran dan reneh selama 5 minit lagi.
- Pukul mentega hingga sebati, kemudian pukul garam secukup rasa.
- Hiris dada itik dan hidangkan bersama sos.
Saya suka menghidangkan ini dengan Pommes Anna, dibuat daripada lemak itik berbanding mentega, dan tumis asparagus.
