Itik mempunyai rasa yang kaya yang sesuai dengan sos buah-buahan kerana resipi itik dengan sos ara ini akan dipaparkan.
Tiin sudah lama wujud
Sesetengah ahli arkeologi percaya bahawa buah ara telah dijinakkan sebelum bijirin. Ara telah menjadi sebahagian daripada sejarah, kesusasteraan, dan, sudah tentu, makan malam selagi ada sejarah, kesusasteraan, dan makan malam. Cato, yang sangat tidak mempercayai orang Carthigian sehingga dia akan menamatkan setiap ucapan dengan "Carthage delenda est" (Carthage mesti dimusnahkan) menggunakan ketersediaan buah ara sebagai salah satu sebab Carthage harus diserang. Homer menyebut mereka dalam Odyssey dan bakul buah ara ditemui di makam raja-raja Mesir. Buah ara juga merupakan buah yang paling banyak disebut dalam Alkitab kerana daun ara digunakan sebagai pakaian, jadi buah ara juga terlibat dalam couture.
Dengan sejarah yang panjang dan berwarna-warni seperti buah ara, anda akan berfikir bahawa akan ada resipi buah ara yang tidak berkesudahan seperti resipi itik dengan sos ara dan anda akan betul. Selamat datang di mana-mana hidangan, rasa manis buah tin boleh meningkatkan apa sahaja yang ditambah. Mereka membuat pengawet, sos, hiasan dan makanan ringan yang menarik.
Apakah itu Ara?
Jawapan ringkas ialah 80 peratus air. Buah tin, ahli keluarga mulberi, terdapat dalam tiga warna: hijau, coklat, dan ungu. Buah tin kering dengan baik di bawah sinar matahari dan disimpan untuk masa yang lama. Biasanya proses pengeringan dimulakan pada pokok dan kemudian diakhiri dengan pengeringan di bawah sinar matahari.
Tiin sebenarnya lebih dekat dengan bunga daripada buah. Badan buah adalah pangkal bunga yang berisi dengan liang terbuka. Di dalam, terdapat bunga betina kecil yang berkembang menjadi buah-buahan kecil yang kelihatan seperti biji. Bunga itu didebungakan oleh tebuan kecil atau dalam beberapa kes semut yang masuk ke dalam buah melalui liang. Sesetengah pokok ara akan menghasilkan buah tanpa pendebungaan manakala yang lain tidak akan menghasilkan buah melainkan ia didebungakan. Buah tin mengandungi mineral yang sangat tinggi dengan kandungan kalsium, zat besi dan kalium yang tinggi.
Resepi Itik dengan Sos Ara
Saya menggunakan buah ara misi hitam untuk resipi itik dengan sos ara ini tetapi anda boleh menggunakan mana-mana buah ara kering yang paling anda suka. Saya menggunakan stok sayur dalam resipi ini, tetapi jika anda suka anda boleh menggunakan stok ayam. Saya lebih suka menggunakan stok sayur dengan itik kerana ia tidak menutupi rasa itik seperti stok ayam. Stok itik atau pun itik demi-glace akan menjadi lebih baik, tetapi saya tidak tahu ramai orang yang mempunyai stok itik berguna. Untuk kurma, saya pergi dengan kurma Medjool kerana ia besar dan manis. Pastikan anda mengeluarkan lubang dari kurma sebelum memasaknya.
Bahan
- 4 payudara itik, kulit pada
- 3 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
- 1 cawan wain putih kering seperti chardonnay
- 1 cawan stok sayur atau ayam
- 10 buah ara Black Mission kering dibelah dua
- 4 kurma Medjool kering dibelah empat
- Garam dan lada sulah
Arahan
- Menggunakan pisau yang sangat tajam, potong kulit dan hampir ke seluruh lemak pada payudara itik.
- Perasakan dengan garam dan lada sulah.
- Tuang minyak zaitun ke dalam kuali 12 inci dan letakkan di atas api sederhana.
- Setelah kuali suam, letakkan dada itik, bahagian kulit di bawah, ke dalam kuali.
- Masak selama 7-10 minit atau sehingga kulit berwarna perang keemasan.
- Terbalikkan dada itik dan masak selama 5 minit lagi.
- Keluarkan dada itik dari kuali dan letakkan di atas pinggan. Tutup dengan kerajang.
- Tuang semua kecuali tiga sudu besar lemak itik dari kuali.
- Masukkan wain dan cairkan kuali.
- Kurangkan wain sebanyak separuh.
- Masukkan stok sayuran, buah tin kering dan kurma.
- Rasa untuk garam dan lada sulah.
- Masak sehingga stok berkurangan separuh dan masukkan kembali dada itik ke dalam kuali.
- Masak selama tiga minit lagi.
- Hidangkan dengan parsnip dan polenta.
