Rebus Ireland ialah cara yang menarik untuk meraikan Hari St. Patrick, tetapi rebusan yang enak dan lazat ini merupakan hidangan yang sedap dan menyelerakan pada bila-bila masa.
Rebus Sekejap Ini
Rebus Ireland, seperti kebanyakan hidangan tradisional, dihasilkan daripada apa yang paling mudah didapati. Walaupun kambing lembut dan berair, tidak ada petani yang sanggup membuat makan malam daripada seekor kambing yang boleh membekalkan bulu dan susu selama bertahun-tahun. Daging kambing, sebaliknya, memerlukan sedikit masakan untuk menjadikannya lembut dan, secara semulajadi, rebusan diperlukan. Jika anda bukan penggemar kambing, mana-mana daging rebus sudah memadai, tetapi untuk rebusan rasa tradisional saya cadangkan menggunakan kambing.
Rebus Ireland pada asalnya dipekatkan dengan daun ubi. Kentang tidak berjaya sampai ke Ireland sehinggalah mereka dibawa pulang dari Dunia Baru. Sebelum kedatangan ubi kentang, ubi ubi adalah sayuran yang digunakan untuk memekatkan rebusan dan sup kerana ia sangat berkanji. Setelah kentang diperkenalkan ke Ireland, ia menjadi tanaman makanan utama dan menemui jalan masuk ke rebus Ireland. Mana-mana sayur akar yang kebetulan anda ada juga boleh ditambah pada rebus Ireland anda, termasuk lobak merah dan lobak merah.
Rebus Ireland
Sesetengah resipi rebus memerlukan peperangan daging sebagai langkah pertama, tetapi ini biasanya tidak diperlukan untuk rebusan Ireland. Saya tidak akan memberitahu anda untuk tidak memerah daging kambing sebelum memulakan rebusan anda tetapi jika anda kesuntukan masa atau hanya rasa tidak mahu, peperangan adalah satu langkah yang anda boleh langkau.
Bahan
- 1 ½ paun kurus, tanpa tulang, bahu kambing atau betis
- 3 pain air atau stok kambing (jika ada)
- 1 biji bawang kecil, dikupas tetapi tidak dihiris, dilekat dengan dua ulas
1 sachet, iaitu:
- 1 daun salam
- 1 ulas bawang putih
- 4 biji lada keseluruhan
- 6 batang pasli
- ¼ sudu teh thyme
- Dibalut dengan sekeping kain keju dan diikat kemas
- 1 biji bawang besar, dicincang
- 1 daun bawang, dihiris nipis, hanya bahagian putih sahaja
- 3 kentang besar, dikupas dan dipotong dadu
- 1 lobak merah besar, dikupas dan dipotong dadu
- 1 parsnip, dikupas dan dipotong dadu
- 2 sudu besar pasli segar, dicincang
- Garam dan lada sulah secukup rasa
Arahan
- Potong kambing menjadi kiub 1 inci.
- Masak air, atau stok jika anda menggunakan stok, sehingga mendidih dalam periuk besar.
- Masukkan kambing.
- Biarkan cecair mendidih semula dan kemudian kecilkan sehingga mendidih.
- Singkirkan sebarang buih yang terkumpul di bahagian atas.
- Masukkan bawang besar bersama ulas dan sachet.
- Tambahkan secubit garam dan biarkan mendidih selama sejam.
- Selepas satu jam mendidih, masukkan bawang besar, daun bawang dan kentang yang dicincang.
- Reneh sehingga daging empuk dan kentang masak.
- Keluarkan sachet dan bawang besar bersama ulas.
- Rasa untuk garam dan lada sulah.
- Hiaskan setiap mangkuk rebusan dengan taburan pasli cincang.
Nota dan Petua
- Jika anda suka rebusan yang lebih pekat, anda boleh cuba menambah sedikit barli. Kira-kira secawan barli akan menambah badan tambahan dan rasa yang kaya.
- Untuk menambah tekstur yang bagus pada daging dan satu lagi lapisan rasa, anda boleh perangkan kiub kambing anda. Untuk melakukan ini, hanya tambah satu atau dua sudu minyak zaitun atau minyak sayuran ke dalam periuk stok anda dan letakkan di atas api sederhana. Setelah minyak panas, toskan kiub kambing anda ke dalam periuk dan perangkan setiap sisi daging. Kemudian masukkan air atau stok dan teruskan dengan resipi seperti di atas.
- Rebus ini paling sesuai dengan sekeping roti tebal yang keras dan berkerak.
- Rebus Ireland tidak boleh dikelirukan dengan rebus mulligan, yang merupakan resipi hobo. Rebus Mulligan ialah rebusan generik untuk apa sahaja yang berguna. Walaupun mulligan stew mempunyai nama Ireland, ia adalah hidangan Amerika.
