Sesetengah daripada kita pergi terus untuk makanan manis, dan sesetengah daripada kita berusaha untuk menikmati kek itu sendiri. Tetapi dengan begitu banyak jenis pembekuan, sememangnya ada sesuatu untuk setiap citarasa. Daripada awan krim mentega yang gebu hingga titisan dekaden ganache, kami telah menemui setiap jenis pembekuan yang boleh dibayangkan dan cara menggunakannya untuk pengalaman pencuci mulut yang paling manis.
Krim Mentega Gaya Amerika Manis & Tradisional
American buttercream ialah salah satu pembeku yang paling mudah dibuat dan ia berfungsi dengan baik untuk menyalut dan menghias kek. Mentega, gula tepung dan vanila digabungkan untuk membuat pembekuan yang kaya dan gebu yang mungkin anda dapati mengingatkan kek hari jadi dari tahun-tahun yang lalu. Sesetengah resipi menggunakan susu, krim atau air untuk cecair sebagai tambahan kepada ekstrak, dan vanila boleh ditukar dengan mana-mana ekstrak yang anda suka. Kami mempunyai resipi untuk empat krim mentega yang paling popular, jadi anda boleh mengujinya.
Fakta Cepat
Sesetengah resipi krim mentega Amerika menukar sebahagian atau semua mentega untuk dipendekkan untuk menghasilkan pembekuan yang stabil untuk menghias kek.
Swiss Meringue Buttercream Manis Halus
Seperti namanya, putih telur ialah komponen utama dalam krim mentega meringue Switzerland. Ia melibatkan pemanasan putih telur dengan gula putih pasir di atas dapur dan kemudian digabungkan dengan mentega untuk membuat pembekuan yang licin. Ia tidak semanis versi Amerika, tetapi ia boleh disalurkan dengan mudah. Kerana rasa manisnya yang halus, krim mentega ini berfungsi dengan baik untuk kek yang memerlukan banyak hiasan tanpa rasa manis yang melampau. Cuba krim mentega meringue Swiss dari Preppy Kitchen ini.
Krim Mentega Meringue Itali Mentega tetapi Ringan
Resipi krim mentega meringue Itali adalah serupa dengan Swiss, kecuali sirap gula ditambah pada putih telur dan bukannya dimasak bersama. Seperti meringue Switzerland, ia lebih ringan daripada versi Amerika. Ia masih tahan dengan baik untuk paip dan menawarkan konsistensi berkrim dan mentega untuk melengkapkan pelbagai jenis kek. Cuba krim mentega meringue Itali Sugar Geek.
German Buttercream Sesuai untuk Mengisi Kek
Krim mentega Jerman dibuat dengan asas gaya kastard. Krim mentega sutera ini tidak semanis krim mentega Amerika, tetapi ia masih kaya. Ia tidak tahan dalam haba, jadi anda mungkin tidak mahu menggunakannya untuk hiasan berat. Sebaliknya, pertimbangkan untuk mengisi antara lapisan atau untuk pusaran pembekuan yang mudah. Kami menyukai resipi krim mentega Jerman dari Serious Eats ini.
Krim Mentega Perancis Berangin & Boleh Disesuaikan
Tidak seperti rakan Swiss dan Itali, krim mentega Perancis menggunakan kuning telur bersama putihnya untuk menghasilkan pembekuan krim mentega yang lazat. Krim mentega ini adalah yang terbaik untuk putaran mudah dan mengisi lapisan kek anda. Sifat suteranya juga menghasilkan lapisan atas yang licin pada kek anda. Simply Recipes mempunyai resipi krim mentega Perancis klasik.
Retasan Bermanfaat
Krim mentega Perancis akan mempunyai warna kuning pucat kerana kuning telur. Gunakan sedikit pewarna makanan gel ungu untuk menghilangkan kuning dan menghasilkan krim mentega yang lebih putih.
Cream Cheese Frosting Memang Tart & Pekat
Pembekuan keju krim sangat kaya dan dibuat seperti krim mentega Amerika. Satu-satunya perbezaan ialah menambah satu tan keju krim dekaden. Rasa tart melengkapi kek rempah, kek baldu merah, kek lemon dan kek coklat yang kaya. Perlu diingat bahawa pembekuan keju krim perlu kekal sejuk untuk kekal stabil. Ia juga sedikit lebih tebal daripada krim mentega, jadi perincian yang rumit mungkin terbukti sukar.
Whipped Cream Frosting Ringan & Gebu
Krim putar yang distabilkan dengan sedikit perasa berfungsi dengan baik untuk membekukan kek. Ia adalah pilihan yang baik untuk kek yang lebih ringan, seperti kek strawberi atau makanan malaikat, atau untuk orang yang tidak mengambil berat pilihan krim mentega atau krim keju yang lebih berat. Walau bagaimanapun, jangan bercadang untuk menggunakannya untuk kek yang dihias tebal. Anda akan melakukan yang terbaik di sini menggunakan hujung paip yang besar untuk membuat bintang atau menggunakan spatula anda untuk putaran cantik dalam aising.
Ganache Adalah Hidangan Coklat Kaya
Pencinta coklat bergembira dengan pembekuan yang kaya ini. Ais ganache ialah pembekuan coklat tebal yang biasanya dituangkan ke atas kek coklat. Tetapi rasanya juga enak dengan mentega kacang, karamel, dan perisa kek dekaden yang lain. Ia menghasilkan rupa titisan yang indah jika anda tidak menutup keseluruhan kek, dan ia sering digabungkan dengan krim mentega atau pembekuan keju krim untuk hiasan. Ganache mentega kacang kami sangat menarik pada kek coklat.
Petua Cepat
Gunakan ganache dalam acuan gula-gula untuk membuat hiasan coklat yang mudah untuk kek anda yang seterusnya.
Ais Ermine Adalah Tradisional & Sedikit Manis
Juga dikenali sebagai susu rebus atau pembekuan tepung masak, aising ermine menyerlah antara pembekuan lain kerana ia menggunakan tepung masak dalam resipi tradisional. Ia adalah yang terbaik untuk topping red velvet dan kek coklat. Kami cadangkan mencuba resipi pembeku ermine Cooking With Carlee.
Cuba Pembekuan 7 Minit Gaya Lama
Ini ialah pembekuan yang dimasak di atas dapur yang disatukan dalam kira-kira tujuh minit. Krim tartar digunakan di dalamnya, bersama dengan putih telur dan gula, tetapi tidak ada mentega. Ia adalah pilihan yang baik jika anda cuba mengelakkan bahan tenusu. Ia serupa dengan krim marshmallow dan melengkapkan kek coklat serta pelbagai perisa lain. King Arthur Baking Company mempunyai resipi fros tujuh minit yang mudah.
Royal Icing Sesuai untuk Perincian Rumit
Ais diraja digunakan untuk kerja terperinci atau untuk membuat bentuk keras seperti bunga. Ia selalunya pembekuan sekunder pada kek dan paling kerap digunakan pada kuki yang dihias dengan rumit. Ia diperbuat daripada putih telur dan gula dan mempunyai kemasan yang keras sebaik sahaja ia siap sepenuhnya.
Fakta Cepat
Jika anda ingin membuat royal icing dengan cepat dan melangkau putih telur, anda boleh membeli serbuk meringue di bahagian menghias kek di kedai runcit dan kraf.
Fondant Sangat Manis tetapi Serbaguna
Fondant ialah kawan baik penghias kek kerana ia sangat serba boleh dan strukturnya agak kukuh. Fondant yang digulung meliputi kek, manakala fondant yang dibentuk boleh dijadikan figura. Fondant yang dituangkan selalunya menutupi petit fours dan kek cawan. Fondant terkenal kerana sangat manis, dan kebanyakan orang sebenarnya tidak memakan kepingan fondant pada kek mereka. Resipi Keluarga Kegemaran mempunyai tutorial tentang cara membuat fondant.
Marzipan Boleh Diacu & Sedap
Marzipan lebih sedap dalam rasa berbanding fondan, terima kasih kepada madu dan hidangan badam, tetapi ia memberikan kebolehacuan dan serba boleh yang sama. Kek yang disalut dengan fondan gulung atau marzipan selalunya mempunyai lapisan nipis jenis pembekuan lain di bawahnya untuk membantu melindungi penutup dan memberikan rasa dan kelembapan tambahan pada kek. Jika anda ingin mencuba topper kek ini, kami mencadangkan resipi tradisional dari Plated Cravings ini.
Glazes Datang Bersama Dengan Cepat
Glazes mudah dibuat kerana ia biasanya memerlukan tidak lebih daripada gula tepung, perasa dan sejenis cecair - biasanya susu. Ia serba boleh, dan anda boleh menggunakan sebarang perisa yang anda suka untuk menambah lapisan manis yang halus pada kek anda. Setelah dituangkan pada kuih bakar anda, sayu mengeras sedikit, walaupun tidak sebanyak aising diraja atau ganache. Mereka sering dilihat pada kek bundt dan kek paun. Anda boleh menggunakan beberapa glaze donat kami atau glaze 2-bahan Mimi daripada Eats Delightful.
Bekukan Kek Anda Secara Kreatif
Pembekuan yang lazat adalah aising pada kek - ia melengkapkan profil rasa dan menambah hiasan yang lazat pada karya pembakar anda. Sebaik sahaja anda membuat keputusan tentang resipi kek yang sempurna, apa yang anda perlukan hanyalah pembekuan yang sesuai untuk melengkapkan pencuci mulut anda.
