Kacang hijau sedang bermusim sekarang, jadi berjalan melepasi bahagian barangan dalam tin dan mula memasak kacang hijau segar.
Bean There Done That
Kacang hijau mempunyai banyak nama. Mereka dipanggil kacang hijau di Amerika, kacang Perancis di England, dan haricots verts di Perancis. Anda kadangkala boleh menemuinya dijual dengan nama kacang rentetan atau kacang snap. Tetapi mereka semua pada dasarnya adalah kacang yang sama. Kacang hijau ialah sebarang variasi pada kacang panjang, kacang gondok, atau kacang biasa. Mereka adalah kacang hijau yang panjang, langsing, yang biasanya manis sedikit. Mereka disediakan dengan menyusun kacang dan membuang mana-mana yang kelihatan tua, berkedut, atau lembut. Anda ingin mencari kacang yang pejal dan tahan lentur. Ia sepatutnya melenting apabila anda cuba membengkokkannya.
Setelah anda mengisih kacang anda, anda perlu mengeluarkan batangnya, yang boleh anda lakukan sama ada dengan memetik atau memotongnya. Saya suka membilas kacang dalam air sejuk hanya untuk mengeluarkan sebarang habuk atau kotoran yang mungkin ada padanya.
Sederhana Adalah Terbaik
Apabila memasak kacang hijau segar, atau mana-mana sayur-sayuran segar dalam hal ini, anda akan mendapat hasil terbaik dengan memastikan proses memasak mudah dan cepat. Sayuran yang terlalu masak tidak menyelerakan kerana ia cenderung menjadi bubur. Mereka juga tidak begitu baik untuk anda kerana lebih banyak anda memasak sayur-sayuran, lebih banyak vitamin dan nutrien anda hilang.
Memasak Kacang Hijau Segar
Cara paling mudah untuk memasak kacang hijau segar adalah dengan memerah dan mengejutkannya.
Bahan
- 1 ½ paun kacang hijau bertangkai dan dicuci
- 2 liter (8 cawan) air, minimum
- Garam (kira-kira 2 sudu besar)
- Semangkuk besar air ais
Arahan
- Letakkan mangkuk berisi air ais sedekat mungkin dengan dapur.
- Masak 2 liter air hingga mendidih.
- Masukkan garam dan rasa airnya, sepatutnya rasanya agak masin.
- Masukkan kacang hijau ke dalam air mendidih dan biarkan mendidih selama kira-kira seminit.
- Uji salah satu kacang dengan merasainya. Kacang harus padat ke gigi (al dente) tetapi tidak terlalu keras sehingga terasa mentah. Kacang harus terkulai sedikit apabila anda mengeluarkannya dari air.
- Sekarang kacang telah masak, kami mahu menghalangnya daripada memasak lagi. Gunakan sudu berlubang, labah-labah atau sepasang penyepit untuk mengeluarkan kacang dari air mendidih dan jatuhkan ke dalam air ais.
- Biarkan kacang duduk di dalam air sehingga ia benar-benar sejuk.
- Setelah ia disejukkan, keluarkan ia daripada air ais atau ia akan mendapat log air.
- Kacang anda sudah siap.
- Ketepikan dan selesaikan memasak baki makan malam anda.
Jika anda ingin menghidangkannya dalam keadaan suam-suam kuku, anda boleh mencelupkannya sebentar ke dalam air mendidih semula sebelum menyadurnya.
Salad Kacang Hijau
Kini anda boleh mengambil kacang hijau anda dan menjadikannya salad sejuk yang menyegarkan.
Bahan
- 1 ½ paun kacang hijau yang telah dicelur dan dikejutkan
- 6 sudu besar pecan yang dicincang dan dibakar
- 6 sudu besar pasli cincang segar
- ½ bawang merah dihiris halus
- 6 sudu teh minyak zaitun
- 3 sudu teh cuka wain merah
- 3 sudu teh mustard Dijon
- Garam dan lada sulah secukup rasa
Arahan
- Campur pasli, pecan dan bawang.
- Dalam mangkuk lain, pukul minyak zaitun, cuka wain merah dan mustard Dijon.
- Toskan kacang hijau dengan sos.
- Masukkan pasli campur, pecan dan bawang.
- Masukkan garam dan lada sulah dan rasa.
- Hidangkan sejuk atau pada suhu bilik.
Tumis Kacang Hijau
Kacang hijau segar boleh terus dari kuali ke pinggan menggunakan kaedah menumis ini.
Bahan
- 2 cawan kacang hijau yang telah dipotong dan dibilas
- 2 sudu besar mentega atau minyak sayuran
- ¼ cawan kacang pain atau hirisan badam
- Garam dan lada sulah
Arahan
- Letakkan kuali besar di atas api sederhana.
- Setelah kuali menjadi panas, masukkan minyak atau mentega.
- Biarkan mentega cair atau, jika menggunakan minyak, tunggu satu atau dua minit sehingga minyak menjadi panas.
- Masukkan kacang hijau dan kacang.
- Toskan untuk menyalut kacang dan kacang dengan minyak.
- Masukkan sedikit garam dan lada sulah dan teruskan toskan kacang hijau sehingga lembut dan hangat.
- Hidangkan segera.
