Memasak filet mignon dalam ketuhar ialah cara mudah untuk membuat stik yang lembut. Semasa anda memasak filet di dalam ketuhar, ia agak tersilap. Secara amnya, adalah lebih baik untuk membakar filet di bahagian luar dan kemudian menyiapkannya di dalam ketuhar.
Membakar Steak
Membakar stik adalah bahagian penting dalam memasak filet mignon, kerana penyaringan kuali mengkaramelkan bahagian luar daging, yang menambah rasa yang luar biasa. Begitu juga, membakar dalam kuali juga meninggalkan kepingan berperisa dalam kuali yang berfungsi sebagai asas untuk sos kuali yang enak. Walaupun kebanyakan orang membakar pada permulaan proses memasak, anda juga boleh membakar pada akhir. Sebenarnya, ini adalah kaedah yang disyorkan oleh Cooks Illustrated, dengan menyatakan bahawa membakar terakhir menghasilkan hidangan yang paling serupa dengan yang terdapat dalam filet restoran yang sangat bagus.
Membakar Selepas Membakar Oven
Ini ialah kaedah untuk membakar filet pada penghujungnya, dan ia tidak boleh menjadi lebih mudah. Resipi menyajikan dua.
Bahan
- Dua filet tebal 1 1/2 inci
- Garam laut dan lada hitam yang baru dipecahkan secukup rasa
- 2 sudu besar minyak zaitun atau mentega
Arahan
- Keluarkan filet dari peti sejuk kira-kira sejam sebelum memasak untuk membolehkannya naik ke suhu bilik.
- Letakkan filet di atas loyang yang dialas dengan rak. Perasakan filet di kedua-dua belah bahagian dengan garam laut dan lada hitam yang baru dipecahkan.
- Panaskan ketuhar kepada 275 darjah Fahrenheit. Masukkan stik ke dalam ketuhar. Panggang sehingga suhu dalaman stik mencapai 95 darjah Fahrenheit (untuk sederhana-jarang), 20 hingga 30 minit. Steak akan menjadi suhu semasa anda membakarnya.
- Panaskan minyak atau mentega dalam kuali besi tuang dengan api sederhana tinggi sehingga menggelegak. Masukkan stik. Masak selama dua minit setiap sisi tanpa mengalihkan stik. Menggunakan penyepit, pegang stik di sisinya untuk membakar tepi, kira-kira satu minit lagi setiap tepi.
- Benarkan stik berehat selama 10 minit sebelum dihidangkan.
Filet Mignon Siap Ketuhar Dengan Sos
Anda memerlukan satu filet mignon setebal 1 1/2 inci bagi setiap orang. Resipi ini menyajikan dua.
Bahan
- Dua 1 1/2 inci tebal filet mign pada suhu bilik
- Garam laut dan lada yang baru dikisar
- 2 ketul bacon
- 2 sudu besar minyak sayuran
- 1 paun cendawan butang, dicuci dan dihiris
- 1 sudu besar bawang putih kisar
- 2 cawan wain merah
- 2 sudu besar mentega, bahagikan
Arahan
- Panaskan ketuhar anda hingga 375 darjah.
- Perasakan kedua-dua belah stik dengan garam dan lada sulah.
- Balut satu jalur bakon di sekeliling setiap filet mignon dengan mengetatkannya dengan pencungkil gigi.
- Letakkan kuali tumis kalis ketuhar di atas api yang sederhana tinggi.
- Masukkan minyak ke dalam kuali.
- Setelah kuali sangat panas, masukkan stik ke dalam kuali dan jangan gerakkannya selama 3 minit.
- Terbalikkan stik dan teruskan memasaknya selama 3 minit.
- Letakkan kuali di dalam ketuhar dan biarkan stik selesai masak selama 4-6 minit untuk stik jarang atau 6-8 minit untuk stik sederhana jarang.
- Keluarkan kuali dari ketuhar dengan berhati-hati dan letakkan kuali di atas api sederhana.
- Keluarkan stik dari kuali dan letakkan di atas pinggan; tutup longgar dengan kerajang supaya tetap hangat.
- Masukkan bawang putih ke dalam kuali selepas mengeluarkan stik. Masak, kacau, hanya sehingga ia wangi - kira-kira 30 saat. Jangan terlalu masak bawang putih atau ia boleh hangus.
- Tambahkan wain ke dalam kuali dan kikis bahagian bawah kuali dengan spatula getah untuk mengeluarkan serpihan coklat dari bahagian bawah kuali.
- Masukkan cendawan dan masak sehingga ia mengeluarkan cecairnya.
- Tambahkan 1 sudu besar mentega dan kurangkan cecair kepada separuh.
- Masukkan satu lagi sudu mentega dan kacau sehingga mentega cair dan sebati sepenuhnya dengan sos.
- Letakkan stik di atas pinggan setiap satu dan tuangkan sos ke atas stik.
- Setelah anda selesa membuat sos ini, anda boleh mencuba dengan menambah krim, menggunakan brendi atau apa-apa bahan lain yang anda fikir akan sesuai dengan stik.
Stik Sempurna
Untuk memanfaatkan sepenuhnya filet mignon, anda perlu membenarkannya menghabiskan beberapa minit di atas dapur supaya bahagian luarnya boleh menghasilkan keperangan yang berperisa yang menambahkan rasa yang luar biasa. Walau bagaimanapun, dengan kaedah mudah ini, adalah mudah untuk membuat stik yang sempurna setiap masa.
