Ramai orang tertanya-tanya bagaimana memasak tulang rusuk di dalam ketuhar. Adakah mungkin untuk mempunyai tulang rusuk yang jatuh dan lembut pada musim sejuk tanpa perlu berdiri menggigil di atas barbeku semasa anda dibaling oleh hujan atau salji? Sudah tentu.
Panduan Langkah demi Langkah Memasak Rusuk Babi dalam Ketuhar
Perkara terbaik tentang tulang rusuk babi yang dimasak di dalam ketuhar ialah, selepas persediaan minimum, anda boleh memasukkannya ke dalam ketuhar dan berjalan pergi selama beberapa jam. Ia tidak menjadi lebih baik daripada itu.
Mempelajari cara memasak tulang rusuk babi dalam ketuhar adalah sangat mudah. Sedikit sebanyak, bahan yang anda gunakan tidak penting (selain tulang rusuk). Apa yang penting ialah anda mengikut satu siri langkah yang memberi anda tulang rusuk yang enak, berair dan lembut.
Langkah 1: Pengasinan
Ketuhar cenderung mengeringkan sesuatu. Ubat untuk ini adalah air garam. Biasanya, anda merendam rak belakang bayi atau tulang rusuk babi selama satu jam. Jika anda tidak pernah menggunakan air garam sebelum ini, langkah ini agak mudah.
Langkah-Langkah untuk Memasak
- Isi bekas besar yang muat di dalam peti sejuk anda, tetapi menampung semua tulang rusuk anda dengan air sejuk.
- Tambahkan 1/2 cawan garam (atau 1 cawan garam halal) dan 1/2 cawan gula.
- Anda juga boleh menambah herba dan rempah ratus pada sapuan jika anda mahu. Sage, rosemary, bawang putih dan oregano sangat sesuai dengan daging babi.
- Tutup bekas dengan plastik, dan letakkan di dalam peti sejuk.
- Biarkan tulang rusuk berair selama satu jam.
Resipi Air Garam Babi
Renehkan bahan berikut di atas dapur selama 10 minit:
- 4 cawan air
- 1 cawan gula
- 3/4 cawan garam laut
- 8-10 tangkai thyme segar
- 2 sudu kecil biji lada
Tambahkan lagi 20 cawan (lima liter) air dan sejukkan sepenuhnya. Masukkan daging babi dan sejukkan.
Langkah 2: Gosok Kering
Sapuan kering menambah rasa pada daging anda. Biasanya, lebih baik menggosok tulang rusuk dan biarkan sapuan itu berada di atas daging selama beberapa jam - sebaiknya semalaman - sebelum memasaknya. Gosok kering terdiri daripada asas gula perang dengan herba dan rempah ratus.
Resepi Gosok Babi
- 1/2 cawan gula perang
- 2 sudu besar paprika salai
- 2 sudu besar serbuk cili
- 1/2 sudu teh cayenne
- 2 sudu besar garam
- 2 sudu besar oregano
- 2 sudu besar serbuk bawang putih
- 2 sudu besar serbuk bawang
- 1/2 sudu besar lada hitam retak segar atau lada putih
Anda juga boleh menggunakan gosok kering yang disediakan secara komersial. Terdapat beberapa sapuan yang sangat baik tersedia di bahagian rempah ratus di kedai runcit.
Arahan Gosok
- Setelah anda menggosok kering anda, perkataan kering adalah kuncinya. Keluarkan daging babi dari air garam dan keringkan dengan tuala kertas. Jika anda menggunakan daging lembu, keringkan permukaan daging.
- Letakkan tulang rusuk pada kepingan besar kerajang dan gosok semua sisi daging dengan jumlah sapuan anda yang banyak.
- Balut tulang rusuk dengan ketat dalam foil dan letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam atau semalaman.
Langkah 3: Tambah Sedikit Kelembapan
Sudah hampir masanya untuk memasukkan tulang rusuk ke dalam ketuhar. Mula-mula, anda perlu menambah sedikit lembapan untuk mengelakkan tulang rusuk daripada kering. Lakukan ini dengan membuat cecair perap sementara ketuhar dipanaskan hingga 250 darjah. Cecair rebus terpulang kepada anda, tetapi peraturan yang baik ialah ini:
- Gunakan cecair asas. Anda boleh menggunakan stok ayam, wain putih, bir atau sesuatu yang lain - ini adalah pilihan anda.
- Tambahkan sedikit perisa asap. Salah satu perisa yang tiada daripada barbeku ke ketuhar ialah asap. Asap cecair berfungsi hebat untuk tujuan ini. Sedikit berjalan jauh.
- Tambahkan sesuatu yang manis. Anda boleh menggunakan jus oren atau sirap maple untuk ini, tetapi anda juga boleh menambah sedikit gula atau molase.
- Tambahkan sedikit asid. Pada asasnya ini bermakna menambah cuka. Sebarang jenis cuka berfungsi, terutamanya cuka sari apel atau cuka putih.
Resipi Cecair Braising
Bawa bahan berikut hingga mendidih di atas dapur. Sejukkan sebelum ditambah pada tulang rusuk.
- 1 cawan stok ayam
- 1/2 cawan wain putih
- 1 sudu teh asap cair
- 1/4 cawan sirap maple
- 1/4 cawan cuka wain putih
Arahan
- Panaskan ketuhar kepada 250.
- Letakkan rusuk pada loyang berbingkai (masih dibalut dengan foil).
- Masak bahan rebusan hingga mendidih di atas dapur.
- Sejukkan cecair perap.
- Buka sudut paket foil untuk setiap rak rusuk dan tuangkan kira-kira ¼ cawan cecair sejuk.
- Kedap semula paket dengan ketat supaya cecair tidak bocor keluar.
Langkah 4: Rendah dan Perlahan
Rahsia untuk benar-benar lembut tulang rusuk dari ketuhar anda ialah: rendah dan perlahan. Apakah maksudnya? Suhu rendah (250 darjah). Masa memasak yang perlahan (2-1/2-4 jam.) Kaedah memasak yang rendah dan perlahan ini memecahkan kolagen dalam daging, memberikan anda kelembutan jatuh tulang yang anda inginkan.
- Letakkan rusuk ke dalam ketuhar.
- Masak rusuk selama 2-1/2 hingga 4 jam.
- Selepas kira-kira 2-1/2 jam, buka sudut salah satu paket foil anda dan uji tulang rusuk dengan garpu. Jika ia lembut, teruskan ke langkah 5. Jika tidak, biarkan ia terus masak sehingga garpu empuk. Jika ragu-ragu, tersilap membiarkan tulang rusuk di dalam ketuhar lebih lama. Dalam persekitaran yang kaya dengan kelembapan dan suhu rendah, ia tidak akan mencederakan tulang rusuk.
Langkah 5: Glaze
Anda mempunyai dua pilihan untuk sayu anda. Anda boleh menggunakan sos barbeku yang disediakan secara komersil atau buatan sendiri, atau anda boleh menggunakan cecair braising anda.
- Keluarkan tulang rusuk dari ketuhar.
- Hidupkan ketuhar untuk memanggang.
- Buka peket foil dan tuangkan semula jus ke dalam kuali dengan lebihan cecair pendinding anda.
- Khemah rusuk dengan foil dan ketepikan di atas loyang.
- Bawa cecair dalam kuali hingga mendidih.
- Biarkan cecair berkurangan dan pekat.
- Berus cecair pada tulang rusuk. Anda juga boleh menggunakan sos barbeku yang disediakan secara komersial, atau sirap maple untuk langkah ini.
- Masukkan semula tulang rusuk ke dalam ketuhar, daging menghadap ke atas, dan letakkan di bawah daging ayam sehingga sayu mula menggelegak - kira-kira empat hingga lima minit.
Cara Terbaik Memasak Rusuk Lembu di dalam Ketuhar
Rusuk daging terdapat dalam dua gaya: rusuk pendek dan rusuk ganti. Kedua-duanya berasal dari bahagian lembu yang sama, dan mempunyai tisu penghubung yang keras dan banyak lemak. Disebabkan ini, merebus adalah salah satu cara terbaik untuk memasak tulang rusuk daging lembu di dalam ketuhar. Kaedah ini melembutkan daging, menjadikannya lembap dan lembut.
Beer Rebus Daging Lembu Rusuk Pendek
Bahan
- 5 hingga 6 paun rusuk pendek daging lembu
- Garam dan lada retak segar secukup rasa
- 6 keping bacon yang dipotong tebal, dipotong-potong
- 2 bawang merah besar, dihiris
- 4 ulas bawang putih, dicincang
- 1/4 cawan tepung
- 1/2 cawan cuka wain merah
- 3 tin bir tebal, seperti draf Guinness
- 6-8 tangkai thyme segar, dikeluarkan dari batang dan dicincang.
Kaedah
- Panaskan ketuhar hingga 350 darjah.
- Perasakan tulang rusuk pendek dengan garam dan lada hitam retak segar.
- Dalam periuk besar dengan penutup yang boleh dipindahkan ke ketuhar, masak bacon untuk menjadikan lemak. Keluarkan daging rangup dengan sudu berlubang dan ketepikan.
- Bekerja secara berkelompok supaya anda tidak sesak kuali, rusuk pendek berwarna coklat di semua sisi, membolehkannya membentuk kerak karamel. Keluarkan dan ketepikan.
- Masukkan bawang merah dan tumis 5-7 minit, kacau sekali-sekala.
- Masukkan bawang putih dan tumis sehingga bawang putih mengeluarkan baunya, kira-kira 30 saat.
- Masukkan tepung dan kacau sentiasa sehingga roux bertukar warna perang muda, kira-kira tiga minit.
- Tambah cuka, kacau sentiasa dan gunakan sudu anda untuk mengikis apa-apa serpihan daging dan sayur-sayuran yang berwarna perang dari bahagian bawah kuali.
- Tambahkan bir dan kacau hingga sebati.
- Masukkan daging lembu, bacon dan thyme.
- Bawa cecair sehingga mendidih dan tutup kuali dengan ketat.
- Pindahkan kuali ke dalam ketuhar dan perap selama 2 hingga 2 1/2 jam, sehingga daging lembu empuk.
- Keluarkan daging lembu daripada cecair perap dan ketepikan, dikhemah dengan kerajang.
- Gunakan sudu besar untuk mengikis lemak dari bahagian atas cecair braising.
- Jika anda inginkan cecair yang lebih pekat, renehkan di atas dapur sehingga mencapai konsistensi yang diingini.
- Hidangkan cecair perap dan sayur-sayuran di atas bahagian atas rusuk pendek.
Hidangan yang lazat dan menyelerakan
Mempelajari cara memasak tulang rusuk dalam ketuhar adalah semudah itu. Jika anda mahu beberapa bahagian untuk pergi dengan rusuk babi anda, cuba resipi salad epal dan saderi atau beberapa kacang untuk rasa sebenar musim panas pada bila-bila masa. Hidangkan rusuk lembu dengan kentang tumbuk di atas dalam cecair pendinding anda. Kedua-dua jenis tulang rusuk menghasilkan hidangan yang lazat dan menyelerakan tidak kira pada bila-bila masa dalam setahun.
