Mencari resipi aiskrim vanila Perancis yang sedap? Jangan cari lagi.
Apakah Perbezaan Antara Vanila Perancis dan Vanila?
Perbezaan antara vanila dan vanila Perancis adalah dalam penyediaan. Aiskrim vanila Perancis cenderung lebih kaya dan lebih berkrim daripada ais krim vanila tradisional. Ini kerana vanila Perancis dibuat sebagai kastard telur sebelum dibekukan, manakala ais krim vanila tradisional biasanya tidak mengandungi telur. Oleh sebab itu, resipi aiskrim vanila Perancis selalunya akan menghasilkan sedikit warna keemasan pada aiskrim, manakala vanila tradisional adalah warna keputihan, kadangkala dengan serpihan kacang vanila.
Resepi Aiskrim Vanila Perancis
Semua resipi aiskrim vanila Perancis boleh dibekukan dalam peti sejuk ais krim tradisional. Apa-apa jenis yang anda pilih tidak mengapa. Terdapat banyak penyejuk beku aiskrim yang tersedia - daripada penyejuk beku kuno buatan tangan yang menggunakan ais dan garam batu kepada versi elektrik yang memerlukan anda menyimpan mangkuk di dalam peti sejuk anda sehingga anda bersedia untuk membuat ais krim.
Resipi 1
Resipi ini sangat pekat dan berkrim.
Bahan
- 8 kuning telur
- 1 cawan gula
- 2-1/2 cawan krim pekat
- 1-1/2 cawan separuh setengah atau susu keseluruhan
- cubit garam
- 1 biji vanila, belah memanjang atau 1 sudu besar ekstrak vanila tulen
Arah
- Dalam mangkuk tahan panas, pukul bersama kuning telur, gula dan ½ cawan susu. Ketepikan adunan.
- Dalam kuali tidak reaktif, satukan krim pekat, garam dan satu cawan susu. Belah biji vanila dan, dengan menggunakan hujung pisau, kikis biji dari tengah setiap separuh biji ke dalam susu/krim.
- Panaskan campuran susu/krim dengan api perlahan, kacau sentiasa. Apabila adunan baru mendidih, keluarkan dari api.
- Masukkan adunan krim ke dalam adunan telur, beberapa sudu pada satu masa, kacau sentiasa. Anda ingin menambah cecair panas ke dalam telur secara beransur-ansur supaya anda tidak memasak telur secara tidak sengaja. Proses ini dirujuk sebagai pembajaan.
- Apabila semua adunan krim telah dimasukkan ke dalam adunan telur, kembalikan ke dalam kuali dan letakkan di atas api sederhana sederhana, kacau sentiasa menggunakan sudu kayu dalam gerakan angka lapan.
- Masak kastard sehingga adunan menyaluti bahagian belakang sudu. Anda boleh memberitahu ia telah mencapai konsistensi yang diingini apabila anda meleret jari anda dalam satu garisan di bahagian belakang sudu dan garisan yang sangat jelas kekal. Ini biasanya mengambil masa kira-kira lapan hingga 12 minit.
- Alihkan kastard dari api dan tapis melalui ayak dawai atau kain keju ke dalam mangkuk penyejuk ais krim.
- Bekukan aiskrim mengikut arahan pengilang.
- Setelah ais krim dibekukan, letakkannya di dalam peti sejuk anda selama sekurang-kurangnya satu jam untuk membolehkan ais krim ditetapkan dengan betul.
Resipi 2
Sedang mencari resipi yang lebih ringan? Cuba yang ini.
Bahan
- 4 cawan separuh setengah tanpa lemak
- ¾ cawan gula atau setara dengan Splenda
- 3 sudu besar tepung jagung
- 2 kuning telur
- 1 sudu besar ekstrak vanila tulen
- secubit garam
Arah
- Dalam mangkuk kalis panas, pukul bersama ½ cawan setengah setengah dengan tepung jagung sehingga ia sebati. Pukul kuning telur dan ketepikan.
- Dalam periuk tidak reaktif, satukan 3-1/2 cawan separuh setengah, gula dan garam.
- Panaskan kastard dengan api sederhana sederhana, kacau sentiasa, sehingga separuh setengah mendidih. Jangan biarkan adunan mendidih. Keluarkan dari api.
- Masukkan adunan separuh setengah ke dalam adunan telur, kira-kira satu sudu pada satu masa, kacau sentiasa, sehingga anda telah menambah kira-kira satu cawan separuh setengah telur. Pastikan masukkan adunan panas ke dalam telur dengan perlahan-lahan untuk mengelakkan telur masak dengan cecair panas.
- Apabila anda telah menambah kira-kira secawan separuh setengah, pukul semula adunan telur ke dalam baki adunan separuh setengah dan kembalikan kepada api sederhana.
- Masak, kacau sentiasa menggunakan sudu kayu dalam gerakan angka-8, sehingga kastard menyaluti belakang sudu. Proses ini akan mengambil masa kira-kira 10 hingga 15 minit.
- Apabila kastard telah pekat, keluarkan dari api dan masukkan vanila.
- Tapis kastard ke dalam mangkuk bersih menggunakan ayak dawai atau kain keju. Tutup kastard dengan bungkus plastik. Untuk mengelakkan kulit daripada terbentuk di bahagian atas kastard, tekan perlahan balut terus ke bawah pada permukaan kastard. Sejukkan kastard.
- Setelah kastard telah sejuk sepenuhnya, pindahkan ke peti sejuk aiskrim dan ikut arahan pengilang.
Sama ada anda mahukan ais krim yang lebih ringan atau versi penuh lemak, menggunakan resipi di atas akan menyediakan anda dengan pencuci mulut sejuk beku yang kaya dan lazat.
