Kek span ialah versi kek tradisional yang lebih ringan dan tidak mengandungi sebarang jenis pemendekan atau lemak dalam resipinya. Walau bagaimanapun, resipi kek span biasanya memerlukan lebih banyak telur daripada resipi kek tradisional. Kedua-dua perbezaan ini menghasilkan adunan ringan dan berbuih yang dipanggil "span", iaitu cara pencuci mulut mendapat namanya.
Kek Span Asas
Bahan
- 1 cawan tepung
- 2/3 cawan gula pasir
- 4 biji telur
- 1 1/2 sudu teh ekstrak vanila
- 3 sudu besar minyak kanola
Arahan
- Sediakan loyang kek span atau loyang kek bulat 8" dengan meletakkan mentega dan salut dengan tepung atau salut dengan semburan masak.
- Ayak tepung ke dalam mangkuk kecil dan ketepikan. Panaskan ketuhar hingga 350 darjah Fahrenheit.
- Dalam mangkuk besar, pukul gula pasir bersama telur. Menggunakan pengadun elektrik atau pengadun berdiri, pukul telur dan gula sehingga ia menjadi ringan dan berkrim, kira-kira 12 hingga 15 minit. Jika reben terbentuk pada permukaan adunan telur dan kekal selama beberapa saat apabila anda mengangkat pemukul, anda telah mengadun cukup lama. Jika tidak, teruskan gaul.
- Pukul dalam ekstrak vanila, gaul sehingga sebati.
- Lipat separuh tepung ke dalam adunan, ringan dan cepat. Objek anda semasa melipat adalah untuk mengekalkan sebanyak mungkin gelembung udara.
- Lipat dalam baki tepung dan minyak. Apabila sebati, tuangkan adunan ke dalam loyang kek yang telah disediakan. Ketik kuali sekali pada kaunter atau meja untuk meletuskan gelembung udara di atas adunan.
- Bakar tin selama 20 hingga 25 minit atau sehingga lulus ujian pencungkil gigi. Biarkan kek selama lima minit di dalam kuali, kemudian terbalikkan kuali ke atas rak dawai (biarkan kek dalam kuali) dan biarkan kek sejuk sepenuhnya sebelum ditanggalkan.
Kek Span Coklat
Bahan
- 2/3 cawan tepung
- 1/3 cawan serbuk koko
- 1 sudu teh serbuk penaik
- 6 biji telur, diasingkan
- 1/4 sudu teh krim tarter (pilihan)
- 1 cawan gula pasir
- 2 sudu teh ekstrak vanila
Arahan
- Ayak tepung, serbuk koko dan serbuk penaik ke dalam mangkuk kecil. Panaskan ketuhar kepada 325 darjah Fahrenheit, dan sediakan kuali kek span atau kuali kek bulat 9" dengan menyalut semburan masak atau sapu dengan mentega dan taburkan serbuk koko.
- Dalam mangkuk besar, gunakan pengadun elektrik atau pengadun berdiri untuk pukul putih telur dan krim tartar (jika guna) sehingga adunan berbuih. Tuang separuh gula secara beransur-ansur sehingga adunan telur menjadi sangat kaku.
- Dalam mangkuk ketiga, pukul kuning telur dan baki separuh gula dengan pengadun elektrik atau pengadun berdiri sehingga pucat dan pekat, 5 hingga 7 minit.
- Tuang adunan kuning telur dan vanila ke dalam putih telur yang telah dipukul. Lipat sehingga sebati. Masukkan adunan tepung dalam dua atau tiga penambahan dan lipat perlahan-lahan dengan spatula getah sehingga sebati.
- Tuang adunan ke dalam loyang kek yang telah disediakan. Ketik kuali sekali di kaunter untuk memecahkan sebarang buih udara yang besar.
- Bakar kek selama kira-kira 25 minit atau sehingga ia lulus ujian pencungkil gigi. Biarkan kek selama lima minit di dalam kuali, kemudian terbalikkan kuali ke atas rak dawai (biarkan kek dalam kuali) dan biarkan kek sejuk sepenuhnya sebelum ditanggalkan.
Kek Span dengan Isi Krim
Bahan Kek
- 3 biji telur
- 1 1/2 cawan gula
- 2 cawan tepung
- 1/2 cawan air sejuk
- 1 sudu teh krim tartar
- 1/2 sudu teh baking soda
Bahan Isi Krim
- 1 pain susu manis, letak sehingga mendidih
- 1 sudu besar mentega
- 2 biji telur
- 1/2 cawan gula
- 1 sudu besar tepung
Arahan
- Panaskan ketuhar hingga 325 darjah. Sediakan dua loyang bulat 9" dengan melincirkan dan mengapung.
- Ayak bersama tepung dan baking soda.
- Dalam mangkuk besar, pukul putih telur dan krim tartar sehingga adunan berbuih. Teruskan pukul, tambah separuh daripada gula secara beransur-ansur sehingga membentuk puncak kaku.
- Dalam mangkuk lain, pukul kuning telur dan baki gula sehingga adunan pekat dan pucat, kira-kira lima minit.
- Lipat kuning telur ke dalam putih telur sehingga sebati.
- Lipat tepung dan baking soda dalam dua atau tiga penambahan sehingga sebati.
- Tuang adunan ke dalam kuali yang telah disediakan. Bakar selama 25 minit, sehingga pencungkil gigi yang dimasukkan di tengah keluar bersih.
- Biarkan sejuk selama lima minit sebelum dinyah acuan.
- Biarkan kek sejuk sepenuhnya sebelum diisi dengan krim.
- Untuk membuat krim, pukul telur, gula dan tepung sehingga sebati.
- Apabila susu mendidih, masukkan mentega dan adunan telur.
- Teruskan masak, kacau sentiasa, sehingga adunan menjadi pekat kepada konsistensi puding.
- Sapukan antara lapisan kek span.
Kek Span Oren
Bahan
- 6 biji telur, dipisahkan kepada kuning dan putih
- 1 1/3 cawan tepung
- 1 1/2 cawan gula, dibahagikan
- garam pecut
- 1/2 cawan jus oren segar
- Perasaan sebiji oren
- 3/4 sudu teh krim tartar
Arahan
- Panaskan ketuhar kepada 325 darjah Fahrenheit.
- Bawa putih telur ke suhu bilik dan sejukkan kuning telur sehingga anda menggunakannya.
- Ayak tepung, 1/3 cawan gula dan garam, dan ketepikan.
- Masukkan krim tartar ke dalam putih telur dan pukul sehingga berbuih. Masukkan 1/2 cawan gula secara beransur-ansur sambil terus memukul sehingga membentuk puncak kaku.
- Pukul kuning telur sehingga pekat, kira-kira lima minit. Masukkan 2/3 cawan gula, kulit oren, dan jus oren. Teruskan pukul sehingga sebati.
- Masukkan tepung ke dalam adunan kuning telur dan pukul hingga sebati.
- Lipat putih telur ke dalam adunan kuning telur sehingga sebati.
- Sudukan adunan ke dalam loyang tiub 9" yang tidak digris. Ketik beberapa kali pada kaunter untuk mengeluarkan sebarang buih udara.
- Bakar 40 hingga 45 minit, sehingga permukaan kek tumbuh kembali apabila disentuh perlahan-lahan.
- Terbalikkan kuali untuk menyejuk selama kira-kira sejam sebelum dinyah acuan.
- Hiris dan isi seperti yang dikehendaki.
Sejarah Kek
Untuk sementara waktu, kek dibuat dalam acuan, agak seperti kek Bundt moden hari ini. Kek makanan malaikat ialah jenis kek span tertentu dan hampir bebas lemak, kerana ia mengandungi putih telur dan bukannya kuning. Kebanyakan span tidak dibekukan dan sebaliknya diisi dengan jem, seperti kek span Victoria, atau krim. Ahli sejarah percaya kek span berasal dari Eropah pada abad ke-19. Hari ini, kek span masih merupakan ramuan ringan dan lapang yang popular di pesta.
Petua untuk Kek Span Flawless
Kek span memerlukan teknik khas untuk memastikan ia ringan dan lapang.
- Memukul telur dengan betul adalah kunci sebenar untuk membuat kek span yang berjaya. Sentiasa pastikan anda mengikuti resipi mengikut huruf apabila anda memukul telur untuk kek anda, dan lipatkannya dengan perlahan dan berhati-hati. Jika tidak, kek span anda akan kehilangan isipadu dan boleh menjadi lebih seperti span mandian daripada kek.
- Kek span hampir selalu dibakar dalam kuali bulat dengan tiub, seperti kuali kek makanan malaikat. Lubang di tengah membantu mengekalkan kek gebu dan membolehkan haba beredar secara merata ke seluruh kek semasa ia dibakar.
- Terbalikkan loyang kek dan sanggakannya pada botol atau corong selepas ia dibakar. Jika anda sejukkan dengan top up, kek akan jatuh.
Kek Span Ringan dan Lapang
Walaupun span mengambil masa dan usaha untuk membuatnya, ia merupakan alternatif yang bagus kepada kek mentega kerana teksturnya yang lebih ringan. Untuk menghidangkan, hiaskan setiap keping kek dengan krim putar segar, beri segar atau jem.
