St. Patrick's Day tidak akan sama tanpa daging kornet dan kubis. Kebanyakan orang tidak pernah membuat daging kornet mereka sendiri dari awal -- anda boleh air garam sendiri, atau anda boleh memasak daging kornet yang telah disediakan. Ketahui cara melakukan kedua-duanya.
Sangat Corny
Tiada jagung dalam daging kornet, jadi mengapa ia dipanggil daging kornet? Sebelum penciptaan campuran pengawetan berwarna (dikenali sebagai TMC), iaitu garam pengawetan, daging kornet diawet menggunakan garam yang terdapat dalam bijirin besar. Pada masa itu, apa sahaja yang sebesar biji gandum dipanggil "jagung." Jadi daging lembu yang diawet menggunakan air garam butir garam besar yang terlarut, secara lanjutan, dipanggil daging kornet.
daging jagung dengan cara yang sukar
Sangat sedikit orang yang mempunyai masa, peralatan, ramuan dan kecenderungan untuk mengasinkan daging kornet mereka sendiri. Tetapi jika anda mahu, inilah yang anda perlukan.
Bahan
- 1 10 -12 paun brisket
- 1 gelen air (lebih banyak mungkin diperlukan)
- 1/2 paun garam
- 2 1/5 auns sirap jagung ringan
- 1 ¾ auns TMC
- 4 ulas bawang putih
- ¼ auns campuran rempah jeruk
Arahan
- Potong penutup lemak pada brisket kepada ¼ inci tebal.
- Satukan air, garam, sirap jagung dan TMC.
- Gaul rata untuk larut sepenuhnya.
- Dalam pengisar, satukan ¼ campuran air garam dengan bawang putih dan rempah ratus dan proses sehingga sebati sepenuhnya.
- Tambahkan air garam yang telah dikisar pada air garam yang lain.
- Letakkan brisket dalam plastik dalam atau bekas keluli tahan karat dan tambah air garam secukupnya untuk menutup brisket.
- Letakkan berat pada brisket. Ini boleh jadi kuali Pyrex atau apa-apa sahaja yang bersih dan cukup berat untuk membebankan brisket.
- Balut seluruh bekas dalam bungkus plastik dan letakkan di dalam peti sejuk anda selama 4-5 hari.
- Setelah brisket betul-betul diasinkan, keluarkan dari air garam dan bilas di bawah air sejuk yang mengalir.
- Biarkan brisket, yang kini dipanggil daging kornet, berehat di dalam peti sejuk anda selama sekurang-kurangnya 24 jam.
- Anda kini mempunyai daging kornet.
Daging jagung dan Kobis
Sama ada anda memutuskan untuk mengasinkan daging kornet anda sendiri atau membelinya dari pasaran, anda kini bersedia untuk memasaknya. Kebanyakan resipi daging kornet dan kubis menggunakan enam paun daging kornet. Jika anda telah mengikut arahan di atas, anda akan mempunyai kira-kira dua kali lebih banyak daging lembu daripada yang anda perlukan, jadi potong dua dan bekukan separuh yang anda tidak gunakan. Jika anda membeli daging kornet, cari yang seberat kira-kira enam paun.
Bahan
- 1 daging kornet 6 paun
- 1 paun lobak merah, dipotong secara kasar mengikut saiz inci
- 1 paun bawang, dipotong secara kasar mengikut saiz inci
- 1 tin bir
- 1 sudu besar biji sawi
- 1 sudu besar biji ketumbar
- ½ sudu besar biji lada
- ½ sudu besar biji dill
- 3 helai daun salam
- 3 paun kubis
- 2 paun kentang merah baharu
Arahan
- Menggunakan periuk stok terbesar yang anda ada, letakkan daging kornet ke dalamnya.
- Letakkan separuh lobak merah dan separuh bawang ke dalam periuk bersama daging lembu.
- Tuangkan bir. Masukkan biji sawi, biji ketumbar, biji lada, biji dill dan daun bay.
- Tambahkan air secukupnya untuk menutupi daging kornet.
- Campur semua sebati.
- Bawa ini sehingga mendidih dan kemudian kecilkan hingga mendidih.
- Tutup dan reneh selama tiga jam, periksa sekali-sekala untuk memastikan bahawa airnya menutupi daging lembu.
- Potong kubis menjadi kepingan.
- Basuh kentang dan potong dua. Jika kentang bersaiz kira-kira satu inci, anda tidak perlu memotongnya.
- Setelah daging lembu mendidih selama tiga jam, masukkan baki lobak merah, bawang, kubis dan kentang.
- Periksa paras air, semuanya hendaklah ditutup dengan air.
- Masak air hingga mendidih, kemudian kecilkan hingga mendidih.
- Reneh selama dua puluh minit sehingga kentang dan kobis empuk.
- Keluarkan semuanya dari periuk.
- Hiris daging lembu merentas bijirin kira-kira ¼ inci tebal.
- Resipi ini akan memberi makan kepada 12 orang. Jika anda ingin memberi makan kepada 6 orang sahaja, anda boleh memotong resipi separuh atau anda boleh menggunakan lebihan untuk membuat hash daging kornet atau mana-mana resipi daging kornet yang lain.
