Membuat agar-agar buatan sendiri adalah cara terbaik untuk memelihara sejumlah besar buah. Rasa jeli buatan sendiri jauh lebih baik daripada jenis yang disediakan secara komersial. Mereka juga membuat hadiah menarik untuk rakan dan keluarga.
Jeli, Jem atau Marmalade?
Ramai orang menggunakan istilah jeli dan jem secara bergantian. Namun, sebenarnya terdapat perbezaan antara keduanya. Jeli dibuat secara ketat daripada jus buah manakala jem dibuat daripada keseluruhan buah. Marmalade diperbuat daripada jenis oren tertentu dan lebih serupa dengan jem daripada jeli.
Mengekstrak Jus
Cara terbaik untuk mengekstrak jus daripada buah untuk jeli ialah dengan merebusnya dengan sedikit air sehingga buah menjadi bubur, dan kemudian menapis pepejal menggunakan colander, kain tipis atau penapis jeli. Membuat jus adalah urusan yang agak mudah.
- Gunakan buah masak - jangan terlalu masak atau kurang.
- Bersihkan buah dan buang sebarang batang atau daun.
- Jika anda menggunakan buah beri, anda boleh meletakkannya terus dalam periuk. Dengan epal dan buah batu, anda perlu mengupas dan inti atau mengoreknya, memotongnya menjadi kepingan kecil.
- Isi periuk kira-kira 2/3 penuh dengan buah-buahan dan hanya tutup dengan air.
- Bawakan periuk sehingga mendidih dan kemudian kecilkan sehingga mendidih.
- Reneh selama kira-kira 10 minit.
- Tapis jus melalui colander, kain tipis atau beg jeli. Jika anda ingin menjelaskan jus, anda boleh menapis kali kedua melalui bahan yang lebih halus daripada menapis pertama.
Membuat Jeli
Sebaik sahaja anda mempunyai jus anda, anda sudah bersedia untuk membuat jeli.
Peralatan
Anda memerlukan beberapa perkara untuk membuat jeli.
- Pasu besar tidak reaktif
- Penyaring atau penapis jeli
- Beberapa balang dan penutup pengetinan yang disterilkan
- Kaleng atau periuk sup yang sangat besar
Bahan Asas
Berikut adalah bahan asas dan nisbah untuk membuat jeli.
- Jus
- Gula: Nisbah biasa jus kepada gula ialah kira-kira 1/4 cawan gula bagi setiap cawan jus, tetapi ini boleh berbeza-beza, itulah sebabnya penting untuk mengikuti resipi jika anda tidak pernah membuat jeli sebelum ini.
- Pektin: Nisbah pektin kepada jus adalah kira-kira 3/4 hingga 1 sudu teh serbuk pektin setiap 1 cawan jus.
- Jus lemon: Bahan utama lain dalam jeli ialah asid. Biasanya, ini datang dalam bentuk jus lemon atau limau. Ini amat penting untuk buah-buahan asid rendah untuk menambah keseimbangan dan meningkatkan pemekatan. Tambah kira-kira 1 sudu besar jus lemon setiap cawan jus.
Kaedah Asas
Berikut ialah kaedah cepat dan mudah untuk membuat jeli.
- Buat jus seperti yang diterangkan di atas.
- Tambah jus dan pektin ke dalam periuk besar dan biarkan mendidih.
- Rebus jus dan pektin dengan api sederhana selama satu minit.
- Masukkan gula dan teruskan mendidih dan kacau sehingga gula larut sepenuhnya.
- Alihkan daripada haba dan masukkan dengan teliti ke dalam balang, tinggalkan kira-kira 1/2 inci ruang di bahagian atas.
- Lap bersih tepi balang.
- Kedap dengan penutup dan cincin.
- Biarkan berdiri pada suhu bilik selama 24 jam untuk ditetapkan.
- Sama ada sejukkan jeli, atau teruskan dengan pengedap menggunakan pengetin atau periuk besar dengan mandi air. Ikuti arahan mengetin dengan teliti.
Resipi Jeli Wain
Walaupun anda boleh membuat jeli dengan buah-buahan segar, anda juga boleh menggunakan bahan lain seperti wain untuk membuat jeli yang lazat. Cuba jeli wain ini, yang hebat dengan keju dan keropok.
Bahan
- 3 1/2 cawan wain
- 1/2 cawan jus lemon
- 2 auns pektin kering
- 4 1/2 cawan gula
Kaedah
- Dalam periuk besar, gabungkan wain, lemon dan pektin.
- Bawa hingga mendidih dan rebus selama satu minit.
- Masukkan gula, kacau hingga larut.
- Alihkan dari haba dan sendukkan ke dalam balang yang disteril dan tinggalkan 1/2 inci di bahagian atas. Lap rim dan tutup dengan penutup dan cincin.
- Proses dalam tab mandi air atau pengetinan selama 10 minit.
Resepi Jeli Kopi
Disumbangkan oleh Linda Johnson Larsen, B. S. Sains Makanan & Pemakanan, Pengarang Buku Masakan
Ini satu lagi resipi jeli luar biasa yang dibuat dengan kopi. Jika anda berasa mencabar, cubalah.
Bahan
- 1 (1/4-auns) bungkusan gelatin tidak berperisa
- 1/4 cawan air sejuk
- 2 cawan kopi bancuh panas yang kuat
- 1/4 cawan gula pasir
- 2 sudu besar madu
- Secubit garam
Arahan
- Satukan gelatin dan air sejuk dalam mangkuk sederhana dan biarkan selama 5 minit.
- Kacau dalam kopi panas dan gula. Teruskan kacau sehingga gelatin dan gula larut.
- Ambil sedikit adunan dalam sudu dan condongkannya dalam cahaya. Jika anda dapat melihat butiran gula atau gelatin, ia belum larut sepenuhnya. Teruskan kacau sehingga adunan jernih.
- Kacau madu dan garam ke dalam adunan kopi.
- Tuang adunan ke dalam kuali persegi 8" kaca.
- Tutup dan sejukkan selama 3 hingga 5 jam atau sehingga adunan menjadi pejal.
- Untuk menghidang, potong jeli kopi menjadi kiub 1". Terapungkan dalam segelas susu atau kopi ais untuk dihidangkan.
Tips
Apabila membuat jeli, pertimbangkan petua berikut:
- Pektin tidak berkembang sepenuhnya sehingga buah hampir masak. Pematangan mengubah sifat pektin seperti terlalu memasak jus dengan gula.
- Buah berasid menghasilkan jeli terbaik.
- Buah yang besar dan padat, seperti epal, epal ketam dan quince, mesti direbus dalam air sehingga lembut untuk mengeluarkan jus.
- Elakkan mengacau buah semasa memasak kerana ini boleh membuat jeli keruh.
- Beg flanel akan memberikan jeli yang paling jelas, tetapi beg yang diperbuat daripada kapas baharu juga akan berfungsi.
Jeli Manis dan Sedap
Jeli rasanya paling sedap apabila dibuat daripada buah-buahan segar, tetapi terdapat pelbagai jenis agar-agar lain yang sedap juga. Selepas mengikuti beberapa resipi untuk jeli, anda akan menjadi seorang yang pro dan mungkin boleh bercabang sendiri untuk mencipta jeli yang lazat ciptaan anda sendiri.
