Bahan
Untuk Lapisan Gelaps
- 1 cawan gula perang gelap
- 1/2 cawan pemendekan sayur
- 3 kuning telur
- 2/3 cawan kopi pekat sejuk
- 1 sudu besar molases
- 2 cawan tepung
- 2 sudu teh serbuk penaik
- 1/2 sudu teh serbuk kayu manis
- 1/2 sudu teh serbuk cengkih
- 1/2 sudu teh buah pala parut
- 1/2 sudu teh garam
Untuk Lapisan Cahayas
- 1/2 cawan pemendekan sayur
- 1 cawan gula pasir
- 3 putih telur
- 2/3 cawan susu
- 2 cawan tepung
- 2 sudu teh serbuk penaik
- 1 sudu teh ekstrak vanila
- 1/2 sudu teh garam
- 1 resipi pembekuan gula perang, di bawah
Arahan
- Panaskan ketuhar hingga 350 darjah Fahrenheit. Salut empat loyang kek bulat 8" dengan semburan masak, atau griskannya dengan mentega dan taburkan dengan tepung. Letakkan sekeping kertas parchment bulat di bahagian bawah setiap kuali.
- Pertama, buat dua lapisan gelap. Dalam mangkuk adunan besar, krim gula perang dan pemendekan dengan pengadun elektrik sehingga ringan dan gebu. Masukkan kuning telur, satu demi satu.
- Pukul dalam kopi dan molase.
- Dalam mangkuk yang berasingan, ayak tepung bersama serbuk penaik, rempah ratus dan garam. Pukul sehingga sebati.
- Pukul adunan tepung ke dalam bahan basah dalam tiga penambahan. Bahagikan adunan sama rata antara dua loyang dan ketepikan.
- Seterusnya, buat dua lapisan ringan. Krim pemendekan sayuran dengan gula dalam mangkuk besar, menggunakan pengadun elektrik. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul putih telur hingga kemuncak kaku. Dalam mangkuk ketiga, ayak tepung bersama serbuk penaik dan garam.
- Pukul susu dan vanila ke dalam adunan gula. Masukkan bahan kering dalam dua kelompok, pukul selepas setiap penambahan. Akhir sekali, masukkan putih telur perlahan-lahan sehingga sebati.
- Bahagikan adunan antara dua bekas kek yang tinggal.
- Bakar lapisan kek selama 25 hingga 35 minit atau sehingga ia kenyal di atas dan lulus ujian pencungkil gigi.
- Biarkan empat lapisan sejuk dengan teliti sebelum aiskannya dengan pembekuan gula perang (lihat di bawah) dan susunkannya secara berselang-seli.
Pembekuan Kopi Gula Perang
Bahan Pembeku
- 2 cawan gula perang gelap
- 3/4 cawan air
- 1 sudu besar pemendekan sayur
- 1 sudu teh ekstrak vanila
- 2 sudu teh serbuk espresso segera
Arahan Pembekuan
- Satukan gula perang dan air dalam set periuk di atas api yang sederhana tinggi. Apabila adunan menjadi suam, masukkan shortening, vanila dan espreso segera.
- Rebus pembekuan sehingga mencapai 240 darjah Fahrenheit pada termometer gula-gula, peringkat "bola lembut". Keluarkan pembekuan dari api.
- Pindahkan pembekuan ke dalam mangkuk besar, dan pukul adunan dengan pengadun elektrik sehingga ia berkrim, gebu dan hampir pada suhu bilik, yang mungkin mengambil masa sehingga 10 minit.
- Sapukan frosting nipis di antara lapisan kek dan di atas kek yang telah siap sebelum dihidangkan.
